Untuk kejayaan dengan potongan daging lembu yang kurang mahal, garam dan lada itu 24 jam sebelum dimasak untuk membantu memasaknya, kemudian masak dengan api yang rendah (lihat arahan di bawah). Panas yang rendah membolehkan enzim daging untuk memecahkan tisu penghubung yang sukar, memoles daging. Anda boleh memilih pemotongan daging (tulang rusuk utama; fillet; jalur keseluruhan), tetapi bagi kita yang menonton tali dompet, potongan harga yang lebih murah adalah:
- sirloin (aka pemotongan tengah, punggung, atau baron daging lembu)
- bulat (pusingan atas, pusingan bawah, atau mata pusingan)
Apa yang Anda Perlu
- 5 1/2 hingga 6 paun daging lembu (panggang tanpa tulang, sirloin, atau atas, bawah atau mata pusingan)
- 1 sudu garam
- 1 sudu teh lada hitam (tanah baru)
- 1/2 sudu teh lada putih (tanah)
- 1/4 sudu teh lada cayenne (tanah)
- 1 sudu minyak
Cara Membuatnya
- Bergantung pada bentuk panggang anda, untuk memastikan walaupun memasak anda mungkin mahu mengikat panggang dengan tali dapur untuk menjadikannya ketebalan yang konsisten; jika tidak, mana-mana hujung nipis dan datar akan menjadi terlalu matang. Daging daging kering dengan tuala kertas.
- Campurkan garam dan lada dan tepuk di atas semua permukaan daging kering tuala kertas. Untuk hasil yang terbaik, lakukan 24 jam sebelum memasak, tutup daging dan penyejuk. Keluarkan daging 1-2 jam sebelum dimasak untuk membawanya ke suhu bilik.
- Panaskan oven hingga 250 F.
- Letakkan minyak di dalam kuali yang besar dan besar di atas api yang sederhana tinggi. Daging coklat selama kira-kira 8 minit - 2 minit pada setiap sisinya.
- Letakkan daging pada rak dawai dalam panci panggang yang cetek, bahagian atas lemak. Panggang daging selama 45 minit per paun untuk panggang sederhana.
- Semak suhu dalaman dengan memasukkan termometer daging bacaan segera ke bahagian paling tebal daging. Semak suhu setiap beberapa minit sehingga daging mencapai derajat derma yang diingini: 120-125 F untuk jarang berlaku; 130-135 F untuk medium-rare; 135-140 F untuk medium; 140-150 F untuk medium-baik. Tutup dengan kerajang dan biarkan selama kira-kira 20 minit. Suhu daging akan naik 5-10 darjah sementara ia sedang berehat. (USDA mencadangkan suhu dalaman minimum yang selamat sebanyak 145 F Fahrenheit untuk panggang daging lembu.)
Untuk malam 1: Nampak tipis sepertiga dari panggang, menentang gandum dan diagonal.
Untuk malam 2 dan malam 3: Sejuk, tutup dan singkapkan panggang yang tinggal.
Anda mungkin juga berminat
Recipe Roast Eye Rib yang sempurna
Panggang Spoon Panggang Lambat (Sirloin Atas)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 943 |
| Jumlah lemak | 45 g |
| Lemak tepu | 18 g |
| Lemak tidak tepu | 21 g |
| Kolesterol | 389 mg |
| Natrium | 1,437 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 127 g |