Makanan makanan Kosher tahu bahawa hampir mustahil untuk mencari kimchi yang disediakan dengan sertifikasi halal . Untuk vegetarian dan vegan, juga, mendapatkan pembetulan kimchi boleh membuktikan mencabar, kerana resepi tradisional sering memanggil sos ikan dan / atau udang asin. Syukurlah, Liz Alpern dan Jeffrey Yoskowitz, pemilik bersama pakaian ikan gefilte artisanal The Gefilteria mempunyai belakang anda. Jika anda mempunyai sedikit kesabaran, anda boleh membuat sendiri, dengan resipi ini untuk Askhenazi Kimchi dari buku masakan mereka The Manifesto Gefilte .
Dalam nota tajuk untuk resipi itu, Yoskowitz menulis lebih lanjut tentang bagaimana resipi itu menjadi: "Bagaimana mungkin kimchi, ruji yang diternak Korea, dalam buku masakan Ashkenazi? Persoalan yang adil Pada tahun 2009, saya menulis artikel tentang yang lebih rendah Hari Sidang tahunan East Side, saya berjumpa dengan beberapa orang Korea Karibia muda yang telah memulakan syarikat kimchi, membina sesuatu yang baru dari tradisi zaman dahulu. Saya suka sentimen itu sehingga beberapa tahun kemudian, saya melihat kepada para usahawan untuk inspirasi ketika Gefilteria mengandung juga, masakan Korea adalah masakan Korea Selatan, masakan sauerkraut adalah masakan timur Eropah, walaupun kubis yang difermentasi mungkin lebih dihormati di Semenanjung Korea. Bahkan, ketika kekurangan kubis napa beberapa tahun yang lalu, Kerajaan Korea Selatan memulakan program bailout kimchi kecemasan.
Kami telah memberikan kimchi ini aksen Yiddish dengan memasukkan kubis hijau, lobak merah, dan paprika Hungary panas. Jika anda mahukan kimchi pedas, masukkan lada cabai pedas seperti serrano atau cayenne. Jika anda ingin kimchi yang lebih ringan, biarkan paprika panas dan pilih lada yang lebih ringan seperti cili ancho atau lada pisang. Saya memilih untuk tidak halia, tetapi Liz merasa sangat kuat bahawa halia itu kepunyaannya. Gunakan kimchi ini di Kubis Stuffed Kimchi anda untuk mengambil klasik yang pedas dan tersendiri. Ia juga membuat pembuka atau lekuk yang hebat. Hanya tahu bahawa setiap kali anda membuka balang, bau akan berlama-lama selama beberapa saat. Anda akan belajar untuk menyukainya. Perhatikan bahawa resipi ini memerlukan masa menunggu yang panjang. "
Dikutip dari buku THE GEFILTE MANIFESTO oleh Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Hak Cipta © 2016 oleh Gefilte Manifesto LLC. Dicetak semula dengan kebenaran dari Buku Flatiron. Hak cipta terpelihara.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Kimchi:
- Kubis hijau 1 paun, daun luar dikeluarkan, dibuang dan dicincang tipis
- 1 paun napa kubis, daun luar dibuang, dibuang dan dicincang kasar
- 1 pasir lobus atau radishes daikon, separuh dan potong menjadi bulan setengah ¼ inci tebal
- 1 paun lobak, dipotong menjadi pusingan tebal ¼ inci
- 2 bawang merah, dihiris
- 8 cawan air ditapis
- ½ cawan garam halal
- Untuk Tampal:
- 1 biji bawang merah, berpusatkan
- 4 ulas bawang putih
- 2 lada cabai, segar atau kering, ringan hingga panas berdasarkan keutamaan anda
- 1 sudu paprika panas panas (pilihan)
- 3 sudu besar parut halia segar (pilihan)
Cara Membuatnya
1. Letakkan sayur-sayuran yang disediakan dalam mangkuk besar. Dalam bekas yang berasingan, menggabungkan air dan garam yang ditapis dan kacau sehingga garam telah dibubarkan. Tuangkan garam air masin ke atas sayur-sayuran, timbangkan sayuran dengan pinggan untuk memastikan mereka berada di bawah air garam, dan biarkan duduk pada suhu bilik selama 1½ jam.
2. Tuangkan sayur-sayuran, menyimpan 1 cawan air garam, dan kembalikan mereka ke dalam mangkuk.
3. Untuk membuat pasta: Dalam pemproses makanan, menggabungkan semua bahan paste dan proses selama kira-kira 15 saat, atau sehingga bahan-bahan memecah dan bergabung untuk membentuk pes kasar. (Jika anda tidak mempunyai pemproses makanan, anda boleh melakukan ini menggunakan mortar dan alu.)
4. Menggunakan sudu kayu atau tangan anda (kami lebih suka tangan kita-tetapi ingatlah bahawa campuran itu pedas), letakkan sayur-sayuran dengan pes. Apabila disalut dengan baik, pekkan sayur-sayuran dengan ketat ke dalam dua botol kuar saiz atau crock seramik kecil supaya air garam meningkat untuk menutupnya. Jika tidak ada cecair yang cukup dalam balang untuk memastikan sayur-sayuran tenggelam, tuangkan air garam secukupnya untuk menutupi mereka.
5. Buat meterai: Jika berminat dalam crock, gunakan pinggan atau papan kayu untuk memaksa sayur-sayuran di bawah air garam. Teratas dengan penaik kaca atau balang yang penuh dengan air untuk memastikan beratnya dikenakan tekanan ke atas sayur-sayuran, sehingga mereka tenggelam. Jika penapaian di dalam balang, gunakan balang kecil yang dipenuhi air untuk melakukan perkara yang sama. Tutup dengan tuala untuk mengelakkan debu dan pepijat. Biarkan pengambilan kimchi di kaunter dapur anda, dari cahaya matahari langsung, selama 3 hingga 7 hari, atau lebih lama lagi. Masa fermentasi berbeza-beza dengan suhu, jadi penting untuk merasakan kimchi setiap hari selepas 2 hari. Apabila kimchi mencapai rasa yang dikehendaki, tutup balang dan penyejuk. Kimchi akan kekal lazat di dalam peti sejuk anda sehingga 6 bulan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 56 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 3,596 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 2 g |