Chateaubriand

Cerita ini berlaku pada zaman Napoleon, Chef Montmireil mencipta hidangan istimewa untuk pengarang dan negarawan, François-René de Chateaubriand. Dia mengambil daging lembu dari tenderloin, hanya turun dari filet mignon , dilapisi dengan mentega, memasaknya dengan lada hitam dan panggangnya. Potong ini, sekarang sinonim dengan resep, adalah stik tebal (kira-kira 1 1/4 hingga 1 1/2 inci tebal), cukup besar untuk berkhidmat sekurang-kurangnya dua orang.

Chateaubriand dan Art of the Reverse Sear

Secara tradisinya, Chateaubriand dihidangkan jarang sekali, malah sangat jarang berlaku. Hari-hari ini tidak biasa untuk memotong potongan daging lembu ini, jadi Chateaubriand adalah hidangan yang sempurna untuk kaedah memasak yang dikenali sebagai sear yang terbalik. Sear terbalik bermula dengan memanggang daging pada suhu yang rendah untuk memanaskannya melalui tengah dan sedikit coklat daging di dalamnya. Kemudian ia dipindahkan ke suhu yang tinggi untuk menyedut atau lebih tepat karamelkan luarannya. Kaedah ini membolehkan daging yang kurus dan lembut dimasak ke dalam kesempurnaan yang dikehendaki tanpa mengeringkannya.

Cara Grill Chateaubriand

Mulailah dengan daging, 1 hingga 2 paun daging lembu tenderloin yang besar sekurang-kurangnya 1 1/4 inci ketebalan. Berus kedua belah pihak dengan minyak dan musim ringan dengan garam dan lada.

Jika menggunakan gril gas, giliran satu sisi ke tetapan yang paling tinggi dan satu lagi ke haba rendah sederhana. Untuk arang arang, arang yang cukup ringan untuk menutup separuh panggangan, meninggalkan bahagian lain kosong.

Letakkan tenderloin daging lembu pada bahagian suhu rendah dan tutup penutup.

Untuk medium yang jarang meninggalkan tenderloin untuk memasak selama 5 minit. Untuk sederhana dan ke atas, biarkan selama 7 minit sebelum membuka tudung dan tukar daging, meninggalkannya di zon suhu rendah. Selepas tambahan 5 hingga 7 minit sudah tiba masanya untuk meletakkannya pada haba langsung dan tinggi.

Pada ketika ini, tenderloin hendaklah ditenun pada kedua-dua belah pihak dan melalui tepi dengan sedikit atau tiada gril. Biarkan daging di panggangan pada suhu tinggi dengan tudung ditutup selama dua hingga tiga minit bergantung pada panas panggangan anda, kemudian periksa. Sekarang perlu ada tanda grill gelap dan warna coklat kaya dan gelap ke bahagian yang dimasak. Jika tidak, terus memanggang sehingga ini jelas. Sebaik sahaja anda mempunyai penampilan ini, putar daging itu dan teruskan di sebelah yang lain.

Setelah selesai di grill, gerakkan daging ke papan pemotong , tutup dan biarkan berehat selama 5 hingga 10 minit.

Melayan Chateaubriand

Lihat resipi untuk Chateaubriand tradisional . Untuk membuat topping, cairkan 2 sudu mentega dengan 2 sudu minyak zaitun dalam kuali berat dan panas. Masukkan satu cincang halus yang besar dan dicincang dengan 1/2 cawan wain putih, 1/2 cawan demi glasi, dan 1 sudu besar tarragon segar (2 sudu teh kering). Kocok bersama-sama dan panas sehingga ia menebal menjadi saus ringan .

Apabila daging telah beristirahat, dipotong menjadi jalur tipis melawan bijirin dan berkhidmat dengan sos. Hidangan ini adalah hidangan sampingan tradisional iaitu kentang chateau. Kentang kecil ini dibakar dalam kuali berat, ditutupi dengan mentega. Bukan resipi untuk dieter, tetapi bernilai kalori tambahan.

Sudah tentu, steak tenderloin daging sapi adalah salah satu pemotongan yang lebih mahal, tetapi jika anda ingin membuat hidangan yang pasti mengesankan, ini adalah yang baik untuk dipilih. Ingat bahawa Chateaubriand adalah resipi dan bukan potongan daging. Resipi ini telah disesuaikan dengan sejumlah besar tukang masak untuk menggunakan hampir apa saja dari ikan hingga artichokes.