Giardiniera , atau sayur-sayuran jeruk campuran, biasanya dirujuk di Itali semata-mata sebagai sottaceti , secara harfiah bermaksud "di bawah cuka."
Mereka sering muncul sebagai sebahagian daripada kesilapan antipasto Itali yang standard, dan mereka juga berfungsi dengan baik dengan daging rebus pada musim sejuk.
Lebih baik menyimpannya di beberapa balang kecil, bukannya satu besar kerana kandungan balang terbuka kehilangan kesegarannya. Pilih balang dengan penutup yang ditutup dengan baik dan (pilihan, tetapi berguna) rendah depressors mesh plastik yang menyimpan kandungan balang tenggelam.
Resipi ini tidak memerlukan pemprosesan dalam mandi air panas kerana penyelesaian cuka-air garam adalah semua yang diperlukan dalam kes ini untuk mengekalkan sayur-sayuran; pastikan anda menggunakan cuka berkualiti baik untuk hasil yang terbaik.
Apa yang Anda Perlu
- 1 kuartal / 1 liter cuka putih-anggur (lebih banyak lagi, seperti yang diperlukan)
- 1 hingga 2 daun bay
- 2 hingga 3 ulas keseluruhan
- 1 sudu teh lada
- 1 sudu garam
- 1 anak kembang kepala bersaiz sederhana
- 10 auns / 250 g bawang mutiara (dikupas dan direndam dalam air sejuk selama 1 jam)
- 10 auns / 250 g wortel (dikupas dan dipotong menjadi bulat atau kayu)
- 10 auns / 250 g saderi (dilucutkan filamen dan potong kecil)
Cara Membuatnya
- Tuangkan cuka ke dalam periuk besar dan bukan reaktif (seperti keluli tahan karat, kaca, atau besi tuang enamel-jangan gunakan aluminium atau seterika yang tidak bersalut atau periuk cast-besi untuk mengelakkan acar yang mencairkan logam yang tidak menyenangkan) dan letakkan di atas api yang tinggi dengan daun telur, ulas, lada, dan garam dan masak sehingga mendidih.
- Sementara itu, buang kembang kol menjadi bunga.
- Apabila cuka datang mendidih, tambah kembang kol, bawang, wortel, dan saderi. Kurangkan haba dan reneh selama kira-kira 15 minit.
- Menggunakan sudu kecil, alihkan sayur-sayuran yang dimasak ke dalam balang yang disterilkan dan tuangkan cuka panas ke atasnya. (Dapatkan lebih banyak cuka panas-mendidih jika anda memerlukan lebih banyak untuk menanggalkan balang.)
- Letakkan balang ketat dan biarkan mereka sejuk. Simpan mereka di tempat yang sejuk dan gelap selama beberapa minggu, dan mereka bersedia untuk digunakan. Giardiniera harus mempunyai jangka hayat setahun.
Variasi
Sayur-sayuran yang disenaraikan dalam resipi ini adalah standard, yang paling lazim, tetapi anda boleh menambah perkara-perkara lain sesuai dengan citarasa anda, contohnya, cendawan, kacang hijau, zucchini, timun, lada panas, atau hati artichoke . Rasa percubaan dengan rempah-rempah seperti biji sawi, misalnya, akan berfungsi dengan baik dalam resipi ini.
Bagaimana Giardiniera Is Eaten
Versi Itali-Amerika, bukannya dimakan sendiri atau sebagai sebahagian daripada piring antipasto bercampur, sering digunakan sebagai perasa untuk hidangan lain, seperti sandwic dan anjing panas, dan sering dibuat spicier dengan tambahan lada cabai panas.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 58 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 962 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 3 g |