Berbagai sajian buah Perancis yang popular di Maghribi, tetapi diberi pilihan, saya akan sentiasa memilih Tarte aux Pommes atas penawaran lain. Apel yang dihiris nipis dibuang dengan gula dan sedikit kayu manis, dan kemudiannya berlapis-lapis dalam kepingan pastri manis yang dipenuhi dengan krim pastri ( creme patisserie ). Bakar melancarkan epal, manakala sayap aprikot menambah kilauan dan sedikit kekaburan hingga pencuci mulut selesai.
Walaupun rasa yang sama, ini tidak begitu cepat membuang bersama sebagai gaya apple apple pie. Bukan sahaja anda perlu memberi sedikit lebih banyak keprihatinan kepada bagaimana anda menghirup dan menguruskan epal, tetapi anda perlu merancang untuk membuat kedua-dua kue krim dan adonan pastri terlebih dahulu sebelum memasang kek.
Kuantiti gula dalam resipi pastri di bawah adalah untuk kekurangan kekacauan yang kurang manis; jika anda lebih suka adonan pastri manis, ikut Resipi Pate Sucree sebaliknya.
Perhatikan bahawa masa persediaan dan memasak di bawah tidak mencerminkan dua jam atau lebih masa yang mencukupi untuk doh pastri.
Versi alternatif dari resipi ini termasuk Strawberry Tart Perancis dan Tart Peach Perancis.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Krim Pastri:
- 1 cawan (240 ml) susu keseluruhan
- 3 kuning telur
- 3 hingga 4 sudu gula
- 1 tepung sudu
- 1 sudu besar jagung
- 1 kacang vanila (berpecah memanjang, atau 1 sudu teh vanila perasa)
- Untuk Shell Pastry:
- 1 1/2 cawan (170 g) tepung serba guna
- 2 sudu gula
- 1/2 garam sudu teh
- 1/2 cawan (110 g) mentega unsalted sejuk (dipotong menjadi bit)
- 1 kuning telur
- Untuk Lapisan Apple:
- 5 epal (sebaik-baiknya tegar dan tart)
- 1/2 cawan gula
- 1/2 sudu teh kayu manis
- Pilihan: 1 sudu besar jus lemon
- 1 sudu mentega
- Untuk Glaze:
- 1/4 cawan aprikot jem
- 1 sudu jus lemon atau air
Cara Membuatnya
Buatkan Pastry Dough
1. Campurkan tepung, gula, dan garam dalam mangkuk besar. Tambah mentega dan baja ke dalam campuran tepung dengan jari anda atau pemotong pastri.
2. Bekerja di kuning telur sehingga campuran kelihatan seperti hidangan halus, kemudian gunakan garpu untuk mengaduk dalam air es, satu sendok makan pada satu masa, sehingga adunan dapat dikumpulkan bersama dan ditekan menjadi bola.
3. Bentuk dan meratakan doh ke dalam bentuk cakera halus, bungkus plastik dan penyejuk selama dua jam atau dalam sekelip mata.
Buat Pastry Cream
1. Dalam mangkuk besar, pukul bersama kuning telur dan gula. Pukul tepung dan jagung sehingga kelancaran; mengetepikan.
2. Dalam periuk, panaskan susu dengan kacang vanila hampir hingga mendidih. Keluarkan kacang vanila, kemudian perlahan-lahan dan perlahan-lahan pukul susu ke dalam campuran telur.
3. Strain campuran kembali ke dalam periuk dan panas hingga mendidih, memukul atau kacau secara berterusan semasa campuran menebal dan sampai mendidih. Teruskan masak selama setengah minit lagi sambil kacau, kemudian keluarkan dari panas.
4. Letakkan sekeping filem plastik pada permukaan krim pastri dan biarkan ia sejuk sepenuhnya sebelum menggunakan atau menyejukkan.
Berkumpul dan Bakar Tart itu
1. Panaskan oven ke 400 F (200 C).
2. Kupas, teras dan nipis iris epal. Letakkan kepingan dalam mangkuk dan melambung dengan lembut dengan gula dan kayu manis. Jika epal mula berwarna coklat, anda boleh melontar dalam satu sudu jus lemon.
3. Letakkan kue dan masukkan ke dalam kuali tart 9-inci, memotong adunan berlebihan.
4. Menyebarkan krim pastri di bahagian bawah cengkerang pastri.
5. Susun irisan epal dalam corak di atas krim pastri dan letakkan epal dengan bit mentega.
6. Bungkus jalur kerajang aluminium di sekeliling tepi tuang tart untuk melindungi kerak dari pembakaran. Bakar tart dalam oven ketuhar selama 40 minit. Tanggalkan kerajang, dan teruskan baking selama 10 minit, atau sehingga epal dan kerak berwarna dengan baik. Keluarkan tart ke dalam rak untuk menyejukkan.
7. Semasa tart masih hangat, panaskan selai aprikot dengan jus lemon sehingga mendidih.
Tekan dan kemudian gunakan kuih pastri untuk memohon aprikot sayuran ke atas epal.
8. Dinginkan tart apabila ia telah disejukkan sepenuhnya. Hidangkan sejuk atau pada suhu bilik.