Kerang yang terlalu matang seperti kulit kasut
Kerang adalah makanan laut yang lazat, tetapi memasak di rumah boleh menjadi sedikit menakutkan pada mulanya. Anda akan ingin tahu cara menyediakan kerang segar, menemui rahsia untuk mencungkil mereka, dan belajar cara memasak moluska dengan betul agar mereka tidak merasa seperti kulit kasut.
Ia benar-benar tidak sukar kerana ia berbunyi. Kami akan membimbing anda melalui semua yang anda perlu tahu tentang memasak kerang segar dan berkongsi resipi untuk hidangan kegemaran kami.
Cara Menyediakan Kerang Segar
Langkah pertama yang perlu anda ambil ialah menggosok luar kerang dengan teliti dengan berus kaku. Kerana kerang secara semulajadi di dalam pasir, mereka perlu dibersihkan dari grit. Crunching di atas pasir pasir pasti akan mengurangkan kenikmatan makanan laut yang beraroma ini.
Untuk mengeluarkan pasir sebelum memasak, tutup kerang dengan air garam: campuran 1/3 cawan garam hingga 1 galon air. Biarkan duduk selama beberapa jam. Menambah 1/4 hingga 1/2 cawan cornmeal membantu mengusir bahan gelap dan pasir dari perut kerang dan juga memutihkan daging.
Jika anda mengecilkan sendiri, cengkerang akan lebih mudah dibuka jika anda membekukan mereka selama 15 hingga 20 minit. Keluarkan kerang dari pembeku dan biarkan mereka duduk selama beberapa minit sebelum menyerang kerang. Apabila mereka memanaskan badan, otot-otot akan berehat dan cengkerang akan terbuka sedikit supaya anda boleh mendapatkan pisau kerang di dalamnya.
Ingatlah untuk menghancurkan mangkuk untuk menyelamatkan semua jus yang indah, yang dikenali sebagai minuman keras kerang .
Anda juga boleh mengeluarkan kulit yang sukar untuk menutup leher kerang longneck. Celahkan kulit memanjang dan keluarkannya. Anda boleh menumpahkan kulit dan menambahnya ke dalam sos krim atau krim.
Tips dan Petua Memasak Clam
Apabila kerang anda dibersihkan, anda sudah bersedia untuk memasak atau memasaknya. Kerang terkecil adalah yang paling disukai untuk makan mentah dan semakin besar mereka mendapat, daging yang lebih sukar.
Sekiranya anda akan makan daging lembu yang tidak diserap, pastikan anda berkhidmat dengan sejuk supaya cengkerang lebih mudah dibuka. Jus kerang yang anda simpan semasa shucking boleh dituangkan di atas kerang terbuka. Ramai orang lebih suka memerah jus lemon segar dan menambah sos sos Tabasco juga. Sekiranya anda suka, sediakan sos koktel dan lobak sebagai tambahan bumbu.
Kue memasak boleh menjadi rumit, tetapi ia cepat dan bukan tugas yang sukar. Keseluruhan kerang telah selesai dimasak apabila cangkang terbuka. Jika cengkerang tidak dibuka selepas memasak, buang kerang. Ini memberitahu anda bahawa ia tidak hidup dan ia mungkin tercemar dengan bakteria atau toksin (ini juga berlaku kepada moluska lain yang lain seperti tiram dan kupang).
Jangan mengatasi kerang atau ia akan seperti memakan kulit kasut. Tambahkan mereka ke panas pada saat-saat akhir dan masak dengan perlahan di atas api yang rendah. Semakin panjang kerang yang panas, semakin kuat daging akan menjadi.
Apabila anda membuat serbuk putih, ambil tip dari chef profesional. Untuk mendapatkan kerang lembut, rendam kerang dalam susu atau krim (mana yang dinyatakan dalam resipi) dan tambahkan mereka bersama-sama dengan krim. Masak sahaja sehingga dipanaskan dan jangan rebus.
Cengkerang kerang yang lebih besar boleh direbus dan digosok untuk digunakan sebagai potongan hidangan yang unik.
Memilih dan Menyimpan Kerang
Seperti kebanyakan jenis makanan laut, penting untuk mengetahui beberapa fakta asas tentang kerang. Contohnya, anda ingin mengetahui cara memilih kerang terbaik dan menyimpannya dengan betul apabila anda pulang ke rumah. Terdapat juga pelbagai jenis kerang yang boleh anda pilih.
Sekiranya anda menikmati penggali untuk kerang anda sendiri, pastikan anda tahu bagaimana untuk mengelakkan keracunan kerang kerang (PSP) . Ini adalah biotoxin laut yang berpotensi maut (satu kerang hanya diperlukan) yang terdapat di kedua pantai di Amerika Syarikat. Walaupun kerang dijual dan makanan laut diperiksa secara komersial, anda perlu mengambil langkah berjaga-jaga yang selamat sebelum bercakap dengan sendiri.
Resipi Clam Kegemaran
Hidangan clam tandatangan termasuk New England clam chowder dan Manhattan clam chowder . Ini adalah resipi yang sempurna untuk kerang besar yang anda tidak mahu makan makanan yang mentah dan hebat pada malam yang lebih sejuk.
Goreng kerang goreng (juga dikenali sebagai fannie daddies dan steerers) dan kerang kasino dengan bahan-bahan yang menggoda seperti bacon, mentega, dan lada merah adalah dua lagi kegemaran Amerika. Apabila anda dalam mood untuk rebus makanan laut, cuba cioppino , yang berasal dari San Francisco. Resipi warisan Itali-Amerika adalah posillipo kerang di mana kerang dan makanan laut lain dimasak dengan bawang putih, lada merah, tomato, dan perasa.
Perlu diingat bahawa kerang boleh digantikan dalam kebanyakan resipi tiram , keropok , dan kerang, dan sebaliknya. Anda akan faham cara menyesuaikan resipi dan berus pada pengukuran kerang, setara, dan penggantian . Ini harus membuka pelbagai jenis pilihan memasak dengan pengetahuan baru anda untuk menyediakan kerang.
Jika anda mendapati bahawa anda tidak boleh mendapatkan resipi dan maklumat kerang yang cukup, dua buku yang boleh kami rekomendasikan ialah The Clammer Compleat dan The New England Clam Shack Cookbook.