Kentang mashed membuat hidangan sampingan yang menarik, lembut, dan penuh rasa mentega. Tetapi walaupun niat baik, mereka boleh dengan mudah berubah menjadi gummy, berat, dan hampir tidak boleh dimakan. Ikuti beberapa tips dan trik yang dicuba dan benar untuk memastikan kentang tumbuk anda terang dan enak.
Mulakan Dengan Kentang yang Benar
Russets , juga dikenali sebagai Idaho atau kentang baker, membuat kentang tumbuk yang paling lembut . Kandungan kanji yang tinggi dan kelembapan rendah menghasilkan tekstur kering dan mash yang lebih ringan.
Elakkan tepung kanji rendah, kentang kelembapan tinggi seperti kebahagiaan merah atau kentang putih, yang memerlukan lebih banyak mashing untuk memecahkannya, berpotensi mengatasi kanji dan menjadikannya lemy.
Kentang emas Yukon mengandungi tahap sederhana pati dan kelembapan yang agak rendah, tetapi dengan kulit yang lebih nipis dan tekstur kreatur secara semula jadi. Sesetengah tukang masak lebih suka melepaskan sedikit kelainan russet memihak kepada tekstur kreamier Yukon Gold, rasa semulajadi yang semula jadi, dan warna kuning yang menarik. Untuk yang terbaik dari kedua-dua dunia, pertimbangkan menggabungkan kedua-dua. Yukon Golds juga membuat pilihan yang baik bagi mereka yang memilih untuk menjaga kulit.
Scrub dan kupas russet mentah, kemudian potongkannya ke dalam ketulan 1 hingga 2 inci seragam sehingga mereka memasak secara merata. Letakkannya dalam periuk dengan air sejuk untuk ditutupi, kemudian bawa mereka ke dalam mendidih bergulung penuh. Kurangkan haba sedikit dan biarkan mereka masak mendidih selama kurang lebih 20 minit atau sehingga anda boleh memasukkan pisau tanpa rintangan.
Tuangkannya dengan teliti, kemudian kembalikan mereka ke periuk panas dan perlahan-lahan mengalihkannya selama satu atau dua minit sehingga semua kelembapan permukaan menguap.
Sebagai alternatif, anda boleh membakar rusuk di dalam kulit mereka dalam ketuhar 400 F selama kira-kira sejam, atau sehingga slaid pisau dengan mudah. Biarkan mereka sejuk, kemudian pecahkan mereka separuh memanjang dan bawa daging untuk mashing.
Kaedah ini menghilangkan keperluan untuk mengupas kentang, memotong masa persediaan dengan ketara.
Bergantung pada Teknik Dipercayai
Mashing kentang dengan pengisar, pengadun tangan, atau pemproses makanan memecahkan sel-sel dan mengeluarkan kanji, memberi anda kentang tumbuk dengan konsistensi pes kertas dinding. Penaik, kilang makanan, atau masher tangan menimbulkan kurang ancaman daripada bilah logam yang berputar pada ribuan revolusi seminit. Jika anda merancang untuk menggunakan kilang makanan, anda boleh melangkau langkah mengupas kentang sebelum anda mendidihnya. Pengisar dan kilang makanan kedua-duanya menghasilkan tekstur sutra daripada pemerah tangan, yang mungkin meninggalkan ketulan kecil. Dalam semua kes, anda ingin memproses kentang lenyap dengan perlahan-lahan untuk mengelak daripada mengerjakannya menjadi keadaan gumminess.
Pastikan minyak mentega hangat sebelum menambahnya kepada kentang. Begitu juga, anda perlu memanaskan mana-mana krim yang anda cadangkan untuk ditambah sebelum mengukus, kemudian campurkan ke dalam kentang semasa ia masih hangat.