Memasak dan Budaya Melayu
Makanan Melayu adalah kuat, pedas dan aromatik, menggabungkan rasa yang kaya dengan pelbagai ramuan dan rempah yang biasa terdapat di Asia Tenggara. Ia adalah salah satu daripada tiga masakan utama di Malaysia, dan bersama-sama dengan makanan Cina dan India, terus-menerus menggembirakan pengunjung ke negara ini dengan pelbagai dan rasa yang luar biasa.
Orang Melayu adalah orang mudah, santai dan hangat, kualiti yang memaklumkan masakan mereka. Penyediaan makanan boleh menjadi perselisihan umum di kalangan orang Melayu dan tidak jarang berlaku semasa perayaan utama atau peristiwa untuk melihat jiran di kampung atau kampung, berkumpul di sekitar periuk besar yang mengasah rendang daging atau kari ayam.
Makanan Melayu sering dimakan dengan tangan. Tiada peralatan diperlukan. Diners hanya menyentuh sebiji beras yang dicampur dengan kari, sayuran atau daging ke telapak tangan mereka dan kemudian menyapu ini ke dalam mulut mereka dengan belakang ibu jari mereka. Ia adalah satu seni untuk menyimpan nasi dari melarikan diri melalui jari tetapi, dengan beberapa amalan, ia dapat dikuasai.
Sama seperti masakan Asia Tenggara yang lain, beras adalah makanan ruji dalam makanan Melayu. Dan sama seperti di negara-negara Asia Tenggara yang lain, ia biasanya dimakan bersama dengan daging dan sayuran, kari dan bumbu seperti sos sambal Melayu. Semasa makan tengahari atau makan malam Melayu yang lazim, hidangan ini diletakkan di tengah-tengah meja untuk dikongsi oleh semua pengunjung.
Bahan-bahan
Pada asalnya orang-orang yang mengamalkan laut, orang Melayu termasuk banyak makanan laut dalam diet mereka. Ikan , cumi-cumi, udang dan ketam sentiasa muncul dalam masakan Melayu, seperti ayam, daging lembu dan kambing.
Daging dan makanan laut sering diasinkan dengan ramuan khusus herba dan rempah sebelum dimasak. Sayur-sayuran biasanya digoreng goreng walaupun ia juga popular untuk makan beberapa sayuran mentah dan dicelupkan di sambal belachan, bumbu pedas yang pedas.
Banyak herba dan akar segar yang lazimnya ditanam di rantau Asia Tenggara telah menemui cara memasak Melayu.
Serai, bawang merah, halia, cili dan bawang putih adalah bahan utama yang diadun bersama-sama dan kemudian dimasak untuk membuat sos sambal atau tampal tempa, selai yang sering mengiringi setiap hidangan makanan Melayu.
Herba-herba lain seperti galangal (kunu), kunyit, daun kapur kaffir, daun kesom, daun bunga halia liar atau bunga suluh (bunga kantan) dan daun skru (daun pandan) menambah rasa dan semangat kepada unggas, dan makanan laut.
Rempah-rempah kering juga membentuk komponen penting dalam memasak Melayu. Melaka, sebuah bandar di Malaysia kira-kira 200 km di selatan ibu kota Kuala Lumpur, merupakan salah satu pusat perdagangan rempah yang hebat pada abad ke-15. Ini memberi manfaat kepada masakan Melayu, dengan rempah seperti adas, jintan, ketumbar, buah pelaga, ulas, anise bintang, biji sawi, kayu manis, fenugreek dan pala yang selalu digunakan dalam pelbagai sup dan kari Melayu.
Kelapa merupakan bahan kegemaran orang Melayu. Ini tidak menghairankan kerana pokok kelapa berkembang pesat dalam cuaca tropika Malaysia. Santan, atau santan, menambah kekayaan berkrim untuk kari, yang dipanggil 'lemak' dalam istilah tempatan, memberi mereka rasa khas Malaysia. Semua bahagian kelapa yang digunakan - tidak ada yang sia-sia.
Jus mabuk dan daging kelapa lama diparut dan dimakan dengan kek tradisional Melayu.
Pengaruh
Terdapat perbezaan serantau untuk masakan Melayu. Bahagian utara Malaysia telah mengintegrasikan rasa Thai ke dalam makanan mereka, sebahagian besarnya disebabkan oleh penghijrahan penduduk selatan Thailand dan perkahwinan mereka yang kemudiannya dengan penduduk tempatan.
Negri Sembilan, yang pernah dikuasai oleh Minangkabaus dari Sumatra, mempunyai makanan yang kaya dengan santan dan bahan-bahan lain yang biasa dihasilkan oleh Sumatera Barat seperti daging sapi, daging sapi, sayur-sayuran yang ditanam dan cili padi yang sangat pedas, juga dikenali sebagai cili padi.
Buruh India Selatan, yang dibawa oleh penjajah British untuk bekerja di estet getah Malaysia, juga menyumbang pengaruh mereka dalam bentuk bahan dan teknik memasak seperti mendapatkan rasa tambahan dengan menggoreng rempah dalam minyak.
Bahan-bahan dari India Selatan seperti terung okra dan ungu, mustard coklat, fenugreek dan daun kari sering digunakan dalam masakan Melayu hari ini.
Dengan begitu banyak pengaruh yang berbeza dari seluruh rantau ini, masakan Melayu telah menjadi petualangan yang menarik dan bervariasi, sesuatu yang dapat dinikmati dan dinikmati bersama keluarga dan rakan-rakan.