Simpan Cendawan Anda untuk Bulan oleh Dehidrasi Mereka
Cendawan dehidrasi dalam dehydrator adalah cara yang baik untuk memelihara banyak cendawan. Anda boleh menggunakan kaedah ini untuk memastikan bahawa cendawan yang dibeli di dalam peti sejuk anda tidak merosakkan sebelum anda berkeliling untuk memakannya.
Mengenai Cendawan Dehidrasi dalam Dehydrator
Kebanyakan cendawan kering dengan baik, tidak hanya mengekalkan tetapi juga mendapat rasa dalam proses. Apabila diburam semula dalam air panas, teksturnya hampir sama dengan cendawan segar.
Cendawan kering boleh disimpan sekurang-kurangnya setahun.
Walaupun cendawan boleh dikeringkan di dalam ketuhar , anda mendapat hasil yang terbaik jika anda menggunakan dehydrator berikut kaedah mudah ini.
Bersihkan dan Potong Cendawan
Pertama, anda perlu membersihkan cendawan. Bertentangan dengan mitos masakan, cendawan mentah tidak menyerap banyak air semasa bilas cepat. Anda tidak perlu melangkau mencuci mereka dan cuba mendapatkan semua kotoran dengan berus.
Teruskan dan cuci cendawan di dalam air, menggosok dengan berus sayuran atau cendawan sekiranya perlu. Ini membuat persiapan lebih mudah, terutamanya dengan spesies yang mempunyai banyak nooks dan crannies, seperti cendawan maitake.
Bergantung pada yang paling mudah untuk bentuk cendawan, sama ada membersihkannya secara keseluruhan dan kemudian iris atau sebaliknya. Ia boleh diterima untuk memotongnya terlebih dahulu dan kemudian membersihkannya jika kelihatan seperti yang paling mudah.
Potong cendawan ke kepingan yang antara 1/4 hingga 1/2 inci tebal.
Lebih tebal kepingan, semakin lama mereka kering, jadi pertimbangkan ini apabila anda menghiris. Pilihan anda mungkin bergantung pada bagaimana anda merancang untuk menggunakannya nanti. Sekiranya anda mahukan kepingan tebal dalam pinggan anda, potonglah lebih tebal.
Susun Cendawan Dihidai pada Dulang Dehydrator
Susun cendawan dehydrator yang dibersihkan dan dihiris, pastikan tiada satupun bahagian yang menyentuh atau bertindih.
Ini membolehkan aliran udara terbaik di sekeliling mereka, dan mereka akan kering lebih cepat dan lebih sama rata. Jika mereka menyentuh atau bertindih, sesetengah kawasan mungkin mengekalkan kelembapan.
Keringkan dan Keraskan Rempah-rempah di Dehydrator
Keringkan cendawan cincang pada 110 F sehingga kepingan kering kering (atau ikut arahan spesifik yang datang dengan dehydrator anda). Proses ini mengambil masa 4 hingga 6 jam untuk irisan 1/4 inci dan sehingga 8 jam untuk kepingan tebal.
Benarkan cendawan kering untuk menyejukkan sepenuhnya sebelum memindahkannya ke balang kaca.
Simpan Cendawan Dehidrasi di Botol Kaca
Pindahkan cendawan kering yang sejuk ke balang kaca dan tutup dengan ketat dengan penutup. Labelkan balang dengan kandungan termasuk jenis cendawan dan tarikh ia dikeringkan. Simpan balang dari cahaya langsung atau panas.
Rehydrating Cendawan kering
Untuk menggunakan cendawan dehidrasi, tuangkan air mendidih ke atasnya dalam mangkuk tahan panas. Rendam mereka selama 20 hingga 30 minit. Tiriskan mereka, menempah cecair perendaman yang kaya rasa untuk stok dan sos sup . Gunakan cendawan terhidrasi seperti cendawan segar.