Porked Pork pada Grill Arang

01 dari 09

Porked Pork pada Grill Arang - Apa yang Anda Perlu

A Butt Boston atau Boston Pork Roast adalah kira-kira 5-6 pound daging yang dipenuhi dengan tulang, tulang rawan, dan lemak. Menghidupkan blok daging babi ini menjadi barbeku yang lazat dan lembut akan mengambil kesabaran dan grill arang bersaiz penuh. Ia juga akan mengambil gril arang dan griller yang boleh memegang suhu memasak yang konsisten 250 darjah F / 120 darjah C. Merancang pada 6 hingga 8 jam dari awal hingga akhir.

Bagaimanakah anda tahu jika gril arang anda terpulang kepada tugas? Ia perlu cukup besar agar panggang daging babi kita boleh menyesuaikan dengan separuh permukaan memasak dengan ruang di sekitar dan kawalan lubang yang baik. Untuk menguji grill arang anda, bawa ia ke suhu dengan api arang yang baik, kemudian tutup semua lubang dan ganti tudung (ia mesti mempunyai tudung).

Apa yang anda perlukan:

• A Boston Butt pork roast
• Grill arang bersaiz penuh
• Arang (sekurang-kurangnya 15 paun)
• Dua periuk aluminium boleh guna
• Ketulan kayu keras
• Termometer daging tepat
• Pembuatan suntikan suntikan
• Suntikan daging
• Gula babi yang menarik
• A saus babi yang menarik
• Sarung tangan makanan bertebat
• Susu atau gulung
• Cole slaw

Ketahui berat panggang Boston yang anda gunakan. Biasanya proses ini mengambil masa kira-kira 1 jam per pon waktu masak ditambah masa penyediaan jam dan kira-kira 30 minit untuk dicincang dan sos babi yang ditarik.

Sekiranya anda mempunyai perokok, anda akan mengikut arahan untuk Membuat Porked Pork pada Perokok .

02 dari 09

Porked Pork pada Grill Arang - Suntikan Pork

The Butt Boston adalah blok segi empat tepat untuk panggang daging babi. Satu bahagiannya diliputi lemak. Tidak perlu melakukan banyak pemangkasan atau penyediaan panggang itu sendiri. Cuba keluarkan apa-apa kepingan lemak yang longgar, tetapi selain itu, ia harus bersedia untuk pergi.

Kami mahu memaksimumkan rasa dan kelembutan dan melakukan ini yang anda mahu bermula dengan perapuran suntikan. Ini memerlukan penyuntik daging. Pembiakan perlu menjadi penyelesaian yang baik tanpa bit besar bumbu yang akan menyumbat jarum. Anda boleh menggunakan mana-mana herba atau rempah-rempah, tetapi mereka perlu menjadi serbuk halus. Gunakan mortar dan pestle atau penggiling rempah untuk mencapai konsistensi ini. Satu strategi yang baik adalah dengan menggunakan rempah rempah yang akan berlaku di luar dalam perapuran suntikan. Campurkan dengan cuka bahagian yang sama (sama ada putih atau sari) dan air. Campurkan dengan baik dan masukkan ke dalam penyuntik daging.

Anda ingin menyuntikkan penyelesaian dalam daging ke dalam bahagian yang sama di seluruh. Daging akan mengalir di sekitar kawasan suntikan. Berhenti menyuntik apabila ia mula bocor dan bergerak ke tempat seterusnya. Melihat ke atas (dengan bahagian lemak di bahagian bawah) menyuntik setiap dua inci dalam corak grid.

03 dari 09

Porked Pork pada Grill Arang - Pork Rub

Dengan suntikan yang dilakukan sudah tiba masanya untuk memakai sapu rempah. Sebelum anda melakukan ini, daging kering dengan tuala kertas. Ini akan membantu tongkat menggosok daging dan tidak lari sebelum ia menyentuh gril arang. Gula babi yang ditarik dengan baik boleh menjadi kombinasi kombinasi herba, rempah, dan garam (yang sebenarnya pilihan). Ia harus campuran campuran halus dan halus.

Untuk satu daging babi anda akan mahu kira-kira 1 hingga 1 1/2 cawan (240 hingga 360 ml) menggosok. Jumlahnya adalah apa yang berlaku kepada panggang; memohon dengan murah hati kepada semua pihak. Ia tidak penting untuk menutupi kepingan lemak tebal, tetapi pastikan bahawa daging mempunyai bekalan yang baik.

Setelah panggang ditutup di atas gosok, tutup dengan longgar dengan bungkus plastik dan sisihkan ketika kami mendapatkan panggangan siap untuk merokok.

04 dari 09

Porked Pork pada Grill Arang - Menyediakan Grill

Menukar arang berukuran penuh untuk merokok adalah mudah. Mulakan dengan gril yang bersih, pastikan bahawa mana-mana abu sebelumnya telah dikeluarkan. Adalah lebih baik untuk menyalakan arang dengan cerobong arang. Ini menjadikan lampu arang lebih mudah, tetapi juga membolehkan anda menyalakan lebih banyak arang kemudian jika anda memerlukan lebih banyak arang.

Panci aluminium kami akan menggunakan keperluan untuk dimuatkan di dalam gril yang tidak melebihi separuh gril. Ini adalah air dan kuali.

Cahaya arang dan sebaiknya ia sampai ke pembakaran yang baik, tuangkannya ke setengah parit arang batu di bahagian bawah gril. Sesuaikan periuk titisan pada arang batu di sebelah arang pembakaran. Pastikan ia duduk rata di arang batu arang dan tidak ada arang di bawahnya. Sekarang letakkan parutan memasak di atas panggangan. Letakkan kuali aluminium secara langsung ke atas arang yang terbakar dan isi dengan air. Letakkan penutup pada panggangan dan laraskan lubang, bahagian atas dan bawah, untuk memegang suhu yang mendekati 250 darjah F / 120 darjah C yang mungkin. Inilah suhu memasak yang ideal dan anda akan menginginkannya di sini sepanjang masa.

05 dari 09

Porked Pork pada Grill Arang - Penempatan dan Masa

Sebaik sahaja panggangan disediakan dan sehingga suhu sudah tiba masanya untuk memanggang panggang. Tetapi buat pertama kali, masukkan ketulan kayu ke arang pembakaran untuk pengeluaran asap. Anda perlu menambahkan lebih banyak setiap jam untuk empat jam pertama untuk mendapatkan asap yang betul. Ini tidak perlu lembab, tetapi lebih baik menggunakan bahagian besar dan bukan cip kayu kecil. Cip kayu akan berfungsi, tetapi anda perlu menambahkannya setiap 30 minit untuk empat jam pertama untuk mendapatkan jumlah asap yang sama.

Sekarang, letakkan panggang daging babi pada pinggan mangkuk memasak panggang, langsung ke atas periuk pancing dan jauh dari api yang mungkin (yang mungkin tidak terlalu jauh). Letakkan bahagian bawah lemak. Kami mahu memasak babi ini dengan haba tidak langsung, jadi ia tidak boleh duduk di atas arang yang terbakar.

Setelah daging babi di tempat, kembalikan tudung dan biarkan masak. Gril arang tidak mempunyai tahap kawalan suhu yang sama yang anda dapati pada kebanyakan perokok, jadi ini perlu ditonton, terutamanya jika ini kali pertama anda merokok pada panggangan arang.

Rancang kira-kira 1 jam setiap paun untuk ini untuk memasak, atau kira-kira 5 hingga 6 jam. Setiap jam periksa grill untuk memastikan suhu itu dikekalkan, bahawa terdapat banyak air dalam kuali air. Juga, putar panggang untuk memasak walaupun dan tambah potongan kayu tambahan untuk memastikan asap berlaku.

06 dari 09

Porked Pork pada Grill Arang - Wrapping to Finish

Selepas kira-kira 4 jam dan apabila suhu dalaman naik melebihi 150 darjah F / 65 darjah C maka adalah masa untuk membungkus daging babi. Pada masa ini ia akan menyerap semua asap yang akan diperoleh dan kita memerlukan suhu meningkat lebih cepat sambil memegang kelembapan. Balut panggang dengan ketat di lapisan dua aluminium dan letakkan di atas panggangan. Sekali lagi periksa untuk memastikan api terbakar dengan baik dan suhu gril sekitar 250 darjah F / 120 darjah C. Tidak perlu menambah potongan kayu tambahan pada ketika ini.

Simpan kuas air penuh. Kuali air ini bukan sahaja mengekalkan kelembapan di gril tinggi, tetapi juga bertindak sebagai sink haba untuk membantu menjaga suhu di dalam tahap gril.

Teruskan memasak untuk satu jam lagi atau sehingga suhu dalaman daging mencapai 185 darjah F / 85 darjah C. Sudah tentu daging babi dianggap masak pada 145 darjah F / 63 darjah C, tetapi barbeku memerlukan suhu yang lebih tinggi untuk memastikan kelembutan dan rasa.

07 dari 09

Porked Pork pada Grill Arang - Semak Suhu

Selepas kira-kira 5 jam, suhu daging harus bermula dengan suhu sasaran kami (185 darjah F / 85 darjah C). Sekarang kita mahu mengawasi suhu. Semak suhu dengan termometer daging tepat . Tekan siasatan suhu ke dalam panggang daging babi sebagai dekat dengan pusat daging yang mungkin.

Salah satu kaedah barbeku adalah bahawa tiada peraturan. Kadang-kadang punggung daging babi boleh menjadi degil dan menolak untuk mencapai suhu dalam masa yang sepatutnya. Ia akhirnya akan sampai ke sana jika anda terus panas. Satu pilihan adalah untuk meninggalkan gril untuk ketuhar. Oleh kerana kita tidak lagi merokok, anda boleh memindahkan panggang ke dalam ketuhar dalaman anda, yang ditetapkan pada 250 darjah F / 120 darjah C. Anda mungkin, jika anda ditekan untuk masa, untuk menetapkan suhu yang lebih tinggi, tetapi jika anda telah mengikuti langkah-langkah ini anda perlu mencapai suhu sasaran seperti yang dianggarkan. Apabila panggang tiba di suhu, tiba masanya untuk menariknya untuk dicarik.

08 dari 09

Porked Pork pada Grill Arang - Porsi Babi

Menarik daging babi boleh menjadi sedikit proses memakan masa, tetapi ada yang berbaloi. Apabila kami mula dengan pork daging babi itu dimuatkan dengan lemak, gurita dan tulang. Banyak lemak telah berubah menjadi cecair dan tisu penghubung dipecahkan, tetapi masih ada beberapa perkara di sini yang kita tidak mahu makan. Apabila anda memotong daging babi, pilihlah perkara-perkara ini supaya anda ditinggalkan dengan timbunan daging yang lazat.

Kami mahu menjaga daging babi sebagai panas seperti yang kita boleh sementara ia dicincang. Atas sebab ini, sepasang sarung tangan makanan terlindung yang baik sangat bagus. Mulailah dengan merobek daging ke dalam potongan-potongan kecil dan lebih kecil, membahagikannya dan mengeluarkan tulang dan bahagian-bahagian yang tidak diingini. Sepasang garpu atau cakar daging boleh sangat membantu dengan tugas ini. Teruskan mencarik sehingga semua daging dikurangkan menjadi helai.

Memandangkan daging dicincang memindahkan potongan selesai kepada periuk perlahan atau periuk besar di atas api yang sangat rendah untuk memastikan ia hangat. Apabila selesai, anda boleh menambah sos barbeku daging babi yang menarik jika dikehendaki. Saus tidak perlu, tetapi ia boleh membantu jika daging telah mendapat sedikit kering, atau jika itu hanya seperti yang anda suka.

09 dari 09

Porked Pork pada Grill Arang - Membuat Sandwich

Babi yang ditarik asap adalah satu perkara yang mengagumkan. Banyak resipi yang hebat boleh dibuat dengannya. Sudah tentu cara tradisional untuk melayani daging babi yang ditarik sebagai sandwic, pada roti putih biasa dengan coleslaw di atas.

Pilih lombong yang baik , dengan hanya sedikit kelainan dan daging babi akan muncul dan ia akan menjadi lazat. Sos boleh ditambah sebelum atau ketika babi dihidangkan. Selalunya yang terbaik adalah menyediakan sos di sebelah dan biarkan orang menambah jika mereka mahu. Babi yang menarik adalah sempurna dengan sendiri, tetapi ramai yang mengharapkan sos barbeku dengannya.