Cendawan Chanterelle (spesies Cantharellus ) dihargai oleh pemburu cendawan liar dan chef restoran atas alasan yang baik. Mereka adalah salah satu kulat yang paling lazat dan juga menambah bentuk, warna, dan tekstur yang menarik kepada mana-mana resipi yang termasuk mereka.
Tempoh Harapan Pendek
Chanterelles biasanya hanya tersedia untuk beberapa bulan dalam setahun. Jika anda cukup bernasib baik untuk mencari atau membeli lebih banyak chanterelles daripada anda boleh menggunakan segar, mereka sangat mudah untuk mengekalkan supaya anda dapat menikmati mereka sepanjang tahun.
Bukan Calon yang Baik untuk Dehidrasi
Walau bagaimanapun, terdapat satu kaedah memelihara cendawan yang tidak berfungsi dengan baik untuk chanterelles - dehidrasi mereka .
Walaupun kebanyakan cendawan, liar atau ditanam, kering dengan baik, chanterelles kehilangan banyak rasa yang sangat baik apabila dikeringkan. Nasib baik, terdapat beberapa cara lain untuk memelihara mereka dengan jayanya.
Pembekuan Apakah Kaedah Terbaik
Chanterelles mengekalkan kualiti terbaik jika dimasak sebelum dibekukan. Terdapat tiga cara untuk mendapatkan hasil yang hebat dengan chanterelles beku:
1. Sauté dalam Butter atau Minyak
- Bersih dan, jika dikehendaki, potong chanterelles.
- Panaskan kuali di atas api sederhana sederhana dan cairkan sedikit mentega di dalamnya.
- Tambah chanterelles dan masak, kacau atau membalikkannya sekali-sekala, sehingga mereka pertama kali melepaskan jus mereka dan kemudian reabsorb mereka. Kerana chanterelles adalah cendawan yang agak kering, ini memerlukan masa yang lebih sedikit berbanding dengan cendawan lain, biasanya hanya 5 hingga 10 minit.
- Keluarkan chanterelles dari panas dan biarkan mereka sejuk selama beberapa minit. Mentransfer mereka ke beg atau peti beku dan beku.
2. Sauté kering
- Bersih dan, jika dikehendaki, potong chanterelles.
- Panaskan kuali di atas api sederhana sederhana. Jangan tambah mentega atau minyak.
- Masukkan cendawan dan masak, kacau atau terus berlutut, sehingga mereka melepaskan jus mereka dan reabsorb mereka. Ini akan mengambil masa kira-kira 5 hingga 10 minit.
- Keluarkan kuali dari panas dan biarkan cendawan sejuk selama beberapa minit. Mentransfer mereka ke beg atau peti beku dan beku.
3. Stim Kemudian beku
- Bawa air ke dalam mendidih dalam periuk dengan bakul steamer di atas.
- Setelah air mendidih, tambah chanterelles. Tutup dan stim selama 10 minit.
- Keluarkan bakul pengukus penuh cendawan dan biarkan sejuk selama 5 minit.
- Pindahan ke beg atau peti sejuk beku dan beku.
Chanterelles jeruk
Cendawan chanterelle pickling adalah satu lagi cara klasik untuk memelihara mereka. Inilah cara untuk melakukannya:
- Masak chanterelles anda sebelum anda mengambilnya, menggunakan kaedah sauté kering di atas. Anda boleh menggunakan air garam jeruk berasaskan cuka berasaskan cair tetapi pastikan penyelesaian cuka cukup kuat (bahagian air yang sama dan cuka adalah sejauh yang anda harus mencairkan asas air garam secukupnya).
- Masukkan bumbu pilihan anda.
- Sekali jeruk, anda perlu menyimpan chanterelles anda di dalam peti sejuk atau boleh mandi di dalam air mendidih selama 15 minit (melaraskan masa jika perlu untuk pengetinan di ketinggian yang tinggi ).