Khoresh, (kadang kala ditulis khoresht) atau rebusan, merupakan makanan utama masakan Parsi. Walaupun Khoresh Bademjan, atau Stew Terung, sering kali merangkumi daging, ia adalah resipi yang sesuai dengan penyesuaian vegetarian. Versi vegan ini menjadikan hidangan utama lazat yang disajikan beras beras rata atau Tahdig yang berkarat . (Untuk pengambilan yang kurang tradisional, khidmatnya lebih dari quinoa atau couscous.) Untuk vegetarian yang memakan susu, pilihan Yogurt Herb Sauce akan mengikat semuanya dengan baik.
Petua Bahan: Molasses buah delima - sirap tebal yang diperbuat daripada jus delima dan gula yang dikurangkan - memberikan rebus khas dan kedalaman rasa. Anda boleh menemuinya di pasar Timur Tengah dan di beberapa bahan makanan istimewa, atau membuat sendiri dengan resipi ini .
Pada Jadual Percutian: Stew seperti ini sangat sesuai untuk cuaca sejuk di al fresco semasa Sukkot. Dan sejak kerumitan kisah purim berlangsung di Persia purba, hidangan ini adalah tambahan yang sempurna untuk masakan Purim- purimi yang diilhami oleh Persia .
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Terung dan Tomat Stew:
- 1 1/2 paun terung (berpangkal, dikupas, dan dipotong menjadi kepingan 1 inci)
- 1/4 cawan ditambah 2 sudu besar minyak zaitun dara
- 1 bawang merah besar (dipotong, dikupas, dan dihiris halus)
- 3 bawang putih besar (dikupas, dibancuh dan dicincang halus)
- 1 sudu teh jintan
- 1/2 sudu teh kunyit
- 1/2 sudu teh kayu manis
- 1/2 sudu garam (laut atau halal, ditambah tambahan untuk mengalirkan terung)
- 1 boleh / 28 auns tomato (keseluruhan dan dikupas; disiram)
- 1/2 cawan air
- 1/4 cup molasses delima (storebought atau buatan sendiri)
- Pilihan: 1 pasang kunyit
- Untuk Yogurt Herb Sauce:
- 1 bekas / 6 hingga 7 ons yogurt (kosong)
- 1/4 cawan dill (segar, cincang)
- 2 hingga 3 ulas bawang putih (dihancurkan, dikupas, dan dicincang halus)
- Pilihan: 1 garam secubit
Cara Membuatnya
- Letakkan terung dalam colander besar yang ditetapkan di atas mangkuk. Taburkan dengan secubit besar atau dua garam laut atau halal dan sisihkan.
- Dalam ketuhar Belanda atau periuk koki besar yang ditetapkan di atas api tinggi sederhana, panaskan minyak. Masukkan bawang dan tumis sehingga lembut dan lut, dan mula coklat di tempat, kira-kira 7 hingga 9 minit. Masukkan bawang putih, jintan, kunyit, kayu manis, dan garam, dan tumis sehingga bawang disalut dan rempah aromatik, lebih kurang 1 minit lagi.
- Masukkan terung ke kuali (jika ia telah mengeluarkan banyak cecair, tepuk kering dengan tuala kertas atau tuala teh bersih dahulu). Gerimis dengan 2 sudu minyak zaitun. Tumis, beralih kepada kot terung dalam campuran bawang dan rempah, sehingga terung lembut dan mengecut dalam jumlah, kira-kira 8 hingga 10 minit.
- Kacau dalam tomato, dengan menggunakan sudu untuk memisahkannya menjadi potongan besar. Masukkan air, delima molasses, dan kunyit, jika menggunakan. Kacau hingga sebati. Bawa ke reneh, kurangkan api ke bawah, dan masak selama 10 hingga 15 minit, kacau sekali-sekala. Hidangkan panas beras, quinoa atau couscous. Teratas dengan sos pilihan herba yogurt, yoghurt biasa, dan / atau herba cincang segar, jika dikehendaki.
- Untuk membuat sos yogurt pilihan: Dalam mangkuk kecil, campurkan bersama yogurt, dill, bawang putih, dan garam, jika menggunakan. Dinginkan, ditutup, sehingga bersedia untuk berkhidmat.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 418 |
| Jumlah lemak | 16 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 10 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 431 mg |
| Karbohidrat | 64 g |
| Serat | 10 g |
| Protein | 11 g |