Saya tertarik dengan idea untuk membuat sirap pokok, tetapi idea menorehkan pelbagai pokok dan mendidih kuah yang banyak selama berjam-jam adalah sedikit menakutkan. Oleh itu saya teruja untuk mengetahui bahawa saya boleh membuat sirap yang lebih cepat dan lebih mudah dengan mendidih kulit pohon hickory shagbark ( Carya ovata ). Mudah untuk menuai kulit tanpa merosakkan pokok itu, dan sirapnya adalah cahaya, manis, dan mempunyai rasa berasap tersendiri.
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun shagbark kepingan kayu hickory
- air
- gula
Cara Membuatnya
- Panaskan ketuhar anda ke 350F.
- Bilas kulit untuk menyingkirkan sebarang bug dan web laba-laba. Tidak baik untuk menggosok dengan span atau pad penyental, tetapi jangan gunakan sabun. Buang apa-apa kepingan dengan lichen yang tumbuh di atasnya. Lichen mempunyai rasa sendiri, dan ia tidak berasap atau manis. (Walaupun banyak lichen boleh dimakan, mereka sangat berasid dan memerlukan persediaan khas untuk menjadikannya enak.)
- Sebarkan kepingan kulit pada helai kue dan panggang selama 20-25 minit. Mereka harus bau ringan berasap dan pedas ketika anda mengeluarkannya dari oven.
- Pindahkan kepingan kulit ke dalam periuk besar dan tambahkan air yang mencukupi. Bawa air mendidih, kemudian panaskan dan reneh selama 30 minit.
- Terikan cecair dan buang kulitnya, terima kasih kerana perkhidmatannya. Ukur cecair dan kembalikan ke periuk. Masukkan jumlah gula yang sama, dan masukkan campuran ke dalam mendidih. Kurangkan haba ke dalam rendaman rendah / rendam yang tinggi, dan simpan pada panas, memukul dengan kerap untuk mengelakkan terik.
- Teruskan memasak cecair sehingga ia dikurangkan sebanyak 25-30%, kemudian keluarkan cecair dari haba dan biarkan ia sejuk.
- Tuang sirap ke dalam botol atau balang pengetam. Untuk penyimpanan jangka panjang, balang pengolahan proses dalam mandi air mendidih selama 10 minit. Sirap akan kekal di dalam peti sejuk, tidak diproses, selama beberapa bulan.
- Sekiranya sirap anda bersalin dengan masa, tuangkannya semula ke dalam kuali, panaskan semula, dan kacau untuk dibubarkan. Jangan bimbang, sirap masih akan terasa dengan baik. Malah, sirap maple mengkristal apabila sudah berada di dalam peti sejuk untuk seketika.
- Untuk mengelakkan penghabluran di tempat pertama, anda boleh menggantikan sirap jagung untuk beberapa gula (ini juga berfungsi dalam sorbet, untuk mengekalkan tekstur dengan lancar). Sirap jagung adalah gula terbalik, yang bermaksud ia menghalang kristal dari membentuk. Gula terdiri daripada zarah bermata bergerigi, yang secara semula jadi membentuk kristal apabila dimasak menjadi sirap. Cuba menggantikan sirap jagung untuk 25% gula anda untuk mengelakkan penghabluran. Atau, tambah sedikit krim tartar atau asid sitrik pada sirap anda, untuk mengelakkan kristal daripada membentuk.
Kulit adalah ciri yang paling tersendiri dari hickory shagbark (dengan itu namanya).
Potongan-potongan besar kulit tebal muncul di ujung-ujungnya, memberikan batang pokok itu kelihatan cerah. Untuk menuai kulit untuk resipi ini, potong kulit empat hingga enam inci panjang dari hujung longgar, longgar dari jalur kulit. Jangan mengupas sebarang kulit yang terikat dengan batang pokok itu. Ini boleh membuka luka yang mengundang serangga, kulat, atau pemusnahan bakteria.
Shagbark sirap hickory boleh digunakan di dalam sirap maple pada pancake atau wafel. Gunakannya untuk rasa sorbet atau ais krim. Ia juga lazat dicelup ke dalam yogurt, dengan sayu untuk ayam, daging babi, atau salmon, atau sebagai bahan koktail. Cuba mencampurkannya dengan bahagian yang sama dengan rumus sumac-infused untuk merawat istimewa.