Makanan Yahudi 101: Lawatan Puyuh Keperluan Penting

Apa, betulkah makanan Yahudi? Ada yang mengatakan ia adalah makanan yang dimakan oleh orang Yahudi, dan / atau mana-mana makanan yang halal. Tetapi itu boleh dikatakan sebagai penyederhanaan yang besar, dan salah satu yang mengabaikan tanggapan bahawa makanan Yahudi, diambil secara keseluruhannya, adalah masakan yang didorong oleh pelbagai negara, antarabangsa, diaspora. Bagi kebanyakan orang, ia adalah makanan budaya sendiri (iaitu Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, dan sebagainya) - terutamanya Shabbat tradisional dan tambang percutian - yang mendaftarkan diri sebagai "Yahudi". Tetapi ia memerlukan ensiklopedia (sekurang-kurangnya!) Untuk menutupi kebiasaan sebenar masakan Yahudi dan tradisi makanan. Malah, Ensiklopedia Makanan Yahudi , oleh ahli sejarah makanan terlatih Rabbi Gil Marks, adalah sumber yang hebat untuk meneroka subjek. Cookbooks juga boleh menawarkan banyak pemahaman tentang-sebaliknya peluang untuk merasai-terbaik masakan Yahudi. Untuk membuat anda bermula, inilah gambaran mengenai beberapa hidangan ikonik, bersama dengan maklumat tentang benang bersama di antara mereka.

• 01 dari 09

  Shabbat dan Roti Percutian

  Roti ( lechem dalam bahasa Ibrani) adalah asas diet di Israel purba, dan juga memegang kepentingan ritual dalam kedua-dua perkhidmatan Kaabah dan perayaan percutian. Maka diaspora Jewry yang membangunkan tradisi yang berkaitan dengan roti sangat mengejutkan. Walaupun komuniti Yahudi di seluruh dunia umumnya mengguna pakai roti negara-negara mereka, roti Shabbat berbeza (walaupun beberapa, seperti challah , sering dipengaruhi gaya oleh roti popular di sekitar budaya). Roti Shabbat istimewa lain termasuk:

  • Jachnun, roti yaman Yamanite yang dimasak semalaman dan berkhidmat untuk makan siang Shabbat dengan tomato dan z'chug perasan yang berapi-api.
  • Kubaneh, satu lagi roti Yemenite yang dimasak dengan lambat, mempunyai gaya tarik selainnya, dan kadang-kadang ditakuti dengan telur cangkang.
  • Dabo, roti manis yang dimasak dengan madu yang dinikmati oleh Beta Israel Yahudi Ethiopia pada Shabbat dan hari cuti. Sedangkan injera yang dimakan selama seminggu dibuat dari tepung teh, dabo dibuat dari gandum.
  • Matzo, roti dua roti tanpa rempah yang sederhana, adalah roti ikon Paskah. (Jika anda menganggapnya sebagai keropok gergasi, perhatikan bahawa matzo asli adalah sangat mungkin roti bakar, seperti laffa , dan beberapa masih mengekalkan adat untuk makan yang disebut "matzo lembut."

  Bagi roti setiap hari, pita, bagel , bialy dan malawach (roti Yaman yang popular di Israel) adalah antara mereka yang rapat dengan makanan Yahudi.

• 02 dari 09

  Pembuka selera

  Di negara-negara pengawal Yahudi Sephardi dan Mizrahi, makanan sering dimulakan dengan pilihan pembuka selera, disajikan dengan gaya mezze; struktur makan ini juga digunakan oleh masyarakat Yahudi. Ashkenazi Jew, juga telah lama menghargai masakan pembukaan palat, akhirnya menyusun istilah "kedai selera" yang unik untuk penjual yang menawarkan penyebaran dan ikan asap dimaksudkan untuk memulakan (atau kadang-kadang membuat) hidangan. Pembuka selera tradisional termasuk:

  • Hati yang dipotong menjadi terima kasih kepada orang-orang Yahudi zaman pertengahan Perancis, yang menaikkan angsa untuk schmaltz (memasak lemak), dan kemudiannya menggunakan orang-orang gemuk. (Masakan Perancis foie gras berasal dari usaha ini.) Hari ini, hati yang dicincang biasanya dibuat daripada hati ayam atau daging lembu.
  • Carciofi alla Giudia , atau artichokes goreng gaya Yahudi, adalah hidangan Yahudi Rom yang masih popular di restoran-restoran Itali. Artichokes, yang dibincangkan dalam Talmud, dianggap sayur-sayuran "Yahudi", dan terima kasih kepada persiapan seperti ini yang diterima oleh orang-orang Itali yang bukan Yahudi. Ironinya, artichokes segar telah tidak disenangi oleh banyak komuniti Yahudi Ortodoks, berkat kebimbangan mengenai serangan serangga (kebanyakan pepijat tidak halal).
  • Jeruk pelbagai macam popular di seluruh dunia Yahudi. Akar udang timun bawang putih adalah keistimewaan Ashkenazi, sementara amba, atau jeruk curam mangga, tersebar dari orang-orang Yahudi Bagdhad ke Iraq. Kunyit bunga acar pedas adalah popular di Israel, manakala buah zaitun, yang pada dasarnya telah sembuh melalui jeruk, mempunyai kepentingan khusus sebagai salah satu Tujuh Spesies Israel .
  • Gundi, spesies Yahudi Parsi, adalah ladu yang dibumbui dari tepung chickpea dan ayam bumi atau ayam belanda. Mereka dihidangkan sebagai pembuka selera, atau ditambah kepada sup.
  • Pembuka makanan lain yang popular termasuk dips seperti hummus, matboucha dan baba ghanoush, pastri gandum yang dipenuhi seperti bourekas dan knes dan ikan gefilte atau ikan salai .

• 03 dari 09

  Shabbat Stews yang dimasak

  Kerana memasak dilarang di Shabbat, tukang masak Yahudi mengembangkan resipi inventif untuk hidangan yang akan tahan (atau lebih baik lagi, meningkatkan rasa) apabila dimasak terlebih dahulu dan terus hangat. Berikut adalah beberapa variasi:

  • Cholent, walaupun berkait rapat dengan Yahudi Timur Eropah, mungkin berasal dari Perancis. Hidangan lazat seperti rebus ini termasuk daging lembu, barli, kentang dan kacang.
  • Terdapat banyak variasi pada dafina, rebus Shabbat Maghribi. Daging sapi dan ayam, kentang, kacang, telur, tarikh, beras dan jelai atau beri gandum adalah antara rangkuman tradisional.
  • Tabeet adalah hidangan Yahudi Iraq ayam beras yang berasap yang dimasak dengan perlahan di tempat tidur lebih banyak nasi, rempah dan telur dalam shell.
  • Doro wot , hidangan negara Ethiopia, juga merupakan rebus Shabbat yang disukai orang Yahudi Israel Beta. Resipi ini termasuk ayam, bawang, telur dalam dan rempah-rempah termasuk campuran khas yang dikenali sebagai berbere.

• 04 dari 09

  Sup

  Sup adalah elemen, berkhasiat dan berterusan dalam masakan di seluruh dunia-termasuk masakan diaspora Yahudi. Sup umumnya mencerminkan mereka yang dinikmati oleh budaya tuan rumah, dengan penyesuaian halal. Beberapa kegemaran termasuk:

  • Matzo sup bola, sebuah klasik Ashkenazi, dibuat dengan sup ayam dan madu berasaskan madu.
  • Schav, sup merah, dan borscht , sup berasaskan bit, adalah dua pilihan kegemaran Eropah Timur.
  • Harira, sup beras mentah dengan pasta dan kadang-kadang daging, dinikmati oleh Yahudi Maghribi, dan sering digunakan untuk memecahkan (atau kadang-kadang bermula) yang cepat, seperti Yom Kippur atau Tisha B'Av.
  • Gundi, sup Persia, mempunyai kaldu ayam dengan puyuh dan ladu ayam.

• 05 dari 09

  Hidangan utama

  Untuk bercuti dan makan Shabbat khususnya, daging sering menjadi ciri utama makanan. Hidangan ikonik di dunia Ashkenazi termasuk daging panggang atau direbus, seperti brisket. Kubis yang disumbat boleh dihidangkan sebagai makanan pembuka atau hidangan utama. Hidangan ayam, juga, adalah hampir universal untuk orang-orang Yahudi di seluruh dunia. Dan di masyarakat pesisir dan Mediterranean, ikan juga berharga. Tajin Maghribi , dan khoreshts Persia , hidangan seperti sup yang sering menggabungkan sayur-sayuran dan daging, juga klasik.

• 06 dari 09

  Hidangan sampingan

  Sayur-sayuran dan biji-bijian dari semua jenis membuat jalan ke dalam hidangan sampingan. Untuk Ashkenazim, kugel semua jalur adalah bahagian ikonik. Kasha Varnishkes , atau hubungan busur dengan soba gandum panggang, adalah makanan keselesaan klasik yang lain. Tabouli, salad sayur-sayuran cincang , couscous, tajines dan banyak hidangan yang boleh melakukan tugas ganda sebagai pembuka selera atau hidangan utama adalah juga masakan Sephardi dan Mizrahi.

• 07 dari 09

  Pengkhususan Percutian

  Hidangan citarasa tradisional cenderung bervariasi di kalangan Ashkenazi, Sephardi, dan Yahudi Mizrahi. Tetapi dalam kes-kes utama tertentu, terdapat kesamaan yang hampir mengejutkan. Sebagai contoh, semasa cuti Paskah, matzo adalah ikonik secara universal, seperti charoset , buah dan kacang yang sangat penting untuk makan Seder. Terdapat banyak variasi pada charoset , yang mencerminkan kedua-dua ramuan ramuan dan masakan dominan. Tetapi charoset itu sendiri adalah tetap, yang tidak berlaku dengan makanan bercuti lain. Contohnya pada Purim, Yahudi Ashkenazi menyukai hamantaschen , sementara Sephardim memilih bukan untuk doh goreng yang mendalam untuk mewakili telinga Haman. Pada Rosh Hashana, orang Yahudi Ashkenazi boleh makan madu atau menyiapkan tzimmes untuk memastikan tahun baru yang manis, sementara Yahudi Sephardi dan Mizrahi mungkin menikmati penggantian makanan simbolik seperti Seder . Latkes adalah suatu keharusan untuk Ashkenazim pada Hanukkah, sementara Yahudi Yunani boleh memilih untuk Loukoumades .

• 08 dari 09

  Makanan Israel

  Israel moden boleh dikatakan periuk sup utama ketika datang ke masakan diaspora-sebagai rumah bagi komunitas Yahudi yang berasal dari seluruh dunia, tertumpu di sebuah negara kecil, ada banyak pertukaran masakan, baik di kalangan orang Yahudi dan di antara orang Israel dan jiran Arab mereka. Makanan ikonik termasuk falafel , shakshouka dan bourekas , perasa seperti tahini dan zchug, barangan tenusu seperti labneh dan gvina levana, rempah-rempah seperti za'atar dan sumac. Dan sarapan Israel yang terkenal adalah ikon sendiri.

• 09 dari 09

  Pencuci mulut

  Semua jenis gula-gula dinikmati di Shabbat dan hari cuti, yang telah membantu mengubahnya menjadi merawat ikonik. Ada yang bercuti, seperti hamantaschen dan sufganiot . Lain-lain gula-gula terkenal termasuk rugelach, babka , maamoul, cookies kaktus chickpea yang dikenali sebagai Nan-e Nokhodchi, apa yang dipanggil Yahudi Apple Cake , halvah dan puding Timur Tengah malabi.