Couverture Chocolate

Apakah Couverture Chocolate?

Couverture adalah nama yang diberikan kepada kelas tertentu coklat yang berkualiti tinggi. Semua bar coklat mengandungi banyak bahan asas yang sama-pepejal koko, mentega koko, gula, dan mungkin aditif seperti vanila, lesitin soya, atau susu tepung. Tetapi couverture coklat, tidak seperti coklat biasa, adalah berasaskan tekstur yang lebih halus semasa proses pengeluaran dan mengandungi peratusan lebih besar koko mentega berbanding bahan-bahan lain.

Kedua-dua perbezaan ini menghasilkan rasa dan tekstur unggul yang menjadikan couverture coklat pilihan untuk menyemai dan membenamkan truffles, bonbons, dan gula-gula halus yang lain.

Di Amerika, piawaian yang tepat untuk negara coklat couverture bahawa coklat couverture mestilah mengandungi sekurang-kurangnya 35% koko pepejal dan 31% koko mentega. (Berikut adalah cara bagaimana coklat dibuat dan peratus ini bermakna.) 31% hanya jumlah minimum, bagaimanapun, dan beberapa coklat couverture mengandungi sehingga 39% mentega koko. Mentega koko yang lebih banyak mengandungi coklat, lebih cair apabila ia cair, sebab itulah pilihan yang lebih disukai untuk pembajaan.

Bilakah saya perlu menggunakan Couverture Chocolate?

Saya pernah mendengar beberapa orang berhujah bahawa anda hanya perlu menggunakan coklat standard untuk makan dan menyimpan couverture coklat untuk tempering sahaja. Salah! Couverture coklat adalah lazat dan membuat coklat makan yang hebat juga.

Mentega koko tambahan memberikan tekstur yang sangat halus, dan kualiti biji koko memberikan rasa yang baik. Walau bagaimanapun, ia biasanya lebih mahal daripada coklat lain, jadi secara ekonomi ia paling masuk akal untuk menyelamatkan coklat couverture untuk masa-masa apabila rasa dan tekstur yang hebat adalah yang paling penting.

Couverture adalah sesuai untuk pembajaan dan mencelupkan, dan ini adalah tempat ia bersinar. Gunakannya di mana-mana resepi gula-gula di mana anda mahu salutan dengan rasa coklat yang mendalam, bersinar yang indah, dan "snap" yang sihat apabila anda menggigit gula-gula. Gunakannya untuk membuat bar coklat, merapikan truffle, atau membuat kluster atau barks .

Bolehkah anda membakar dengan penutup? Ia bergantung. Kerana ia mengandungi peratusan lebih besar dari mentega koko, ia mungkin berkelakuan berbeza dalam resipi yang memanggil coklat cair, seperti kek atau coklat. Perbezaan lemak yang berbeza untuk gula dan koko mungkin menjadi masalah, bergantung kepada resipi. Dalam kebanyakan kes, lebih baik bakar dengan coklat yang dimaksudkan untuk membakar dan menyimpan couverture untuk mencelupkan.

Di manakah saya harus membeli Couverture Chocolate?

Berita baik-terima kasih kepada internet, anda tidak perlu lagi mengunjungi kedai khusus atau buddy sehingga pengedar makanan gourmet untuk memperoleh couverture coklat! Anda boleh membeli secara langsung dari laman web syarikat tertentu, atau kunjungi pengedar coklat seperti World Wide Chocolate, Chocosphere, atau Gourmail. Amazon bahkan membawa beberapa jenis couverture coklat!

Banyak pembuat coklat halus menghasilkan coklat couverture, termasuk Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger, dan Valrhona.

Tidak ada cokelat couverture "atas" atau "terbaik" untuk dicadangkan, kerana ia datang kepada rasa peribadi dan keutamaan. Cadangan saya adalah untuk mencuba jenama yang berlainan dari masa ke masa, jika boleh, untuk mencari couverture kegemaran peribadi anda.

Apa yang Harus Saya Membuat Dengan Coklat Couverture?

Pertama sekali, untuk menghargai cokelat couverture, anda perlu selesa menyedut coklat. Inilah panduan saya untuk penyaringan coklat , termasuk video pengajaran berguna.

Sebaik sahaja anda menguasai pembajaan, ambil coklat anda untuk putaran dan mencelupkan salah satu truffles di dalamnya! (Jangan terlepas arahan saya tentang cara mencelupkan truffle , juga).