Berfikir challah adalah satu-satunya roti Shabbat di bandar? Fikir semula. Master baker Uri Scheft, lelaki di belakang Lehamim Bakery yang terkenal di Tel Aviv dan Bakery Breads Bakery yang sama-sama memuja New York City menghantarkan anda melalui teknik membuat jachnun dalam buku masakan barunya, Breaking Breads .
"Jachnun, seperti roti Yemenite yang hangat, berat, seperti crêpe," jelas Scheft, "paling sering dihidangkan dengan tomato parut dan pedas z'hug pada hari Sabtu sebagai sebahagian daripada makan tengah hari Sabat. Orang Yahudi pemedih yang tidak memasak pada hari Sabtu kuali jachnun yang tertutup rapat di dalam ketuhar yang agak panas pada malam Jumaat (atau jatuhkan timah di dalam embun tabun) dan perlahan-lahan membakarnya sehingga mereka menariknya hari Sabtu dan berkhidmat untuk makan tengah hari.
Ini adalah makanan yang hangat, berat yang paling baik-makan satu atau dua buah dan anda berpuas hati dengan berjam-jam. Sesetengah orang suka kepingan karamel dan kenyal dari bahagian bawah kuali; yang lain seperti kepingan lembut dan padat dari tengah. Ingat bahawa ia bakes selama 12 jam. "
Resipi dicetak semula dengan kebenaran. Dikutip dari Breaking Breads: A New World of Israel Baking oleh Uri Scheft (Artisan Books). Hak cipta © 2016.
Apa yang Anda Perlu
- 1 kilo (8 cawan) tepung serba guna (ditapis, 11.7%)
- 50 gram (¼ cawan) gula pasir
- 2 gram (½ sudu teh) serbuk penaik
- 35 gram (2 sudu besar) madu
- 20 gram (1 sudu teh ditambah 1 sudu teh) garam halus
- 675 gram (2½ cawan ditambah 1 sudu) air suam
- 15 gram (1 sudu besar) minyak sayuran
- 200 gram (1 batang ditambah 5 sudu) mentega unsalted (sangat lembut-hampir cair)
Cara Membuatnya
1. Buat doh: Letakkan tepung, gula, serbuk penaik, madu, dan garam dalam mangkuk besar. Masukkan air ke dalam mangkuk dan kacau sehingga adunan itu berkarat dan airnya telah diserap. Kukuk doh dalam mangkuk selama 2 minit (ia akan menjadi sangat basah dan lengket). Tetapkan adunan itu pada suhu bilik untuk berehat selama 5 minit.
2. Kukuk doh: Luncurkan tangan di bawah doh ke arah tengah supaya jari-jari anda menunjuk (di bawah doh).
Angkat doh dari tengah, gerakkan tangan anda ke tepi pinggan untuk meregangkannya. Lepaskan doh, berikan mangkuk seperempat belas, dan ulangi 7 kali. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan tetapkan doh untuk berehat pada suhu bilik selama 1 jam.
3. Bahagikan adunan dan bentuknya: Minyak ringan satu plat besar. Minyak tangan anda dan sapukan minyak di bawah doh dan di atas permukaan. Ambil sudut doh dan perangkan jari telunjuk dan ibu jari di sekelilingnya, menolak bola saiz bola besok melalui bulatan yang dibuat oleh jari dan ibu jari anda. Memecahkan bola, letak ibu jari anda di tengah-tengah bola, dan gunakan tangan anda yang lain untuk melipat tepi ke atas ibu jari anda, menggunakan ibu jari anda untuk mencubit setiap tepi apabila mereka terlipat. Cubit semua sudut menutup dan kemudian tuangkan doh di atas plat minyak, lancar. Ulangi dengan baki adunan yang tersisa untuk membuat 10 bola bersaiz besbol. Tutup doh longgar dengan tuala dapur dan biarkan ia berehat pada suhu bilik selama 5 minit.
4. Laraskan rak ketuhar ke kedudukan terendah dan panaskan ketuhar hingga 225 ° F.
5. Laraskan dan buatkan doh: Lipat kertas kertas parit yang panjang dengan separuh memanjang dan letakkan di bahagian bawah pada panci springform 8-inci atau kubaneh pan sehingga tepi kertas di atas tepi (seperti sling). Mentega mentega permukaan kerja anda dan tetapkan bola doh di atas. Mentega di atas doh dan gunakan tangan anda untuk menolak dan meregangkan doh ke dalam segi empat tepat nipis-nipis-tipis (meregangkan sejauh yang anda boleh tanpa adonan yang mengoyakkan, menambah lebih banyak mentega yang diperlukan untuk mengelakkan mengoyak-tetapi jangan 't bimbang jika air mata itu).
Lipat sebelah kiri persegi panjang di tengah, mentega ringan di atas lipatan, kemudian lipat sebelah kanan ke atas (membuat lipatan mudah) dan mentega ringan di atas. Bermula di pinggir sempit, gulung doh ke dalam silinder yang ketat. Tetapkan silinder di dalam kertas yang dilapisi kertas, serenjang dengan panjang kertas. Ulangi dengan 3 bola lagi. Setelah lapisan pertama penuh, tetapkan lapisan seterusnya di atas yang pertama, merentasi lapisan pertama dalam pola crosshatch. Letakkan 2 silinder akhir di sekitar tepi kuali.
6. Bakar jachnun: Mentega satu keping kertas kertas yang berlipat ganda dan letakkannya, di sebelah atas, di atas doh. Bakar jachnun semalaman, selama 12 jam.
7. Keesokan harinya, keluarkan jachnun dari oven. Buka kuali dan buang kertas kertas. Letakkan jachnun di pinggan dan berkhidmat.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 496 |
| Jumlah lemak | 20 g |
| Lemak tepu | 7 g |
| Lemak tidak tepu | 9 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrium | 2,133 mg |
| Karbohidrat | 71 g |
| Serat | 7 g |
| Protein | 9 g |