Junior di Brooklyn, NY, adalah salah satu daripada ikon ikon dunia, jika bukan makanan klasik. Resipi ini untuk New York Cheesecake asal adalah dari "Junior Home Cooking" (Taunton Press, 2013) oleh Alan Rosen dan Beth Allen.
Penulis berkata, "Seperti namanya, resipi kek Cheesecake asli yang terkenal telah dibakar dengan cara yang sama sejak tahun 1950-an Dan untuk alasan yang baik, ini hanya Cheesecake Terbaik yang anda boleh cari.
Dalam Suara Kampung pada 26 Julai 1973, Ron Rosenblum menulis, "Tidak akan ada cheesecake yang lebih baik daripada cheesecake yang mereka berkhidmat di Junior di Flatbush Avenue ... itu adalah cheesecake terbaik di New York."
Tahun depan, seorang juri enam pencinta cheesecake untuk majalah New York bernama Junior Cheesecake Champion. Apabila Alan Rosen ditanya apa yang menjadikan kek keju itu begitu istimewa, dia berkata, "Ia ringan tetapi tidak rapuh, oh-so-krim tetapi tidak padat, dan dengan rasa keju krim surgawi yang menjadikan cheesecake Junior New York terkenal di dunia."
Penulis mengatakan ini adalah salah satu kek yang paling mudah dibuat. Hanya ikuti arahan dalam resipi ini yang telah disesuaikan untuk dapur rumah, dan anda tidak lama lagi akan dengan bangga akan menghirup kek keju yang terbaik yang telah anda rasakan!
Tiada siapa yang benar-benar tahu yang ideanya menggunakan kek span sponge untuk cheesecake Junior, tetapi ia berfungsi, dan resipi yang sama terus berfungsi hari ini. Arahan diberikan untuk pilihan kek keju 8- atau 9 inci. Kek mesti disejukkan semalaman sebelum berkhidmat, jadi pelan sewajarnya.
Apa yang Anda Perlu
- Arahan untuk cheesecake 9 inci
- Sponge Cake Crust:
- Memerah mentega unsalted, untuk memasak kuali
- 1/3 cawan ditapis tepung kek
- 3/4 sudu teh serbuk penaik
- Cub garam meja
- 2 telur tambahan besar (dipisahkan)
- 1/3 cawan gula
- 1 sudu vanila
- 2 titis ekstrak lemon tulen
- 2 sudu mentega tanpa lemak, cair
- 1/4 sudu teh krim tartar
- Batter Cheesecake:
- 4 (8-ounce) pakej keju krim PHILADELPHIA (gunakan hanya lemak penuh), pada suhu bilik
- 1 2/3 cawan gula
- 1/4 cawan tepung jagung
- 1 sudu vanila
- 2 telur tambahan besar
- 3/4 cawan krim sebat berat
- _____________________________________
- Arah untuk cheesecake 8 inci
- Sponge Cake Crust:
- Memerah mentega unsalted, untuk memasak kuali
- 1/4 cawan ditapis tepung kek
- 1/2 sudu teh serbuk penaik
- Cub garam meja
- 2 telur tambahan besar (dipisahkan)
- 1/4 cawan gula
- 3/4 sudu teh vanila
- 2 titis ekstrak lemon tulen
- 2 sudu mentega unsalted (cair)
- 1/4 sudu teh krim tartar
- Batter Cheesecake:
- 3 (8-ounce) pakej keju krim Philadelphia (hanya menggunakan lemak penuh, pada suhu bilik)
- 1 1/3 cawan gula
- 3 sudu besar tepung jagung
- 1 sudu vanila
- 2 telur tambahan besar
- 2/3 cawan krim sebat berat
Cara Membuatnya
Buat Sponge Cake Crust
- Panaskan ketuhar hingga 350 F dan mentega murah hati bahagian bawah dan sisi panci spring 9- atau 8-inci, sebaiknya kayu nonstick. Balut bahagian luar dengan kerajang aluminium, menutup bahagian bawah dan memanjangkannya sepanjang jalan.
- Dalam mangkuk kecil, ayam tepung, serbuk penaik, dan garam bersama. Dalam mangkuk besar, menggunakan pengadun elektrik, pukul kuning telur di atas selama 3 minit. Dengan pengadun yang berjalan, perlahan-lahan tambahkan 2 sudu gula dan teruskan meneguk sehingga reben, reben kuning berwarna dalam mangkuk, kira-kira 5 minit lagi. Pukul di ekstrak.
- Saring campuran tepung ke atas adonan dan kacau dengan tangan, sehingga tidak ada biji putih yang tersisa. Campurkan dalam mentega cair.
- Dalam satu lagi mangkuk bersih, gunakan pemukul yang bersih, kering, pukul putih telur dan krim tartar bersama-sama di tinggi sehingga berbuih. Secara beransur-ansur tambahkan gula yang masih tinggal dan teruskan memukul hingga puncak puncak kaku (putih akan berdiri dan kelihatan berkilat, tidak kering). Lipat kira-kira 1/3 putih ke dalam adunan, maka putih yang tinggal. Jangan risau jika anda masih melihat beberapa ekor putih, kerana ia akan hilang semasa baking.
- Laraskan adunan pada bahagian bawah kuali yang disediakan dan bakar sehingga set dan emas (tidak basah atau melekit), kira-kira 10 minit. Sentuh kek perlahan di tengah. Sekiranya ia kembali, ia sudah selesai. Tonton dengan berhati-hati dan jangan biarkan coklat teratas. Biarkan kerak di dalam kuali dan letakkan di atas rak dawai untuk sejuk. Biarkan kek span sponge di dalam kuali dan biarkan ketuhar semasa anda menyiapkan adunan untuk kek keju.
Buatkan Batter Cheesecake
- Dalam mangkuk besar, gunakan pengadun elektrik yang dilengkapi dengan lampiran padam jika pengadun anda mempunyai satu, pukulan 1 bungkus keju krim, 1/3 cawan gula, dan tepung jagung bersama-sama pada rendah sehingga berkrim, kira-kira 3 minit, mengikis turun mangkuk beberapa kali. Campurkan dalam keju krim baki, satu pakej pada satu masa, mengalahkan dengan baik dan mengikis mangkuk selepas masing-masing.
- Menambah kelajuan pengadun ke medium dan menewaskan gula yang tersisa, kemudian vanila. Campurkan dalam telur, satu demi satu, terkalahkan dengan baik selepas masing-masing. Pukul dalam krim sehingga dikombinasikan sepenuhnya. Pengisian itu akan kelihatan ringan, berkrim, sejuk, dan hampir seperti awan berbentuk bulat. Berhati-hati jangan terlalu berlebihan! Perlahan sudu adunan di atas kerak.
- Letakkan kuali kek dalam periuk dangkal yang besar yang mengandungi air panas yang terletak di bahagian tengahnya (kira-kira 1 inci) di bahagian tepi cecair. Bakar sehingga tepi berwarna coklat keemasan, bahagian atasnya adalah emas ringan, dan pusatnya hampir tidak bergerak, kira-kira 1 1/4 jam. Sekiranya kek masih terasa lembut di pinggir, biarkan ia membakar selama 10 minit lagi (masa memasak akan menjadi sama untuk kedua-dua kek keju 8- dan 9 inci).
- Keluarkan kek keju dari mandi air, pindahkan ke rak kawat, dan biarkan sejuk selama 2 jam (hanya berjalan kaki - jangan gerakkannya). Kemudian, biarkan kek dalam kuali, tutup dengan longgar dengan bungkus plastik, dan simpan sehingga sejuk sebelum disajikan, sebaik-baiknya semalaman atau sekurang-kurangnya 6 jam.
Untuk berkhidmat
- Lepaskan dan keluarkan bahagian springform, meninggalkan kek di bahagian bawah kuali. Letakkan pada pinggan kek. Dinginkan sehingga bersedia untuk berkhidmat.
- Potong dengan pisau lurus yang tajam, bukan serrated, bilas pisau dengan air hangat di antara kepingan. Dinginkan kue yang sisa, tutup rapat, dan nikmati selama 2 hari, atau bungkus dan beku hingga 1 bulan.
Nota Dapur
Sentiasa membakar kek keju dalam mandi air seperti yang mereka lakukan di Junior. Ia menyimpan haba dalam oven lembap dan membantu kek membakar perlahan-lahan, perlahan-lahan, dan sama rata. Ia juga membantu memastikan bahawa kek anda akan mempunyai kelebihan halus, tanpa retak yang besar.