Risotto, hidangan Itali klasik yang kaya dan berkrim, beras yang dimasak dengan sempurna, menakutkan. Tetapi ia tidak sukar dibuat. Ia hanya mengambil sedikit masa, kesabaran, dan beberapa resipi yang baik. Bacalah arahan ini, kemudian keluarkan periuk berat anda, sesetengah nasi dan sup, dan ketahui apa semua kekecohan itu berlaku! Untuk resipi, lihat Risotto Recipes .
Kesukaran: Mudah
Masa Dikehendaki: 40 minit
Ini caranya:
- Letakkan kuah dalam periuk dengan api yang rendah. Menambah sup sejuk untuk memasak nasi akan 'mengejutkan' nasi dan hidangan siap akan kurang berkrim.
- Sediakan sayur-sayuran. Cincang bawang merah dan bawang putih yang halus atau bawang putih, jika digunakan. Jika anda menambah sayur-sayuran lain ke risotto pada akhir, sediakan sekarang dan ketepikan.
- Panaskan minyak dan mentega dalam periuk berat, dengan sisi lurus. Pastikan kuali adalah berat dan seimbang. Saya menggunakan kuali 4-liter untuk membuat lapan cawan risotto. Saya suka bilik tambahan di kuali; ia juga lebih mudah untuk menggerakkan bersungguh-sungguh jika anda tahu makanan itu tidak akan bergerak ke atas sisi pan.
- Masukkan aromatik: bawang, bawang putih, dan / atau bawang merah. Bahan-bahan ini akan menambah rasa kepada minyak, yang akan memindahkan rasa ke bahan-bahan lain. Masak dan kacau sehingga lembut; jangan biarkan bahan-bahan ini berwarna coklat.
- Tambahkan beras ke kuali. Sesetengah orang membasuh beras mereka terlebih dahulu untuk mencuci kanji permukaan. Saya tidak fikir ini perlu. Nasi harus dibakar dalam minyak sebelum cecair ditambah untuk meningkatkan rasa. Ini juga membuat nasi lebih cenderung untuk memberikan kanji sebagai memasak, yang penting untuk krim ke atas hidangan siap.
- Tambah wain pada ketika ini. Wain akan mendidih dan hilang dengan cepat. Rasanya akan mudah diserap oleh beras.
- Sekarang sudah waktunya untuk menyelesaikan dan bersiap selama 20-25 minit dengan pengadaran yang agak berterusan. Masukkan sup panas ke beras, kira 1/2 cawan pada satu masa, kacau sebagai memasak nasi. Ini penambahan cecair yang perlahan, bersama-sama dengan tindakan kacau, yang memaksa nasi untuk mengeluarkan kanji ketika memasaknya.
- Teruskan!
- Selepas 20 minit, mulakan rasa nasi. Apabila ia ' al dente ', iaitu, berkrim dan lembut, tetapi dengan sedikit ketegasan di tengah, ia dilakukan. Pada ketika ini, anda boleh memasaknya sedikit lebih lama untuk membiarkan lebih banyak cecair menguap, atau jika anda suka risotto yang lebih baik, tambah sedikit lagi sup.
- Kacau sayur-sayuran dan panaskan selama satu atau dua minit.
- Tambah keju dan mentega. Sesetengah resipi juga memanggil untuk menambahkan krim. Ini, secara logiknya, membuat risotto yang sangat krim, tetapi sesetengah orang tidak fikir risotto memerlukannya. Sekiranya anda memerlukan keselesaan tambahan hari ini, tambahkannya.
- Tutup kuali dan biarkan risotto berdiri, dari panas, selama 5 minit. Ini membolehkan perisa mekar dan melu. Kemudian berkhidmat karya anda pada plat hangat untuk keluarga anda yang menghargai.
Petua:
- Simpan kacau. Benar, anda tidak boleh melepaskan risotto. Walau bagaimanapun, ia boleh menyemburkannya, Padi akan tenggelam ke bahagian bawah kuali jika ia tidak dimanipulasi, di mana ia boleh melekat dan terbakar.
- Anda boleh menggunakan beras arborio atau nasi putih bijirin panjang atau beras bijirin sederhana. Jika anda bukan seorang pemurni, ia tidak penting. Gunakan nasi yang paling sesuai untuk poket anda.
- Simpan kuah tepat di bawah reneh. Anda tidak mahu menambah sup sejuk ke nasi panas. Ia akan mengganggu proses memasak dan hidangan siap tidak akan menjadi seperti krim.
- Gunakan sup kuih yang sangat baik. Buatan sendiri adalah yang terbaik, tapi saya fikir stok dan kaldu berkotak berjalan hampir dekat. Rasa sup adalah penting untuk kejayaan resipi ini.
- Sekarang gunakan imaginasi anda dan tambah bahan kegemaran anda kepada risotto anda.
Apa yang anda perlukan:
- Periuk berat
- Minyak zaitun
- Butter
- Bawang, bawang putih, atau aromatik lain
- Nasi
- Broth
- keju parmesan