Dalam bahasa Yunani: παγωτό καϊμάκι, disebut pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Krim ais krim yang hebat ini menyeru untuk gula-gula getah, yang memberikan tekstur hampir kenyal, dan salep, digunakan sebagai agen penebalan. Kedua-duanya memberi ais krim rasa yang unik. Gula permata emas dari Chios (mastiha) boleh didapati melalui penjual Yunani, dan salep (salepi, sahlep, sahlab - serbuk yang dibuat dari akar tumbuhan orkid) boleh didapati dari Pasaran Greek, Mesir, Lubnan, Turki, atau Kosher . Ini adalah persiapan yang lebih lancar daripada dondurma Turki.
Apa yang Anda Perlu
- 3 cawan krim berganda (atau krim cambuk)
- 3 cawan susu (lemak penuh)
- 1 1/8 cawan gula
- 3 sudu teh (peringkat)
- 7/8 hingga 1 sudu teh gula emas mastic (tanah)
Cara Membuatnya
Tuangkan mastic: Mastic biasanya dijual dalam titis resin yang boleh melekat pada mortar dan alu semasa pengisaran. Untuk mengelakkan, membekukan mastic selama 15 minit sebelum menggunakan dan letakkan bersama dengan 1-2 sudu gula di dalam mortar. Tali dengan alu.
Dalam mangkuk campuran, pukul 1/2 cawan susu dengan mastic tanah (dan gula yang digunakan untuk mengisar) sehingga dicampur sepenuhnya. Larutkan salep dalam 1/2 cawan susu sejuk.
Hiburkan susu yang tinggal dalam periuk dengan api yang rendah. Mengalahkan campuran mastic pada kelajuan tinggi, tambah susu panas, kemudian salepi yang dibubarkan. Tambah gula dan krim yang tinggal.
Pindahkan campuran ke dalam periuk dan rebus ke atas api kecil selama kira-kira 20 minit, kacau kerap untuk mengelakkan melekat dan berkumpul. Keluarkan dari haba dan sisihkan untuk menyejukkan ke suhu bilik.
- Pembuat ais krim: Apabila disejukkan, beralih ke pembuat ais krim dan beku mengikut arahan pengeluar.
- Tanpa pembuat ais krim: Pindahkan ke bekas logam, tutup dengan tudung yang rapat atau kerajang dan letakkan di beku. Setiap setengah jam, keluarkan dari penyejuk beku, pindahkan ke mangkuk campuran dan pukul dengan pengadun tangan sehingga berbuih. Segera letakkan semula di dalam bekas logam dan letakkan di dalam peti sejuk. Ulangi tiga kali lagi.
Keluarkan dari peti sejuk 10 minit sebelum berkhidmat.
Hidangkan sendiri, dengan topping syrup atau sudu manis, dan taburkan dengan badam cincang. Kaimaki juga dihidangkan dengan gula-gula manis seperti karythopita (kek kenari Yunani).
Perhatikan tentang membeli salepi: Bentuk yang paling biasa disediakan sebelum ini dengan premix gula dan aditif lain. Salepi terbaik untuk resipi ini adalah akar orkid asli tulen jika anda dapat menemuinya. Jika tidak, gunakan 4-5 kali jumlah salepi yang dipanggil dalam resipi dan mengurangkan gula menjadi 1 cawan.
Nota Pembaca:
Alex Gekas menulis: "Saya hanya ingin mengucapkan terima kasih atas resipi Pagoto Kaimaki yang indah saya menjalankan sebuah restoran kecil di NY upstate dan membuatnya untuk tendangan dan tidak boleh percaya produk akhir saya mesti mengakui saya tidak pernah memilikinya, tetapi segera citarasa mengingatkan anda tentang Greece.
Ia perlu dimakan sejurus selepas membuat kerana saya perasan bahawa rasa tidak begitu sengit jika ia duduk di peti sejuk. "