01 04
Apa itu 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty Soffritto bukan hidangan sendiri, melainkan asas yang sangat penting bagi banyak sup Itali, saus, stews, dan hidangan bra yang sangat penting; ia menambah rasa, kekayaan, dan kerumitan. Ia kelihatan dalam pelbagai variasi. Kadang-kadang soffritti Itali mungkin termasuk bawang putih, pasli atau herba atau aromatik lain, dan mungkin dimasak dalam mentega bukannya minyak zaitun, tetapi di sini kita akan meliputi versi yang paling asas dan meluas: hanya lobak merah yang dicincang halus, saderi, dan bawang - pada dasarnya perkara yang sama seperti mirepoix Perancis , tumis dalam minyak zaitun. Ia tidak boleh dikelirukan dengan sofrito yang digunakan di Sepanyol dan banyak negara Amerika Latin, yang sering kali termasuk bawang putih, lada bel, tomato, paprika dan bahan-bahan lain.
02 04
Kumpulkan dan sediakan bahan-bahan anda
Robert George Young / Getty Nisbahnya secara amnya 2 bahagian bawang hingga 1 bahagian setiap lobak merah dan saderi (contohnya: 1 cangkir bawang cincang, 1/2 cawan lobak merah cincang, dan 1/2 cawan cincang cincang, yang kira-kira akan sama dengan: 1 bawang kecil, 1 / 2 hingga 1 lobak kecil, dan 1 tangkai saderi), walaupun kadang-kadang saya suka menggunakan bahagian yang sama setiap satu. Kupas bawang dan potong dari ujung dan ujung akarnya. Basuh, kering dan keluarkan lobak merah, kemudian trim dari batang batang. Potong dari asas saderi dan mana-mana daun.
03 dari 04
Bubur sayuran dengan sempurna
Danette St. Onge Menggunakan pisau chef 8-inci yang tajam, mezzaluna atau pemproses makanan, cincang halus sayuran.
(Jika anda memerlukan bantuan dengan kemahiran pisau anda: Foto langkah demi langkah untuk teknik pemotongan lobak merah.)
04 04
Toute
Maren Caruso / Getty Campurkan sayur-sayuran yang dicincang halus bersama-sama, kemudian tumiskan mereka dalam 1 sd 2 sendok makan minyak zaitun dalam kuali atau periuk sederhana di bawah api sederhana sederhana hingga sederhana, kacau dengan sudu kayu. Sayur-sayuran perlu melembutkan dan mengurangkan dan bawang dan saderi harus berkembang lut. Walaupun secara tradisinya mereka hanya dimasak sehingga lembut (" soffritto " bermaksud "kurang matang"), saya suka mengambilnya lebih lama, sehingga mereka mula coklat (kira-kira 20 minit) kerana itu membina lebih banyak rasa dalam hidangan terakhir anda.
Jika saya menggunakan soffritto dalam hidangan tomato atau daging lembu, saya sering menambah 1 hingga 2 sudu pes tomato ( doppio concentrato di pomodoro ) sebaik sahaja soffritto siap, dan terus masak sehingga pasta agak gelap dan tebal , untuk benar-benar merasakan rasa lebih lagi.
Dengan menambah beberapa pes tomato, seperti yang telah dijelaskan, dan kemudian beberapa cawan puri tomat ( passata di pomodoro ), garam secukup rasa, dan merayap selama kira-kira 30 minit, anda boleh membuat sos pasta yang mudah, namun enak, vegetarian yang dikenali sebagai " sugo finto " (secara harfiah, "sos palsu", yang dipanggil kerana ia menyerupai sos ragù yang kaya dalam rasa dan tekstur)