Jenis Kelam

01 dari 10

Jenis Kelam

Seperti makanan laut yang begitu banyak, kerang mempunyai banyak nama yang boleh mengelirukan. Spesies yang sama boleh mempunyai nama yang berbeza bergantung pada saiznya, contohnya. Atau spesies yang berbeza semuanya dipanggil "kapal uap" kerana orang suka mengukus mereka. Berikut adalah panduan ringkas dan mudah untuk kerang sehingga anda tahu apa yang anda beli dan bagaimana memasaknya.

02 dari 10

Kerang Hard-Shell / Quahogs / Clams Pusingan (Mercenaria mercenaria)

Kerang keras ( Mercenaria mercenaria ) pergi dengan banyak nama. Littlenecks, topnecks, cherrystones, chowders-mereka semua kerang yang sama, hanya saiz yang berbeza (disenaraikan di bawah dari terkecil hingga terbesar). Mereka tinggal di Lautan Atlantik di sepanjang pantai timur AS dan Kanada di kawasan intertidal di pasir. Mereka dituai dengan hanya menggali mereka. Yang lebih kecil dimakan mentah, dihiris dan pada kulit separuh, sedangkan yang lebih besar adalah asas kram kerang yang terkenal.

Littlenecks. Yang paling kecil dari kerang keras ( Mercenaria mercenaria ), mengukur lebih dari satu inci ke seluruh (diukur pada engsel). Ini adalah kerap paling sering dilihat mentah, pada separuh shell pada piring makanan laut. Mahu menyekat mereka sendiri? Mereka diseret seperti tiram .

Middlenecks atau Topnecks. Ukuran ini kira-kira dua sentimeter. Sedikit lebih besar daripada littlenecks, mereka masih lembut dan lazat mentah pada setengah shell atau dikukus, tetapi juga cukup besar untuk mengambil untuk memanggang dengan baik-atas yang dihidangkan dengan sedikit mentega herba.

Cherrystones. Mereka lebih besar lagi, sesuai untuk pasta sos atau memanggang (mereka panggang seperti kerang jika ingin mencubanya). Terdapat orang-orang yang menyukai mereka yang disebat, mentah, pada cangkang separuh.

Chowders. Ini adalah kerang keras besar yang sempurna untuk sup, sup, dan, tentu saja, chowders-apa-apa hidangan di mana mereka mempunyai masa memasak yang lama, perlahan untuk memastikan mereka lembut.

03 dari 10

Kerang Lembut-Lembut / Pengukus / Ipswich Clams (Mya arenaria)

Kerang lembut, yang biasa dipanggil penguap atau kerang Ipswich, adalah spesies Mya arenaria . Anda boleh memberitahu mereka dari kerang keras dengan cengkerang yang lebih berwarna, lebih cerah, yang juga sangat rapuh dan dengan itu memerlukan sedikit perhatian apabila mengendalikan.

Mereka tinggal di flat pasang surut di pantai timur Kanada dan Amerika Syarikat serta merentasi Atlantik di UK, di mana mereka juga dikenali sebagai kerang Essex. Kerana mereka hidup di dalam pasir, mereka sangat cerah. Di New England dan bahagian lain di Amerika Timur Laut, mereka sering dikukus dan kemudian disajikan dengan sup yang dihasilkan. Untuk makan, seseorang menarik kerang dari cangkerang, merendamnya di dalam sup untuk membasuh pasir apa pun atau menggigitnya, dan kemudiannya akan mengikatnya dalam mentega cair sebelum muncul di dalam mulut seseorang. Mereka juga lazat goreng atau digunakan dalam chowders.

04 dari 10

Manila Clams / Steamers (Venerupis philippinarum)

Kerang Manila ( Venerupis philippinarum ), seperti kerang lembut Atlantik, sering dipanggil "kapal uap," kerana mengukus mereka dan menarik mereka dari kerang mereka untuk mencelupkannya dalam mentega cair adalah cara yang popular untuk memakannya. Asalnya dari pinggir China dan hingga ke Siberia, mereka kini berkembang di Pantai Barat Amerika Utara, juga, di mana mereka ditanam bersama dengan bivalves lain seperti kerang dan tiram. Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai kerang manila di sini .

05 dari 10

Kelopak pisau / kerang Pasifik (Siliqua patula)

Kima cukur ( Siliqua patula ) adalah kegemaran tempatan di Oregon dan Washington. Mereka mempunyai cangkerang yang panjang, dan menanam diri dalam pasir secara menegak. Pencukur memerlukan pembersihan yang betul untuk memastikan ia tidak berpasir atau berpasir apabila dimasak. Bagaimana memasak mereka? Cara yang paling popular adalah untuk melapik mereka dalam serbuk roti dan memberi mereka dunk cepat di penggoreng. Mereka juga boleh menjadi tumis atau masak dengan kejayaan yang besar.

06 dari 10

Kelopak pisau / jaket jaket kerang / kerang buluh (ensis directus)

Kadang-kadang juga dikenali sebagai kerang razor seperti yang tumbuh di Pantai Barat Amerika Utara, kerang jackknife Atlantik ( Ensis directus ) panjang dan kurus dan burrow vertikal ke kawasan pantai intertidal.

07 daripada 10

Geoducks (Panopea abrupta atau Panopea generosa)

Geoducks ( Panopea abrupta atau Panopea generosa ) sangat besar. Hanya besar. Cukup aneh, sebenarnya. Untuk memberi anda gambaran betapa besar, nama Cina untuk mereka diterjemahkan sebagai "kerang batang gajah." Mereka menanamkan jauh ke dalam pasir di flat pasang surut sepanjang pantai barat laut Amerika Syarikat dan Kanada. Mereka telah menjadi popular di masakan Asia yang berbeza. Mereka berharga untuk rasa dan tekstur mereka, serta sifat aphrodisiak yang dikhabarkan. Mereka lazat mentah dalam sushi, digunakan dalam ceviche, dipotong dan digoreng, atau direbus dalam sup atau chowder.

08 dari 10

Ocean Quahogs (Arctica islandica)

Quahogs laut ( Arctica islandica ) adalah berbeza daripada kerang keras biasa yang sering dipanggil quahogs di Pantai Timur. Mereka juga dikenali sebagai kerang hitam, kerang mahoni, atau quahogs hitam. Seperti yang dicadangkan oleh pelbagai nama mereka, cengkerang mereka adalah verging ungu yang sangat gelap pada warna hitam - mereka juga lebih bulat daripada kerang keras. Mereka dikenali sebagai "quahogs lautan" kerana mereka hidup di dasar lautan, tidak ditumbuk di pasir di kawasan intertidal.

09 dari 10

Surf Clams / Bar Clams / Skimmers (Spisula solida)

Clam Surf ( Spisula solida ) hidup di Pantai Timur Amerika Syarikat dan Kanada dari South Carolina hingga Nova Scotia. Pantai-pantai di pantai Atlantik tahu cengkerang dengan baik - luncur cenderung membawa mereka ke pantai. Ia juga terkenal apabila dihiris, digoreng, dan berfungsi sebagai "jalur kerang." Ia juga kerang yang hebat untuk digunakan untuk chowder .

10 daripada 10

Donax Clams / Bean Clams / Tellines / Coquinas (Donax trunculus)

Kerang kecil ini mempunyai bentuk segi tiga tersendiri dan popular di Eropah. Mereka boleh dikukus dan dimakan biasa, tetapi saiznya kecil dan rasa lembut membuat mereka sempurna untuk melambung dengan pasta atau kacau menjadi risotto.