Jus Şalgam (SHAAL'- gahm) adalah minuman berasaskan sayuran yang popular dari rantau tenggara Turki di sekitar bandar-bandar Mersin dan Adana dan merupakan contoh hebat masakan serantau Turki . Dalam bahasa Turki, perkataan 'şalgam' bermaksud lobak, tetapi minuman tradisional ini sebenarnya dibuat dari wortel ungu, bulgur gandum , garam, dan ragi.
Jus Şalgam secara tradisional dihidangkan ais sejuk dalam gelas besar dengan irisan panjang lobak jeruk, yang disebut 'tane'. Sesetengah seperti sudu lada merah panas yang dibesar-besarkan diaduk sebelum berfungsi untuk tambahan haba. Sama ada anda suka pedas atau ringan, şalgam adalah salah satu minuman yang paling popular untuk mengiringi Adana kebab pedas.
Şalgam juga kadang-kadang dihidangkan bersama rakı, minuman anise Turki terkenal yang digelar 'susu singa'. Ia menjadikan seorang pemburu yang hebat.
Apa yang Anda Perlu
- 1 lobak besar şalgam
- 1 bit besar
- 2 paun lobak
- Jus 2 lemon (atau 1 1/2 sudu teh asid sitrik kristal)
- 1/3 cawan garam jeruk
- 1/2 roti (Itali)
- 5 cawan disucikan air
Cara Membuatnya
- Memakai sarung tangan getah, kupas lobak dan bit dan irisnya. Kupas wortel dan bahagikannya menjadi empat.
- Balut ½ roti di cheesecloth dan ikat di akhir untuk membuat 'karung hobo.' Letakkan karung di dalam balang kaca. Masukkan sayur-sayuran yang dihiris dan semua bahan lain kecuali garam.
- Dalam bekas yang berasingan, campurkan garam dengan kira-kira 3 cawan air yang disucikan untuk membubarkannya, kemudian tuangkan ke dalam balang. Tambah lebih banyak air jika diperlukan untuk mengisi balang ke atas dengan cecair. Tutup tutup dengan ketat.
- Tetapkan balang di tempat yang sejuk untuk ditapai selama 15 hari. Jangan cuba membuka balang sebelum 15 hari berlalu.
- Setelah 15 hari, buka balang dan keluarkan kain penutup dan roti. Roti itu bertindak sebagai agen penapaian. Sebaik sahaja anda berehat, jus 'şalgam' anda sudah bersedia untuk diminum. Anda boleh berkhidmat sekarang dengan sayur-sayuran jeruk bersama untuk mengunyah.