Ketahui Tentang Masakan Saxony-Anhalt

01 dari 07

Penerangan dan Sejarah Sachsen-Anhalt

Saxony-Anhalt adalah sebuah negara Jerman di bekas Jerman Timur yang bersempadan dengan Lower Saxony, Brandenburg, Saxony, dan Thuringia. Magdeburg adalah ibukota dan Halle adalah satu lagi bandar besar, yang agak dekat dengan Leipzig. Ia mempunyai dataran subur di utara, pergunungan Harz di barat daya, dan Elbe, Unstrut dan sungai Saale, dua yang terakhir adalah kawasan anggur yang semakin berkembang tradisional.

Anhalt adalah sebuah negara berdaulat antara Elbe (sungai) dan pergunungan Harz. Ia bersatu (dengan Jerman) pada akhir Perang Dunia I semasa Revolusi Jerman 1918-1919.

Kumpulan-kumpulan kebudayaan yang tinggal di Saxony-Anhalt adalah Wends (orang Slav), orang Kristian yang berkristenan yang menjajah timur Elbe dan Saale pada Zaman Pertengahan, serta keturunan beberapa pendatang Flemish dan Huguenot. Pada zaman moden, pelarian dari timur berpindah ke kawasan itu selepas Perang Dunia Kedua dan terdapat kemasukan Jerman Jerman sejak tahun 1990-an.

02 dari 07

Makanan di Zaman Pertengahan

Masakan di kawasan ini (Saxony-Anhalt) agak pelbagai disebabkan oleh rupa bumi. Pada Zaman Pertengahan, kebanyakan orang sedang memakan bubur yang dimasak barli atau bijirin , dengan sedikit daging babi dan roti. Anggur ditanam di lembah Unstrut dari abad ke-8 dan penduduk kaya juga mempunyai akses ke permainan liar dan ikan air tawar.

03 dari 07

Makanan Popular di abad ke-18 dan ke-19 di Jerman

Kemudian, pada abad ke-18 dan ke-19, kentang telah menjadi tulang belakang dan roti menjadi lebih biasa. Ini dimakan hampir setiap hari, dengan beberapa makanan lain seperti " Mehlsuppe " (tepung sup), "Hirse" (millet), sauerkraut pada musim sejuk dan sayur-sayuran segar pada musim panas. Babi keluarga disembelih setahun sekali dan daging, " Speck " dan " Schmalz " terpaksa bertahan sehingga tahun depan.

Selasa, Khamis, dan Ahad adalah hari-hari daging, yang menampilkan daging yang disapu atau sembuh bersama dengan tepung atau ladu kentang. Ladu ini, yang dipanggil "Kloß" atau "Klumpen," diaduk dan disebarkan di atas " Grünkohl " atau sauerkraut panas dalam lapisan tebal dan dikukus sehingga selesai. Kemudian mereka dihiris dan dihidangkan dengan sayuran dan " Kasseler " atau sosis salai.

Pada hari-hari lain dalam seminggu, kacang dan kacang , wortel, kubis dan lobak telah dihidangkan. Pengecualian selalu Sabtu apabila kentang tumbuk ("Kartoffelbrei") telah dihidangkan.

04 dari 07

Makanan Percutian di Saxony-Anhalt di Jerman

Untuk cuti, larder dibuka sedikit lagi. Hidangan khas masih dikaitkan dengan percutian tertentu. "Braunkohl" (kata lain untuk " Grünkohl " atau kale yang dimasak) pergi dengan masa Krismas dan " Heringsalat " atau salad herring untuk Malam Tahun Baru. Mentega atau barli ("Gequollenes" - makanan bengkak) disampaikan untuk Hari Tahun Baru, pembaptisan atau perkahwinan serta pada hari pertama setiap bulan kerana ia dianggap meningkatkan kekayaan seseorang. "Gequollenes" memang merupakan makanan pertama seorang suri rumah yang baru dimasak yang dimasak di rumah barunya.

Hidangan tepung dan telur pergi dengan Good Friday dan " Filsen ," puding roti yang gurih dengan " Kasseler " atau bratwurst dihidangkan pada Hari Easter dan Ascension. Martinstag adalah hari untuk makan malam angsa dan pada hari penyembelihan "Rosinenfleisch" (lit raisin-daging), goulash dibumbui dengan wain putih, kismis, paprika tanah , gula, dan cuka dan menebal dengan Zwieback yang telah hancur dimasak.

Kek sangat penting pada hari cuti. Di kampung-kampung, para petani dibakar pada hari Khamis dan petak-petak (petani kecil atau pekerja tangan dengan tanah kecil) yang dibakar pada hari Jumat. Pada hari Sabtu, penduduk kampung yang tidak memiliki tanah membuat roti mereka. Stollen dibakar untuk Krismas serta "Honigkuchen" (sejenis Lebkuchen ), pancake untuk Mardi Gras dan Plinsen selepas musim menuai. Buah-buahan dan kuih-kuih dan kuih-kuih dibakar untuk semua majlis-majlis khas.

Isi rumah membuat banyak makanan mereka sendiri, seperti mentega, "Pflaumenmuß" (mengekalkan plum), jus lobak merah, daging, ham, sosej, telur, keju, dan bir. Ikan air tawar juga merupakan makanan penting bagi kebanyakan orang awam pada abad ke-18.

05 dari 07

Harzer Kaese Specialty of the Harz Mountains

Harzer Käse - Keju berkarut rendah lemak yang terbuat dari susu memburuk dan berasal dari rantau Harz Mountain. Dibuat dalam pusingan kecil atau silinder, ia sering dibumbui dengan caraway. Sangat aromatik dengan rasa yang kuat, ia dimakan dengan bawang, ringan masin dan dibumbui dan dilapisi pada penyebaran roti segar dengan angsa atau lemak babi.

06 dari 07

Salzwedeler Baumkuchen - Ring Cake dari Jerman

Salzwedeler Baumkuchen- Baumkuchen (lit. tree-cake) mempunyai cincin adonan yang dibakar di atas api terbuka atau sumber panas. Adonan dituangkan di atas gelendong kayu, yang perlahan-lahan berubah. Adonan mengalir ke bawah dan ditangkap dalam kuali dan diulang semula dengan adunan segar sehingga semuanya digunakan. Adonan tetes seperti menumpuk stalaktit, dan kek mengambil bentuk yang kelihatan seperti dahan pokok. Selepas ia sejuk, kek itu disuling dengan sirap gula-gula-gula atau coklat coklat. Untuk berkhidmat, potong kek dari atas ke bawah pada kepingan setengah bulan.

07 dari 07

Lebih banyak Kepakaran dari Saxony-Anhalt

• Pottsuse - Satu jenis daging pasu. Babi dimasak selama beberapa jam dalam lemak babi yang diberikan dengan bawang, bay, lada, thyme, marjoram dan bawang putih kemudian disejukkan dan disebarkan pada roti segar dan dimakan dengan acar masam.
• Bördespeck - keju mirip dengan Gouda dan merokok di atas kayu beech. Dari rantau Börde.
• Dessauer Speckkuchen - Adonan ragi tersebar di atas lembaran cookie (atau "Bratpfanne") dan dilapisi dengan bawang merah / bacon / quark / telur sate. Bakar dan dimakan hangat.
• Bernberger Zwiebelfleisch - Babi direbus dengan bawang dan dihidangkan dengan pancake sauerkraut-kentang dan dibumbui dengan lobak.
• Zerbster Spargelsuppe - sup sup daging sapi yang dibuat dengan ladu kecil dan kepingan kecil asparagus putih. Zerbst adalah sebuah bandar di kawasan yang terkenal dengan asparagus putihnya.