Octopus ( polipo atau polpo dalam bahasa Itali) adalah menarik apabila ia dimasak dengan betul - lembut dan lembut lembut - dan ia indah dalam salad makanan laut musim panas (seperti salad sotong dan kentang ini [Insalate di polpo e patate ]) tetapi boleh menjadi setan untuk memasak, pergi dari lembut ke karet dan kembali kerana ia duduk di dalam periuk.
Kebijaksanaan dapur Itali mengatakan untuk merebus gurita dengan gabus wain dalam cairan simmering untuk tetap lembut, tetapi itu nampaknya tidak lebih dari kisah hidup lama, tidak disokong oleh sains dan beberapa ujian. Negara-negara lain menawarkan nasihat mereka sendiri: Orang Yunani secara tradisinya memberi gurita beberapa gumpalan yang baik terhadap beberapa batu, sementara orang Sepanyol mungkin menuntut menggunakan periuk tembaga.
Menurut guru sains makanan Harold McGee, kunci untuk gurita lembut dan beraroma sebaliknya mengaburkannya selama 30 saat dalam air mendidih dan kemudian membakarnya, tertutup, dalam oven pada 200 darjah Fahrenheit selama beberapa jam. Adalah masuk akal bahawa, tanpa air masak, sotong akan mengekalkan lebih banyak rasa, tetapi jika anda tidak mempunyai 4-5 jam untuk ganti untuk kaedah ini, maka anda boleh sama ada memasak masa memasak minimal - kurang daripada 5 minit - untuk tekstur yang sedikit kenyal tetapi masih lembut, atau sebaliknya gunakan masak yang lama dan perlahan (lembut di atas api yang rendah) untuk kelembutan maksimum. Berani cair dalam cecair akan mengambil masa mana saja dari kira-kira 1-2 jam, bergantung kepada berapa banyak pon gurita yang anda masak.
Rahsia lain untuk kelembutan adalah bahawa sotong beku sebelum ini tumbuh lebih lembut daripada segar. Ia mungkin kelihatan tidak wajar kerana dengan banyak jenis daging dan pembekuan makanan laut boleh memberi kesan negatif pada kedua-dua tekstur dan rasa, tetapi dengan sotong (dan sotong), itu tidak demikian. Tetapi anda boleh menggunakan sama ada segar atau beku (yang biasanya lebih mudah dicari, dalam apa jua keadaan). Apabila membeli sotong segar, ia tidak sepatutnya mempunyai bau hanyir sama sekali - jika ia berlaku, itu bermakna ia sudah mula menjadi buruk.
Walau apa pun, jangan terancam dengan memasak sotong di rumah - ia jauh lebih mudah daripada yang anda fikirkan, dan tidak memerlukan sebarang helah atau peralatan khusus!
Apa yang Anda Perlu
- 2-3 gram sotong
Cara Membuatnya
- Sekiranya sotong anda tidak dibersihkan terlebih dahulu (semua sotong beku telah dibersihkan terlebih dahulu, dan jika membeli segar, anda boleh meminta pembela ikan untuk membersihkannya untuk anda): Basuh dan bersihkan sotong anda, mengeluarkan kantung dakwat dan organ dalaman dengan membuat memotong bulatan di sekitar paruh dengan pisau paring dan menariknya (organ akan datang bersamanya).
- Tetapkan sotong anda dalam periuk besar dengan air yang cukup untuk menutupi dan bawa air menjadi sedikit reneh. Sama ada masak selama kurang daripada 5 minit, hingga 130-135 ºF / 55-57 ºC (untuk tekstur lembap, sedikit kenyal) atau masak dengan lembut - tepat di bawah sedikit reneh (190 hingga 200 darjah Fahrenheit). Waktu yang berlainan bergantung kepada berat sotong anda dan berapa banyak anda memasak. Untuk 2-3 pon sotong (4 hidangan), ia biasanya akan menjadi antara 1-2 jam, tetapi ujian sebenar untuk derma adalah: Apabila pisau dimasukkan di mana kepala memenuhi kaki slaid dengan mudah, ia dilakukan.
- Sekali sotong anda lembut, anda boleh menghidangkannya dalam salad (kaedah memasak pendek meminjam dengan baik) atau bercampur dengan pasta atau risotto. Anda juga boleh memasaknya (kaedah kegemaran saya) dengan cepat melalui api yang tinggi, untuk menjernihkan bahagian luar.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 558 |
| Jumlah lemak | 7 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 327 mg |
| Natrium | 1,565 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 101 g |