Orang sering menganggap bahawa perbezaan utama antara lo mein dan chow mein adalah jenis mi yang digunakan. Ia masuk akal - selepas semua, mie mie ayam segar sementara mi mi mi lembut, kan? Sebenarnya, perbezaan utama antara kedua-dua hidangan popular ini terletak pada bagaimana mi disediakan.
Mein atau mian hanyalah perkataan Cina untuk mi. Lo Mein bermaksud "mi yang dibuang," sementara chow mein atau chao mian bermaksud "mi goreng."
Apakah Jenis Mie yang digunakan dalam hidangan Chow Mein dan Lo Mein?
Kedua-dua lo mein dan chow mein dibuat dengan mi telur Cina - mi tepung gandum dengan telur ditambah. Mie telur segar (lebih kurang 1/4 inci tebal) adalah yang terbaik untuk lo mein, sementara segar atau kering boleh digunakan untuk membuat chow mein. Either way, mi perlu dilembutkan dalam air mendidih sebelum memasak. Mie kering diringkus dalam air mendidih selama 5 hingga 6 minit sebelum digunakan, manakala mi telur segar hanya perlu direbus selama 2 hingga 3 minit. Jumlah masa memasak yang tepat akan bergantung kepada ketebalan mi, jadi pastikan untuk mengikuti arahan pakej jika tersedia. Tetapi sama ada anda bekerja dengan mi segar atau kering, matlamatnya adalah untuk mendidih mereka sehingga mereka hanya dimasak tetapi tidak terlalu lembut (apa panggilan Itali itu " al dente ," atau "dimasak ke gigi").
Jika mi telur Cina tidak tersedia, pasta Itali seperti fettucini atau linguini membuat pengganti berguna.
A "cepat dan kotor" lo mein boleh dibuat dengan menggunakan mi Ramen dengan paket rasa.
Bagaimana Lo Mein dan Chow Mein Disediakan?
Satu kaedah penyediaan mi chow mein adalah untuk memasak mereka secara berasingan ke dalam "pancake mi" dan kemudian tuangkan daging goreng dan sayur-sayuran ke atas mi goreng. Mi chow mein juga boleh digoreng dengan daging / ayam dan sayur-sayuran.
Dengan lo mein, mie parboiled sering ditambah berhampiran akhir memasak untuk memanaskan dan melemparkan dengan bahan-bahan lain dan sos. Secara bergantian, mi yang dipagari boleh dibuang dengan sos dan bahan-bahan goreng yang dituangkan, seperti dalam resipi ini untuk Dragon Lady Lo Mein With Fresh Chinese Noodles.
Memandangkan bintang sebenar mana-mana hidangan hidangan saya adalah sos, tidak menghairankan bahawa resipi Lo Mein sering menggunakan lebih banyak sos berbanding dengan resep chow mein
Yang Betul - Chow Mein atau Lo Mein?
Semuanya datang kepada rasa peribadi anda. Mentega mi lembut boleh menyerap lebih banyak sos. Sebaliknya, anda boleh mendapatkan pelbagai tekstur yang lebih besar dalam hidangan chow mein. Sebagai contoh, mi yang renyah dan saderi boleh digabungkan dengan cendawan lembut, tauge, dan tomato berair.
Adakah kamu tahu?
Sementara chow mein dengan mi segar yang renyah adalah ruji restoran restoran Cina, lebih banyak versi asli chao mian mempunyai mi lembut. Perbezaan utama antara kedua-dua datang ke masa menggoreng: untuk pengering, mi crisper, menambah minyak dan menambah masa menggoreng .
Resipi Chow Mein dan Lo Mein
Chow Mein Chicken - hidangan Cina klasik
Chicken Meat Chow Mein - dibuat dengan mi masak untuk mengurangkan lemak.
Tauhu dan Mentega Chow Mein - untuk vegetarian.
Turki Chow Mein - cara yang baik untuk menggunakan kalkun masak yang sisa, atau anda juga boleh menggunakan kalkun kaleng .
Daging dan Brokoli Lo Mein Dengan Ramen - Rasa rasa dari mi Ramen digabungkan dengan saus tiram untuk memberi rasa kepada daging dan brokoli yang diasinkan.
Udang Lo Mein Dengan Tiga Sayuran - pucuk buluh, cendawan, dan lada merah memberi rasa kepada hidangan mi makanan laut ini.