Dalam seni kuliner, istilah konveksi merujuk kepada kaedah pemindahan haba di mana makanan dipanaskan oleh sumber haba yang bergerak seperti udara panas di dalam oven yang disebarkan oleh kipas.
Pergerakan stim atau pergerakan air mendidih dalam periuk juga merupakan contoh perolakan. Kerana perolakan beredar haba, ia mempercepatkan proses memasak.
Ambil, sebagai contoh, ketuhar konvensyen, yang di samping menjana haba, juga mengitar semula udara panas dengan menggunakan kipas angin.
Makanan akan memasak lebih cepat dalam jenis ketuhar ini berbanding dengan yang konvensional. Ia juga akan lebih cepat coklat, kerana ketuhar konveksi meniup lebih banyak udara panas ke atas permukaan makanan.
Sekiranya anda menggunakan ketuhar konveksi, anda hanya akan mendapat faedah kesan konveksi jika makanan itu ditemui.
Menariknya, walaupun memasak periuk sup akan dianggap sebagai bentuk perolakan, kerana ia mengedarkan semula haba dari bawah periuk ke seluruh sup.
Lihat juga: Pengaliran