Bagaimana Ia Dibuat, Rasa dan Pasangan yang Disyorkan
La Tur adalah keju yang terlalu mudah jatuh cinta. Rasa lembut, lembut, manis, tajam dan tidak boleh dinafikan, tiga susu La Tur mewakili gaya keju Robiola Piedmont. Walaupun agak sukar untuk mentakrifkan (sebilangan besar keju Piedmontese membawa nama "Robiola"), keju ini umumnya lembut, acar-rinded, keju gooey yang dimakan muda.
Ia dihasilkan oleh Caseficio dell'Alta Langa di rantau Alta Lange di Itali.
Keju berbentuk silinder adalah warna kuning jerami ringan dengan kulit yang lembut dan berkerut.
Bagaimana Ia Dibuat
Susu pertama digabungkan, kemudian dipasteur dengan perlahan pada suhu terendah yang dibenarkan oleh undang-undang Itali. Ini memastikan bahawa susu tidak dibakar dan mikroba semulajadi yang hadir di dalam keju akan mempunyai peluang untuk meningkatkan rasa keju.
Seterusnya, dadih dibuang ke dalam acuan, di mana mereka mengalir di bawah berat mereka sendiri sebelum penuaan. Berbanding dengan menekan, yang menggunakan berat untuk menyingkirkan whey dalam dadih, proses ini membolehkan kelembapan yang lebih tinggi dan keju yang lebih rapuh untuk berkembang.
Rasa La Tur
Oleh kerana cetakan cahaya yang tumbuh pada kulit keju, ia masak dari luar. Di dalam keju sepuluh hari yang lalu, keju berkrim di dalam kulit dan mengembang ke tengah. Sebagai zaman keju, lapisan luar menjadi runnier dan lebih tajam manakala pusat menjadi berkrim.
Walaupun banyak cheeses muda yang lembut sangat ringan dalam rasa, La Tur cenderung menjadi sangat rumit, pastinya sesuatu yang dihargai para pecinta keju. Tiada satu profil rasa menguasai.
La Tur mempunyai keasaman yang tajam untuk keju kambing segar, dengan kelembutan dada yang sengit. Ia berperisa penuh, tanpa menyeberang ke kawasan yang pedas.
Kulit lembut yang lembap itu boleh dimakan sepenuhnya, dan bahagian yang lazat keju.
Anda boleh merasakan kekayaan yang murni dari susu lembu, susu kambing dan nutrien susu lembu yang mellow. Tiga helai ini saling melengkapi dengan baik, dan inilah sebab lain yang La Tur mempunyai rasa yang agak rumit untuk keju muda, lembut.
Pairings yang dicadangkan
Keju dibentuk seperti cupcake yang dibungkus dalam kertas yang terbungkus, menjadikannya satu bahagian yang indah dari mana-mana pinggan keju. Ia juga merupakan keju yang baik untuk berkhidmat selepas makan malam, sebagai ganti pencuci mulut.
Pasangan La Tur baik dengan wain berkilauan. Ia perlu dihidangkan dengan roti atau keropok, kerana keju lembut ini memerlukan sesuatu untuk disambungkan.
Seperti kebanyakan keju, La Tur sebaiknya dihidangkan pada suhu bilik sejuk untuk menghargai rasa. Anda pasti boleh berkhidmat dengan merah unoaked yang baik dari rantau Piedmont di Itali, walaupun keju dihiasi dengan baik oleh wain pencuci mulut manis juga. Cukup menyebarkan keju pada beberapa roti berkerak, atau jika anda ingin menyemai lily, berkhidmat dengan beberapa madu semanggi, pear panggang atau jem quince.
Jika Anda Seperti La Tur, Cuba Ini
Pengeluar La Tur adalah Caseificio dell'Alta Langha. Jika anda suka La Tur, anda mungkin juga suka Robiola Rocchetta , Brunet, dan Robiola Bosina, yang juga dibuat oleh tukang masak Itali Caseificio dell'Alta Langha.