Jarang boleh jumlah gula dalam resipi digantikan dengan jumlah pengganti gula yang sama . Dan sering terdapat masalah ketika cuba menduplikasi sifat-sifat kimia gula yang menjadikan makanan yang dipanggang menjadi coklat keemasan, bangkit dengan baik dan menjadi lembab. Di sini kita akan melihat beberapa cabaran, penyelesaian, dan tips untuk menggunakan Sweet'N Low (nama jenama sakarin) semasa membuat roti.
Bagaimana Sweet'N Low (Saccharin) Melakukan Apabila Baked?
Saccharin adalah pengganti gula yang stabil yang tidak kehilangan rasa manisnya apabila dibakar - jauh berbeza daripada aspartame yang manisnya tidak mampu menahan suhu yang lebih tinggi.
Walaupun kemanisan saccharin tahan suhu tinggi, ia tidak memberikan jumlah yang sama, kelembapan, atau coklat sebagai gula.
Menggunakan nisbah 1-ke-1 untuk menggantikan sakarin untuk gula adalah sukar kerana sakarin adalah 300 hingga 500 kali lebih manis daripada gula. Akibatnya, menggunakan sedikit sakarin untuk jumlah yang agak besar gula boleh meninggalkan sedikit resipi. Selalunya apabila dibakar dengan sakarin, ia dicadangkan untuk menyimpan separuh daripada gula dalam resipi dan sakarin pengganti untuk separuh lagi. Ini membantu mengurangkan kandungan gula keseluruhan sambil mengekalkan kelantangan, kelembapan, dan pemeriksaan yang lebih baik.
Menggantikan Semua Gula dengan Saccharin
Apabila menggantikan sakarin untuk semua gula dalam resipi, ia digantikan dengan terbaik dalam resipi yang sudah mempunyai gula semulajadi (contohnya, tukang batu, pai, dan lain-lain yang dipanggang dengan buah-buahan) kerana gula secara semulajadi dapat membantu mengimbangi kandungan lembapan.
Sekiranya anda ingin membakar kek, muffin, dan cookies sepenuhnya dengan sacarin, menempel pada resipi yang sudah direka untuk ini dan jangan menggantikan sakarin untuk gula dalam resipi lain. Sekiranya anda mencari separuh buatan sendiri, cuba Campurkan baking Sweet'N rendah. Untuk membantu mencapai karamelisasi, cuba semburkan bahagian atas kek, muffin, dan kue dengan semburan masakan minyak sayuran.
Sebagai peraturan, apabila mencari pengganti dalam resipi memilih 1-ke-1 gula untuk pengganti gula boleh menjadi lebih mudah. Untuk penggantian yang lebih halus, cubalah baking dengan sucralose pasir .
Saccharin Substituting Chart
Bagi mereka yang berkomitmen untuk menggunakan sakarin atau perlu menggunakan apa yang ada di dalam pantri sebelum melabur dalam sucralose granulated (Splenda) atau pemanis lain, gunakan carta penggantian sakarin ini:
1/4 cawan gula = 2 sudu teh pasang sacarin
1/3 cawan gula = 2 1/2 sendok teh santan sacarin
1/2 cawan gula = 4 sudu teh pasang coklat
1 cawan gula = 8 sudu teh pasang sacarin
Nota Keselamatan Mengenai Saccharin
Sekiranya anda tidak sedar, pada tahun 2000, Kongres meluluskan rang undang-undang untuk mengeluarkan label amaran Sakarin daripada Sweet'N Low.
"Kami sangat bersyukur bahawa Kongres telah meluluskan undang-undang untuk menghapuskan label amaran saccharin pada Sweet'N Low. Pengumuman ini menyokong apa yang kita ketahui sepanjang masa: sakarin adalah selamat untuk penggunaan manusia," kata Marvin Eisenstadt, presiden Cumberland Packing Corp. , pengeluar Sweet'N Rendah. "Tindakan kongres ini berdasarkan kajian berhati-hati terhadap bukti saintifik yang luas akan mengesahkan keyakinan pengguna terhadap Sweet'N Low, produk yang mereka percayai selama lebih dari 40 tahun," katanya.