Resipi kegemaran Bubbe mendapat dibazirkan dengan gaya Millennial dengan penambahan kimchi. Jika anda merasa rajin (dan mempunyai sedikit kesabaran), anda juga boleh membuat kimchi anda sendiri untuk digunakan dalam resipi.
"Kubis disumbat," tulis pengarang penulis Gefilte Manifesto Jeffrey Yoskowitz, "secara tradisi dikaitkan dengan cuti Sukkot , yang jatuh pada musim menuai musim gugur ketika kubis menjadi raja Kerana kubis sangat di mana-mana di rantau ini, banyak budaya Slavia memiliki tradisi daun kubis pemadat Versi Yahudi biasanya melibatkan daging lembu dan nasi tanah, dan kadang-kadang sauerkraut juga Kami telah memasukkan kedua-dua pemakan daging dan variasi cendawan lentil vegetarian dalam resipi ini.Kebaliknya daripada kraut, kita melipat di Ashkenazi pedas kita Kimchi menambah tangkapan tambahan Kedua-dua versi resipi ini berfungsi dengan baik dengan sauerkraut , jadi berasa bebas untuk menggantikannya di mana saja kimchi ditunjukkan sebagai ramuan. Anda mungkin perlu menguras kimchi atau sauerkraut untuk memotongnya, tetapi rizab lebihan air garam dan aduk ke dalam sos dan mengisi Jika menggunakan kimchi yang dibeli di kedai, kami berhati-hati untuk membeli hanya pelbagai pedas, yang boleh menjadi sangat panas sekali. Campuran kimchi ringan dan pedas akan mengimbangi dengan sempurna dengan bumbu tambahan dalam resipi ini. Perhatikan bahawa ini adalah resipi yang lebih lama dan lebih terlibat. "
Dikutip dari buku THE GEFILTE MANIFESTO oleh Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Hak Cipta © 2016 oleh Gefilte Manifesto LLC. Dicetak semula dengan kebenaran dari Buku Flatiron. Hak cipta terpelihara.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Saus:
- Grapeseed (atau minyak sayuran) untuk sautéing
- 2 bawang sederhana, dihiris tipis
- Pes tomato ¼ cawan
- 1 (28 ounce) boleh menghancurkan tomato
- ½ sudu teh segar lada hitam
- ¼ cawan yang dibungkus gula perang gelap
- 2 sudu teh cuka wain merah
- ¼ sudu teh paprika panas (cabai cabai adalah pengganti halus, tetapi kedua-duanya adalah pilihan untuk rempah tambahan)
- 2 cawan kimchi dicincang halus, dibeli atau buatan sendiri
- ¼ cawan jus lemon segar
- Garam kosher secukup rasa
- Untuk Pengisian Daging:
- ¾ cawan melati atau
- beras basmati
- 2 cawan air
- 2 sudu teh minyak atau minyak sayuran
- 1 ½ pound daging lembu chuck
- Garam halus 1 sudu teh
- ½ sudu teh segar lada hitam
- ½ sendok teh asap paprika
- 1 cawan kimchi cincang halus, kedai yang dibeli atau buatan sendiri
- 1 telur besar, ringan dipukul
- 2 sudu serbuk roti
- **** Atau ****
- Untuk Pengisian Lentil-Cendawan:
- ¾ cawan melati atau beras basmati
- Lentil coklat 1 gelas
- 2 cawan air
- Minyak gandum atau sayuran, untuk sautéing
- 1 medium bawang, diced
- 12 auns
- cendawan shiitake segar , batang dikeluarkan, topi kuarters
- 1 ¼ cawan kimchi dicincang halus, dibeli atau buatan sendiri
- 1 sudu teh garam halal
- ½ sendok teh asap paprika
- 2 telur besar, ringan dipukul
- Untuk memasang:
- Garam kosher secukup rasa
- 1 kepala kubis hijau
- Pasli segar dan daun saderi, untuk hiasan
Cara Membuatnya
1. UNTUK MELAKUKAN SAUCE: Dalam periuk sederhana di atas api sederhana, habakan minyak yang cukup untuk melapisi bahagian bawah kuali. Masukkan bawang dan tumis sehingga mereka mula bertukar lutut, kira-kira 5 minit. Kacau dalam pasta tomato untuk melapisi bawang dan masak selama kira-kira 2 minit. Masukkan tomato, lada, gula perang, cuka, dan paprika (jika menggunakan) dan masak pada renya yang rendah, ditutup selama 20 minit. Keluarkan dari panas, kacau di kimchi dan apa-apa air garam terpelihara, jus lemon, dan garam secukup rasa.
Mengetepikan.
2. Membuat Pengisi Daging: Tuangkan nasi dan air ke dalam periuk kecil dan biarkan mendidih. Kurangkan haba untuk mengekalkan reneh dan masak selama 5 minit. Keluarkan dari haba, longkang melalui penapis mata halus, dan bilas dengan air sejuk. Mengetepikan.
Dalam periuk, panaskan minyak dengan api sederhana. Masukkan daging lembu dan sauté, kembalikan dagingnya dengan sudu kayu sehingga ditenun dengan rata. Masukkan nasi masak, garam, lada, paprika, dan kimchi ke kuali. Sauté selama 2 minit lagi, kemudian pindahkan campuran ke mangkuk besar. Kacau dalam telur, serbuk roti, dan sebarang air garam kimchi yang terpelihara.
**** ATAU ****
3. Membuat Pengisian Lentil Cendawan: Tuangkan beras, lentil, dan air ke dalam periuk kecil, dan masak sehingga mendidih. Kurangkan haba untuk mengekalkan reneh dan masak selama 10 minit. Keluarkan dari haba, longkang melalui penapis mata halus, dan bilas dengan air sejuk. Mengetepikan.
Dalam kuali di atas api sederhana, panaskan minyak yang cukup untuk melapisi bahagian bawah kuali. Tambahkan bawang dan tumis, kacau kerap, sehingga ia mula menjadi lut, kira-kira 5 minit. Kacau dalam cendawan dan tumis sehingga cendawan menyerap sebahagian cecair mereka, kira-kira 10 minit. Masukkan nasi dan lentil yang telah dimasak dan kacau di dalam kimchi, garam, paprika, telur, dan mana-mana air garam kimchi yang terpelihara.
4. UNTUK MELAKUKAN ROLLS KABEL: Membawa periuk sup besar air masin sehingga mendidih. Keluarkan kubis kubis dengan pisau tajam, tajam, dengan hati-hati memotong bentuk kon di sekeliling inti dan mengeluarkan sepotong besar teras yang dapat anda lakukan.
Ini membantu memisahkan daun dengan mudah. Letakkan kubis dalam air mendidih dan masak selama kira-kira 4 minit.
5. Menggunakan tong atau dua garpu, keluarkan kubis dari periuk dan hati-hati mengupas setiap daun yang menjadi longgar dan lut. Berhati-hati dan cuba untuk menjaga daun-daun yang utuh sebaik yang anda boleh. Letakkan daun lutung dalam colander ke longkang, kemudian kembalikan kubis ke dalam periuk dan rebus selama 3 hingga 4 minit lagi. Ulangi proses sehingga anda mempunyai 12 daun besar. Pat daun kering dengan tuala kertas jika masih basah.
6. Panaskan ketuhar hingga 300 ° F. Sebarkan lapisan sos di bahagian bawah hidangan ketuhar yang besar dan berdinding tinggi atau oven Belanda . Mengetepikan.
7. Bekerjasama dengan satu daun pada satu-satu masa, meletakkan daun rata, tulang rusuk ke atas, dan gunakan pisau paring untuk mengiris yang sukar, menaikkan bahagian tulang rusuk. Keluarkan daun dan cangkir 1 cawan pengisian ke tengah. Cuba simpan pemadat bersama dalam satu rumpun.
8. Lipatkan "bawah" daun (di mana terasnya dilampirkan) dan angkat ke atas pengisian, kira-kira separuh daun kubis. Semasa memegang lipatan pertama dengan satu tangan, gunakan yang lain untuk mengambil bahagian kiri daun dan letakkannya di atas lipatan pertama. Gulungkan daun ke arah kanan dan simpannya dengan ketat. Bahagian atas roll akan terlewat. Tolak ke dalam roll, memaksa bahagian atas ke dalam bukaan dengan ibu jari atau jari telunjuk anda, yang akan membentuk satu bundle kecil yang ketat. Apabila anda selesai, letakkan gulungan ke dalam pinggan mangkuk, di atas sos.
9. Setelah semua gulung anda berada di dalam masakan bakar, tuangkan sos yang tersisa di atasnya.
Sekiranya tidak cukup sos untuk menutupnya sepenuhnya, tambahkan air sehingga gulung ditutup. Tutup hidangan baking dengan tudung atau aluminium dan bakar selama 2 hingga 3 jam. Semak selepas 1 jam. Sekiranya gulung tidak lagi ditutup dengan cecair, masukkan lebih banyak air. Semak semula pada tanda 2 jam dan tambah lebih banyak air, jika perlu.
10. Kubis yang disumbat sudah siap apabila gulung rasa benar-benar lembut apabila ditekan dengan jari (berhati-hati, mereka panas). Keluarkan dari ketuhar dan sediakan segera, atau sediakan sehingga 2 hari terlebih dahulu dan panaskan semula sebelum ketuhar. Jika pemanasan semula, pastikan gulungan kubis ditutup dengan cecair dan tidak kering. Hidangkan kubis gulung panas, renung dengan sos tambahan dan dihiasi dengan daun pasli dan saderi.