Rasa Daging Yang Terbaik dan Mengapa
Pada tahun 1990, Kongres AS meluluskan Akta Pengeluaran Makanan Organik, yang menetapkan piawaian untuk pensijilan organik haiwan yang dibesarkan untuk pengeluaran daging dan ayam. Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA) telah menetapkan keperluan ketat untuk pensijilan dan dengan tekun menguatkan bagaimana daging dan ayam organik dilabelkan.
Walaupun usaha USDA, masih terdapat kekeliruan di kalangan pengguna tentang apa yang sebenarnya menentukan sama ada daging dan ayam dilabelkan USDA Organik atau secara semula jadi dibangkitkan.
Juga, daging organik jauh lebih mahal daripada daging yang dibangkitkan secara konvensional, dan pengguna tertanya-tanya sama ada peningkatan kos benar-benar bernilai. Adakah rasa daging organik lebih baik daripada daging yang dibangkitkan secara semulajadi atau konvensional?
Daging organik
USDA menghendaki haiwan daging perlu dibangkitkan di bawah amalan organik sejak pertengahan tahun kehamilan (untuk lembu, kira-kira selepas 190 hari) dan hari kedua hidup untuk ayam. Untuk pensijilan organik, haiwan daging:
- Harus diberi makan 100% bijirin atau makanan organik yang disahkan (iaitu, ditanam tanpa racun perosak, baja kimia atau penyinaran selama sekurang-kurangnya 3 tahun);
- Tidak boleh diberikan hormon pertumbuhan, de-wormers atau antibiotik apa-apa jenis;
- Mesti mempunyai akses ke luar dan padang rumput, jika haiwan ragut.
Penyelenggaraan ladang ternakan daging organik adalah kira - kira satu pertiga lebih mahal daripada pengeluar haiwan daging konvensional.
Pengeluar juga membayar untuk pemeriksaan USDA dan label organik USDA.
Naturally Raised Beef
Manakala peraturan dan keperluan untuk meningkatkan haiwan daging organik jelas ditakrifkan, piawaian untuk haiwan daging yang dianggap sebagai Naturally Raised lebih fleksibel. Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA (FSIS) "mengiktiraf" istilah "Naturally Raised" sebagai makna:
- Minimal diproses;
- Tidak mengandungi rasa tiruan, pewarna atau bahan kimia;
- Tidak mempunyai hormon pertumbuhan, antibiotik atau mamalia, produk sampingan unggas atau akuatik.
FSIS mengakui bahawa piawaian untuk Menjana Naturally adalah untuk tujuan pemasaran, dan mengikut piawaiannya secara sukarela. FSIS selanjutnya menyatakan bahawa produk daging yang dipasarkan sebagai Naturally Raised tidak membayangkan bahawa produk tersebut lebih selamat atau lebih baik daripada daging yang dibangkitkan secara konvensional. Di samping itu, kerana terdapat banyak amalan untuk meningkatkan haiwan daging - akses atau akses terhad ke luar dan / atau padang rumput, jenis makanan, penyembelihan awal, penyembelihan yang berperikemanusiaan - ia telah ditentukan bahawa ia akan terlalu sukar untuk menguatkuasakan jenis pemerintahan yang sama peraturan seperti bagi pelabelan organik.
Seorang Daging Sapi
Tidak banyak keraguan bahawa haiwan yang organik dan semulajadi menghidupkan kehidupan yang lebih baik daripada haiwan daging yang dibangkitkan secara konvensional, penyalahgunaan yang telah didokumentasikan secara meluas. Pengguna yang membeli daging organik boleh merasa yakin bahawa kos tambahan menjamin haiwan itu dibangkitkan dan disembelih secara manusia. Tidak diketahui oleh kebanyakan orang, tukang daging juga membeli daging organik pada markup besar, yang kemudiannya harus dituntut kembali kepada pelanggan agar para tukang daging itu mendapatkan keuntungan.
Sebastian Cortez, pemilik bersama / daging daging Sebastian & Co. Fine Meats di West Vancouver, British Columbia, membayar lebih 40% lebih banyak untuk lembu daging lembu organik yang diperakui daripada yang dilakukannya untuk daging lembu yang konvensional. Cortez memperjuangkan penternakan etika dan lestari, tetapi dia mengakui bahawa hanya kerana haiwan itu dibangkitkan organik, tidak ada jaminan bahawa dagingnya akan lebih lembut atau mempunyai rasa yang lebih baik. "Kelembutan dan rasa," kata Cortez, "sangat bergantung pada lembu individu."
Stik yang berusia kering adalah penjual besar, jadi untuk memenuhi permintaan yang tinggi, Cortez juga mesti membeli lembu daging lembu yang konvensional. Stik, tentu saja, hanya sebahagian kecil dari daging lembu, dan walaupun Cortez mengenakan lebih banyak untuk daging lembu organik, ia hanya sebahagian kecil daripada harga yang dia bayar untuk lembu. Untuk menghidupkan keuntungan, dia mengamalkan pembunuhan beramai-ekor dengan daging organik dan bertukar menjadi pemotongan yang lebih popular ke daging charcuterie, daging kornet dan daging deli.
Apabila turun ke rasa, tidak ada perbezaan yang ketara antara daging organik dan semulajadi yang dibangkitkan. Malangnya, kerana daging haiwan yang dibesarkan dengan konvensional - daging lembu, khususnya - yang ditanam secara tidak wajar, dan lemak menambah rasa, kebanyakan orang menikmati daging mereka lebih banyak. Makanan organik dan semulajadi yang dibangkitkan masih dianggap sebagai elit, dan bagi sesetengah orang, perbelanjaan tambahan tidak bernilai ketenangan fikiran bahawa haiwan daging itu diperlakukan secara manusia.