Pembelian, Menyedia dan Memasak Ackee
Kebanyakan kita tahu bahawa walaupun kita memikirkan tomato sebagai sayuran, ia sebenarnya adalah buah. Ia sama dengan ackee - secara teknis, ia adalah buah, tetapi ia dimasak dan digunakan sebagai sayuran. Malah, ia adalah buah negara Jamaica dan ia memainkan peranan penting dalam hidangan kebangsaan Jamaica: ackee dan saltfish .
Buah Ackee tumbuh di atas pokok-pokok malar hijau dan boleh didapati sepanjang tahun, paling banyak di Jamaica.
Buahnya telah berkembang sepenuhnya, matang, masak dan sesuai untuk dimasak apabila buahnya merah terang dan mereka berpecah terbuka dengan mudah untuk mendedahkan buah yang boleh dimakan di dalamnya. Susu dibuka untuk mendedahkan tiga atau empat bahagian berwarna krim daging yang dipanggil arilli duduk di atas katil besar, biji hitam berkilat.
Pembersihan dan Penyediaan Ackee
Keluarkan biji hitam dari daging, bersama dengan lapisan merah pada setiap bahagian daging. Buang bahagian ini - apa yang anda mahukan adalah daging itu sendiri. Bilas daging dalam air paip dan longkang sebelum anda menggunakannya dalam memasak.
Memasak Ackee
Ackee memasak dengan cepat. Sangat mudah untuk diberitahu apabila ia dilakukan kerana daging akan berubah dari warna krim menjadi kuning terang. Buangkannya dari sumber haba sebaik sahaja ia menjadi kuning untuk mengelakkan terlalu lama.
Apabila ackee dimasak dengan ikan garam - atau apa-apa lagi, untuk perkara itu - ia harus selalu menjadi bahan terakhir yang ditambahkan ke dalam periuk.
Apabila ia dimasak sepenuhnya, ackee menjadi sangat halus. Ia menghancurkan dan mencair dengan mudah.
Orang di luar Caribbean yang mungkin tidak kenal dengan ackee sering mengatakan bahawa ia kelihatan seperti telur hancur. Ini tidak jauh dari tanda, tetapi seleranya adalah jauh dari telur hancur seperti yang anda boleh dapatkan. Walaupun teksturnya berkrim dan telur seperti halus, ia mempunyai rasa penamat yang sedikit pahit.
Tetapi kepahitan ini sangat halus dan biasanya hanya dapat dikesan oleh lelangit terlatih dan cerdas.
Ackees Tin
Pengeluaran Ackee meluas di Jamaica, dan negara-negara tin dan mengeksport buah-buahan di seluruh dunia. Walau bagaimanapun, anda mungkin tertekan untuk mendapati ia segar di Amerika Syarikat. FDA mengharamkan pengimportan produk segar, dan bahkan banyak produk kalengan kecuali "hijau tersenarai," yang bermaksud bahawa FDA telah memeriksa dan mendapati ia selamat.
Mengapa semua langkah berjaga-jaga ini? Ackee yang belum masak, termasuk kedua-dua buah dan biji, boleh menyebabkan sesuatu yang dipanggil muntah muntah Jamaica akibat kandungan hipoglisinnya. Hypoglycin adalah asid amino yang tidak semula jadi, bukan proteinogenik, dan ia tidak dimusnahkan dalam proses pengetinan-jadi larangan separuh pada ackee dalam tin di Amerika Syarikat. Tetapi ini adalah risiko yang diketahui hanya kepada seorang yang tidak matang. Sekiranya buah merah terang dan berpecah terbuka dengan mudah, mereka biasanya masak dan sakit bukanlah risiko.
Sekiranya anda berjaya membeli ackee dalam tin, pastikan anda mengurasnya sepenuhnya. Kacau panci hanya sekali dan sangat perlahan selepas anda menambah seekor ikan sehingga tidak memecahkan daging.