AOC adalah pendek untuk Appellation d'Origine Controlee, yang merujuk kepada peraturan-peraturan yang ditubuhkan di Perancis untuk menentukan piawaian kualiti produk seperti keju dan wain dan mengikat nama-nama produk tersebut ke wilayah geografi tertentu.
Jenis keju yang memenuhi piawaian AOC akan mempunyai AOC. setem pada kulit atau label mereka.
Bagi keju untuk mendapatkan kelulusan AOC, keju hendaklah dibuat di dalam rantau yang telah diberikan status AOC untuk keju tertentu dan keju itu mesti dihasilkan mengikut standard undang-undang untuk keju.
Piawaian untuk Keju AOC
Keju ditakrifkan oleh banyak perkara di Perancis. Ini termasuk:
- jenis susu yang digunakan
- rantau di mana susu berasal
- rantau di mana keju dibuat
- teknik cheesemaking dan proses penuaan
- komposisi keseluruhan keju (seperti jenis kulit dan kandungan lemak)
- penampilan fizikal (saiz dan bentuk keju)
- rasa rasa dan aroma
Kenapa Wilayah Penting?
Salah satu sebab di mana susu berasal dan keju yang dibuat adalah terroir . Terroir kebanyakannya dirujuk apabila bercakap tentang wain, tetapi ia juga penting untuk keju. Terroir boleh diterjemahkan sebagai "tanah" dan merujuk kepada kepercayaan bahawa tanah di mana suatu produk berasal dari mempengaruhi rasa wain atau keju atau makanan lain yang dihasilkan.
Apa yang dimakan haiwan - rumput, jerami, bunga - dan di mana makanan itu berasal dari (padang rumput gunung tinggi atau lembah yang rendah) dapat mempengaruhi rasa sapi, kambing dan susu biri-biri.
Kerana keju juga boleh dipengaruhi oleh cetakan ambien di udara, tepat di mana keju dibuat dan perkara-perkara yang berumur juga. Satu lagi sebab bahawa perkara penting adalah tradisi. Keju biru Roquefort telah dibuat di dalam gua-gua Roquefort selama berabad-abad, dan akan sentiasa dibuat di gua-gua Roquefort di Perancis Selatan.
Mengapa Haruskah Makanan dan Wain Dilindungi?
Piawaian AOC wujud untuk melindungi kualiti dan integriti produk. Jika anda membeli roda epoisses, sebagai contoh, anda ingin tahu bahawa ia pada dasarnya akan selalu rasa sama. Jika keju mirip epoisses sedang dibuat di Amerika Syarikat, itu baik-baik saja, tetapi ia tidak boleh dipanggil epoisses.
Negara lain mempunyai peraturan yang sama untuk melindungi kualiti makanan dan wain. Di Itali, ia dipanggil DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) apabila merujuk kepada makanan dan DOP ( Denominazione di Origine Protetta) apabila merujuk kepada wain. Di Sepanyol, peraturan itu dipanggil DO (Denominacion de Origen).