Ratatouille adalah rebus sayur tradisional yang berasal dari hidangan orang miskin di Nice. Itu mungkin asal usulnya yang sederhana, tapi rebus itu telah diketahui dan disayangi, di seluruh dunia dan tidak dapat dianggap sebagai makanan bagi orang miskin hari ini, walaupun masih merupakan makanan yang relatif murah jika sayuran dibeli di musim.
Adalah penting apabila membuat hidangan ini untuk memastikan anda berpegang pada akarnya di selatan Perancis di mana lada, tomato dan bawang putih semua tumbuh dengan banyak. Juga, gunakan hanya minyak zaitun yang berkualiti (jika anda boleh mendapatkan minyak tambahan minyak dara Perancis dari Provence, lebih baik walaupun tidak penting) kerana ini menyumbang kepada rasa keseluruhan hidangan. Bahaya dengan minyak murah, terutama yang bukan dari Perancis, boleh mencemarkan rasa dan hidangan itu juga tidak mempunyai keaslian.
Versi ini ringan melancarkan bawang dan lada sebelum menambahkannya ke seluruh hidangan, memberikan rasa yang hebat tanpa usaha tambahan. Akhirnya, salah satu rahsia untuk membuat Ratatouille sempurna adalah, jangan kacau terlalu banyak atau terlalu lama sehingga semua sayuran bergabung.
Nota masakan: Gunakan mana-mana lada warna bel yang anda suka, dari coklat ke hijau, dan apa sahaja di antara.
Apa yang Anda Perlu
- 1 lb. terung (dipotong menjadi kiub)
- 2 1/2 sudu teh garam (dibahagikan)
- 2 1/2 lbs. tomato (dikupas)
- 3 ulas bawang putih (dihancurkan dan dicincang)
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 1/4 cawan kemangi segar (long packed, dicincang)
- 3/4 cawan pasli daun rata (long packed, dicincang)
- 1 1/2 lbs. bawang (putih, tipis dihiris)
- 3 paprika (merah atau kuning, kacau, biji dan cincang)
- 2 lbs. zucchini (potong memanjang dan kemudian ke kepingan 1/2 inci)
- 2 lbs. skuasy kuning (potong memanjang dan kemudian ke kepingan 1/2 inci)
- 1/3 cawan wain putih (kering)
- 1 hingga 2 sudu minyak zaitun (dara tambahan berkualiti, ditambah tambahan untuk hidangan)
Cara Membuatnya
Letakkan lapisan tunggal tuala kertas pada 2 plat besar. Letakkan terung cubed ke atas pinggan dan taburkan dengan 1 ¾ sudu garam. Benarkan terung duduk selama 20 minit .; ini dikenali sebagai degorgement , yang bermaksud garam disgorges apa-apa cecair dalam terung yang diserap oleh kertas dan membuat hidangan kurang basah.
Dalam periuk besar, masaklah tomato, bawang putih, lada hitam, kemangi, dan pasli, perlahan-lahan dengan api sederhana.
Jangan mendidih sayur-sayuran kerana ini akan menjadikannya kucar-kacir yang basah, sayur-sayuran yang dimasak perlahan-lahan akan memastikan masing-masing berbeza,
Dalam kuali yang besar, tumis bawang dan lada lada dalam sedikit minyak zaitun ke atas api sederhana selama 10 minit, kacau sekali-sekala, sehingga sayur-sayuran adalah ringan. Keluarkan kuali dari panas dan alihkan sayur-sayuran pernis ke campuran tomato.
Pat terung kering dengan tuala kertas segar dan tambahnya, bersama dengan zucchini pada campuran tomato. Tutup periuk dan masak rebus di atas api sederhana rendah selama 45 minit, sehingga sayur-sayuran lembut. Masukkan wain putih dan ¾ garam sudu dan masak selama 5 minit tambahan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Jumlah lemak | 3 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 507 mg |
| Karbohidrat | 24 g |
| Serat | 7 g |
| Protein | 5 g |