Sambal adalah sos yang diperbuat daripada cili , rempah, herba, dan aromatik. Ia adalah bumbu yang popular di Malaysia, Indonesia, dan Singapura. Sambal mempunyai rasa rumit yang sekaligus bersahaja, pedas dan panas.
Cara tradisional mengisar rempah-rempah untuk membuat pes sambal starter adalah menggunakan mortar batu dan alu . Bahan-bahan dimasukkan ke dalam mortar (mangkuk) dan, dengan tangan yang bergerak dalam gerakan bulat, mereka adalah tanah untuk pes dengan alu. Ia adalah proses intensif buruh tetapi penyokong kaedah tradisional mendakwa bahawa pengisaran yang lebih perlahan membebaskan minyak pati rempah yang lebih baik.
Cara yang moden dan lebih mudah ialah menggunakan pengisar atau pemproses makanan.
Masak sambal kemudian masak sebanyak seperti sos panas yang anda inginkan ke hidangan utama atau nasi anda . Biarkan sisa sambal sejuk sebelum dibahagikan kepada bahagian dan beku. Sambal beku akan disimpan selama 2 hingga 3 bulan.
Apa yang Anda Perlu
- 10 bawang merah atau 8 bawang merah kecil
- 2 auns atau 8 cili segar
- 5 ulas bawang putih
- 1 batang
- serai (gunakan hanya bahagian bawah 3 inci tangkai)
- 1/2 auns atau 10 cili kering (direndam dalam air panas selama 5 minit) atau 3 sudu teh serbuk cili
- 2 keping kunyit segar atau 2 sudu teh serbuk kunyit
- Sekeping 2 inci
- galangal atau sepotong halia 1 inci
- 5 sudu minyak masak
- 2 sudu kuah asid atau 4 sudu teh jus asam
- 3 sudu besar
- gula Melaka
- Sos ikan , secukup rasa
Cara Membuatnya
- Kupas dan kira-kira memotong bawang merah atau bawang merah.
- Celah cili dan kucai benih. Langkah ini adalah sepenuhnya pilihan. Mengeluarkan benih akan mengeluarkan beberapa haba dari cili. Kira-kira cili.
- Kupas dan hancurkan bawang putih itu.
- Tipiskan irisan serai.
- Kupas kunyit dan galangal kemudian potong juga.
- Menggunakan mortar dan pestle, pengisar atau pemproses makanan, gulungkan tujuh ramuan pertama untuk membentuk pasta. Sekiranya campuran terlalu kering dan pengisar sukar, tambah satu sudu atau lebih banyak air.
- Panaskan minyak dalam kuali atau kuali kecil. Apabila minyak panasnya panas, tumis pasta pada api yang rendah sehingga harum. Ini perlu mengambil masa kira-kira 15 minit. Pastikan haba rendah sepanjang proses dan kacau tampalan sentiasa supaya ia tidak melekat pada kuali / kuali.
- Masukkan pes atau jus asam, gula sawit, dan sos ikan.
- Biarkan paste masak sambil kacau sekali-sekala. Ia siap apabila padat dipisahkan dari minyak. Gunakan segera atau sejuk untuk membekukan untuk kegunaan masa hadapan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 76 |
| Jumlah lemak | 5 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 13 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |