Hungarian Esterhazy torte adalah pencuci mulut kaya yang terdiri daripada coklat buttercream diapit di antara empat lapisan kek span. Ia kononnya dinamakan selepas Prince Esterhazy dari Hungary pada abad ke-19, dari sebuah keluarga dekat dengan royalti Austria (dan semua pencuci mulut mereka yang luar biasa!).
Ini adalah resipi tradisional Dunia Lama, maka ia akan mengambil masa yang lama, tetapi icing fondant BUKAN jenis yang perlu diasah, masak selama beberapa jam dan kembali semula.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Sponge Sponge:
- 5 telur besar (kuning telur)
- 1 3/4 auns gula
- 1 3/4 auns badam (tanah, tidak dicincang)
- 2 1/2 sudu tepung (semua-tujuan)
- 3 telur besar (putih, dipukuli dengan keras)
- 1/2 lemon (jus, atau 1 sudu vanila)
- Untuk Chocolate Buttercream:
- 10 auns coklat (semisweet, dicincang)
- 1 mentega mentega (dilembutkan, tanpa garam)
- 5 telur besar (orang kulit putih)
- 1 cawan gula
- Untuk Apricot Glaze:
- 1/4 cawan aprikot (dicairkan dicampur dengan 1 sudu air panas)
- Untuk Mudah Fondant Icing:
- 3 cawan gula (confectioners ')
- 1/4 cawan air
- 1 sudu sirap jagung (cahaya)
- Untuk hiasan:
- 2 auns coklat (cair semisweet bercampur dengan 1/4 minyak sayuran teh)
- 4 oz badam (dibakar atau dibuang ke atas)
Cara Membuatnya
- Untuk kek span: Panaskan ketuhar hingga 350 darjah. Baris panci kitar empat (8 inci) dengan bulatan parchment. Sebagai alternatif, anda boleh memasangkan kuali bulat satu (8 inci) dengan kertas, tetapi anda perlu memecahkan kek ini menjadi empat lapisan.
- Pukul kuning telur dengan gula hingga cahaya dan lemon berwarna. Taburkan almond tanah dan tepung ke atas adunan dan lipat dengan lembut. Lipat dalam putih telur dan jus lemon atau vanila dengan berhati-hati agar tidak mengecil adunan.
- Bahagian adunan rata ke dalam kuali yang disediakan. Untuk empat kuali, masak kira-kira 10-15 minit atau sehingga kek tarik dari sisi kuali dan bahagian bawahnya berwarna perang keemasan. Untuk satu kuali, bakar 30-40 minit atau hingga ke bawah di bawah. Percuma di dalam kuali.
- Sementara itu, sediakan Chocolate Buttercream: Mencairkan coklat dalam mangkuk panas di dalam ketuhar gelombang mikro. Kacau dan letakkan sejuk. Dengan mixer stand atau mixer tangan, pukul mentega dengan lampiran paddle pada tahap rendah selama 2 minit, sederhana selama 3 minit dan tinggi selama 5 minit. Pindahkan ke mangkuk besar.
- Letakkan putih telur dan gula di bahagian atas dandang berganda di atas api sederhana. Pukul perlahan hingga 120 darjah pada termometer gula-gula. Pindahkan ke mangkuk pengadun yang bersih dan kering dan pukul dengan mengalirkan belon ke tinggi sehingga membentuk puncak kaku, kira-kira 5 minit. Lipat coklat cair menjadi mentega, kemudian lipat putih telur.
- Untuk Berkumpul: Pada hidangan hidangan, letakkan satu lapisan kek span dan sebarkan dengan 1/4 coklat buttercream. Ulangi 2 kali lagi dan teratas dengan lapisan kek span yang terakhir. Rizab 1/4 terakhir buttercream untuk kedua belah pihak. Dinginkan, ditutup, 1 jam.
- Sediakan Aprikot Glaze: Strain campuran aprikot dan sikat seluruh bahagian atas kek dengan glaze dan biarkan kering selama 15 minit.
- Sementara itu, buat Fondant Icing: Letakkan semua bahan fondan dalam periuk kecil dan kacau sehingga dicampur dengan baik. Tetapkan panas yang rendah dan kacau sehingga dibubarkan. Jangan biarkan suhu melebihi 100 darjah pada termometer gula-gula. Jika glaze tidak kelihatan cukup legam, tambah gula yang lebih banyak gula.
- Letakkan campuran minyak-coklat dalam botol perasan dan ketepikan. Tuangkan fondant hangat ke atas torte, mencondongkan sehingga keseluruhan bahagian atas dilindungi. Sekiranya ada yang mengetuk sisi, itu OK kerana ia akan ditutup dengan buttercream yang disimpan. Sekiranya ia kelihatan terlalu telus, anda perlu memakai kot lain, tetapi tunggu sehingga ini menjadi kering.
- Jika fondant adalah cara yang anda suka, sebelum ia kering, ambil botol perasan dan lukis 4 atau 5 bulatan sepusat di atas torte. Menggunakan tusuk atau hujung pisau, seretnya ringan melalui garisan dari pusat torte ke pinggir 8 kali untuk membuat corak chevron.
- Frost sisi torte dengan frosting reserved, menekan dalam badam dihiris. Dinginkan sehingga bersedia untuk berkhidmat. Untuk menghiris lebih mudah, potong torte semasa sejuk tetapi biarkan ia datang ke suhu bilik sebelum berkhidmat. Ini adalah pencuci mulut yang sangat kaya, sehingga hirisan yang kecil berfungsi dengan baik.