Chermoula adalah pengasam untuk ikan dan asas dari beberapa hidangan ikan Maghribi, termasuk ikan bakar ikan panggang , sardin goreng yang disumbat dengan chermoula dan ikan tagine mqualli . Chermoula juga boleh digunakan untuk merapikan ayam atau kerang. Apabila menggunakan sebagai pengasam, anda perlu menambah sedikit cecair untuk mengeluarkannya; resipi di sini mencipta sos yang lebih tebal yang lebih dekat dengan yang manis, sesuai untuk pemadat ikan goreng.
Resipi klasik Chermoula ini cepat dan mudah disediakan. Ia sama dengan pesto tetapi tanpa kacang dan keju. Ia memerlukan ketumbar segar, di sini anda hanya mahu menggunakan daun dan batang kecil; batang besar harus dibuang.
Apa yang Anda Perlu
- 1 tandan besar ketumbar (ketumbar) (cincang halus)
- 4 ulas bawang putih (ditekan atau dicincang halus)
- 2 sudu paprika
- 1 cawan jintan
- 1 sudu garam, atau lebih secukupnya
- Pilihan: 1 sudu teh halia
- Pilihan: 1 sudu teh sudu teh lada
- 1/4 sudu teh
- benang safron (runtuh)
- 3 sudu minyak sayuran
- Jus 1 lemon kecil
Cara Membuatnya
- Campurkan semua bahan dalam mangkuk. Chermoula kini sedia untuk digunakan.
- Apabila memancing ikan atau ayam, anda mungkin mahu menambah sedikit minyak atau satu sudu atau dua air untuk mengecilkan pengasam, jadi lebih mudah untuk mengedarkan ikan.
- Biarkan berlemak chermoula jika digunakan sebagai pemadat untuk ikan goreng atau jika anda berhasrat menggunakannya sebagai sejenisnya.
Mengenai Chermoula
Chermoula dibuat di Maghribi, Algeria, Lybia, dan Tunisia.
Setiap negara mempunyai kaedah yang sedikit berbeza untuk mempersiapkannya, tetapi hasilnya sangat mirip dengan rasa. Jangan ragu untuk menyesuaikan cabai cabai untuk pilihan anda. Resipi ini membuat pengasam yang mencukupi untuk kira-kira 4 1/2 paun (2 kilogram) ikan. Anda juga boleh menggunakannya untuk sayur-sayuran atas seperti bunga kol atau musim sejuk, atau kacau sedikit ke dalam couscous anda.
Menggantikan Serbuk Saffron
Saffron adalah rempah yang paling mahal di dunia. Ia sebenarnya bernilai lebih berat daripada emas. Ia berasal dari stigma kering Crocus Sativus Linneaus, sejenis Iris, dan mesti dijemput dari bunga. Bimbingan benih kalung boleh menjadi sukar, tetapi ia bernilai masa dan wang. Jika anda memilih untuk menggantikan serbuk safron, pastikan untuk memeriksa label bahan untuk memastikan serbuk itu sebenarnya diperbuat daripada kunyit. Ia tidak biasa bagi serbuk safron untuk terdiri terutamanya daripada paprika, kunyit, atau rempah-rempah lain. Sekiranya anda tidak dapat mencari serbuk saffron tulen, pilih salah satu yang mempunyai safron yang disenaraikan sebagai ramuan pertama. Juga, ambil perhatian bahawa jika anda memilih serbuk saffron, anda akan kehilangan unsur visual melihat benang dalam perapian, yang mungkin atau tidak penting kepada anda.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 71 |
| Jumlah lemak | 5 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 238 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |