Cara Memasak Dengan Cendawan Luar Biasa ini
Telinga awan-ia adalah sejenis nama yang membosankan untuk jenis jamur. Telinga awan telah ditonjolkan dalam masakan Asia sejak abad keenam, dan nama Cina untuk telinga awan adalah mo-er , atau "telinga kecil" yang masuk akal kerana ia sama-sama menyerupai telinga manusia apabila segar.
Telinga awan tumbuh di atas pokok seperti mangga dan kapok dan dimulakan dengan beberapa nama, termasuk cendawan Cina hitam, jamur hitam, jamur kayu telinga, dan jamur telinga pokok, untuk menamakan beberapa.
Dalam masakan China , ia juga kadang-kadang disebut sebagai "Black Treasure."
Telinga awan sering keliru dengan telinga kayu, saudara jauh dari jamur telinga awan yang juga tumbuh di atas pokok. Walaupun awan telinga lebih kecil dan lebih lembut, kedua-dua jenis kulat umumnya boleh digunakan secara bergantian.
Rupa dan Rasa
Telinga awan-spesies jelly jamur dengan nama saintifik auricularia auricula- agak elastik dan gelatin, serta seperti sutera ke sentuhan. Kulat ini boleh di antara diameter dua dan lapan inci dan tidak mempunyai banyak batang atau "insang" (rabung di bawah cendawan) tetapi sebaliknya berbentuk cawan dan ikal. Warna telinga awan mengambil warna pokok di mana ia tumbuh, jadi ia boleh berkisar dari coklat kekuningan gelap hingga coklat gelap atau hitam.
Rasa dan Tekstur
Seperti tauhu, telinga awan tidak mempunyai rasa sendiri tetapi sebaliknya memasak dengan rasa yang dimasak.
Cendawan yang halus dan keriting juga dihargai untuk tekstur yang renyah. Anda sering akan mendapat telinga awan yang ditambah kepada sup panas dan masam , dan ia juga dipaparkan dalam masakan goreng dan masakan Szechwan dan Hunan untuk menyerap beberapa haba pedas.
Penyimpanan dan Penggunaan
Sebelum menggunakan, anda perlu merendam cendawan telinga awan dalam air suam selama sekurang-kurangnya 15 minit-mereka akan membesar sehingga beberapa kali saiz normalnya.
Kemudian bilas kulat dan trim batang di mana ia dilekatkan pada kayu pokok. Potong cendawan ke dalam bentuk dan saiz yang sesuai untuk hidangan anda, dan tambahkannya di dekat hujung penggorengan, supaya mereka tidak kehilangan tekstur renyahnya. Telinga awan dijual terutama dalam bentuk kering, dalam kantong plastik. Sekiranya disimpan dalam bekas kedap udara, mereka perlu menyimpan sehingga satu tahun.
Resipi Menggunakan Telinga Awan
Selain sup panas dan masam, jamur telinga awan dimasukkan ke dalam hidangan Asia yang popular seperti daging babi mu-shu, gulungan telur, nasi goreng, dan nikmat Buddha. Rasa menggunakan telinga awan dalam mana-mana resepi yang memanggil cendawan hitam.