Udang , cumi-cumi , kerang, dan direbus dalam sos tomato bawang putih dan disajikan untuk pesta makanan laut Itali.
Apa yang Anda Perlu
- 1/2 paun
- udang kecil (unshelled)
- 1 paun sangat
- cumi-cumi kecil (cumi), dibersihkan dan potong cincin 1/2 inci
- 1 paun kerang (unshelled)
- 1 paun kerang kecil (littlenecks, unshelled)
- 4 pasang garam kasar
- 2 cawan
- air sejuk
- 2 bawang putih besar (dikupas)
- 3/4 cawan minyak zaitun
- 2 paun tomato tin (sebaik-baiknya diimport Itali, tidak dikawal)
- 1 sudu garam
- 1/2 sudu teh
- lada hitam (tanah baru)
- 1/2 cawan wain putih kering
- 1 paun kering pasta perciatelli (Itali yang lebih baik diimport)
- 20 batang besar
- Pasli Itali (daun sahaja)
Cara Membuatnya
Letakkan udang , cumi-cumi , kerang, dan dalam 4 mangkuk air sejuk yang berbeza dengan sedikit garam kasar yang ditambahkan kepada masing-masing, dan rendam selama 30 minit.
Tiriskan udang dan bilas di bawah air yang mengalir sejuk, kemudian catikannya. Letakkan udang di dalam mangkuk kecil; letakkan cengkerang dalam periuk kecil. Tuang cawan air sejuk ke atas cengkerang, letakkan periuk di atas api sederhana, dan reneh selama 30 minit. Terikan sup (ia harus menghasilkan kira-kira 1 cawan), buang cengkerang, dan sisihkan sehingga diperlukan.
Memotong bawang putih secara kasar pada papan. Letakkan periuk kecil dengan 1/4 cawan minyak zaitun ke atas api sederhana. Apabila minyak hangat, tambahkan bawang putih, tumis selama 2 minit, kemudian tambahkan tomato dan. Rebus selama 30 minit, perasa secukupnya dengan garam dan lada. Lulus kandungan periuk melalui kilang makanan, menggunakan cakera dengan lubang terkecil, ke dalam kaset flameproof. Tetapkan kaserol ke atas api yang rendah untuk mengurangkan cecair selama 15 minit.
Sementara itu, longkang cumi dan bilas di bawah air sejuk. Letakkan satu periuk bersaiz sederhana dengan 1/4 cawan minyak dengan api yang rendah. Apabila minyak hangat, tambah cumi dan tumis selama 5 minit. Musim dengan garam dan lada, dan terus tambah udang udang sehingga cumi itu lembut, selama 10 hingga 20 minit, bergantung kepada saiz cumi-cumi.
Bawa periuk besar air sejuk ke dalam mendidih dan tambah garam kasar secukup rasa. Setelah cumi dimasak, tambahkan air mendidih dan masak selama 8 hingga 11 minit bergantung pada jenama: iaitu, 1 minit kurang daripada untuk al dente normal. Sebagai tukang masak pasta , longkang kerang dan kerang, gosok mereka di bawah air sejuk, kemudian letakkan di dalam wajan besar dengan baki 1/4 secawan minyak zaitun. Letakkan di atas api yang tinggi, tutup, dan masak selama 10 minit, yang mana ia harus dibuka. (Buang mana-mana yang masih belum dibuka).
Tambah udang ke kuali dengan cumi dan masak selama 3 minit. Apabila pasta siap, keluarkannya, pindahkan ke kuali dengan kerang dan kerang, tambah sos tomato dengan udang dan cumi-cumi, kemudian kacau dengan baik dan biarkan masak selama 1 minit lagi untuk semua pasta untuk menyerap beberapa saus .
Pindahkan ke piring hidangan yang hangat, taburkan seluruh daun daun pasli, dan sajikan.
Resipi Sumber: oleh Giuliano Bugialli (Simon dan Schuster)
Dicetak semula dengan kebenaran.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 908 |
| Jumlah lemak | 34 g |
| Lemak tepu | 5 g |
| Lemak tidak tepu | 21 g |
| Kolesterol | 317 mg |
| Natrium | 1,039 mg |
| Karbohidrat | 83 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 63 g |