Menentukan Dua Syarat Baking Biasa
Batuk dan adunan kadang-kadang digunakan secara salah untuk bermaksud campuran tepung dan cecair. Terdapat perbezaan yang tersendiri antara dua dan setiap juru roti yang seharusnya dapat menentukan dengan tepat setiap istilah. Ia akan menentukan berapa banyak cecair dalam campuran baking anda dan kaedah untuk mencampurkan dan membentuk barang bakar anda.
Adakah Ia Batter atau Doh?
Dalam istilah memasak, adunan perkataan mempunyai dua definisi:
- Campuran tepung, telur, dan susu atau air yang cukup nipis untuk dicurahkan atau digugurkan dari sudu. Ini termasuk kek dan pancake atau adunan wafel serta majoriti cookies batters.
- Lapisan, sering tepung dan telur walaupun kadang-kadang dengan roti, yang digunakan untuk makanan yang dimaksudkan untuk digoreng. Sebagai contoh, ikan goreng sering digigit.
Doh perkataan mempunyai makna yang berbeza:
- Campuran kebanyakan tepung atau 'hidangan' dan cecair (sering susu dan / atau air) yang cukup sengit untuk dimajukan atau dilancarkan. Ini meliputi banyak roti dan gulung bakar dan beberapa kuki yang digulung.
Dengan kedua-dua definisi ini, kita dapat melihat dengan jelas bahawa perbezaan antara adonan dan adunan adalah adunan yang lebih kurus manakala adunan agak tebal. Ini memainkan teknik yang digunakan untuk mencampurkan setiap jenis campuran penaik.
Campuran Batter dan Doh
Kami telah mengetahui bahawa adunan itu nipis dan mudah dicurahkan atau disemprotkan ke lembaran penaik atau kuali. Konsistensi adunan adalah mengapa anda boleh - majoriti masa - mengalahkannya dengan pengadun elektrik. Ini menjadikan kerja cepat proses ini kerana nisbah cecair ke padat seimbang untuk mencipta campuran yang lebih ringan yang mana hampir mana-mana pengadun boleh mengendalikan.
Satu-satunya pengecualian untuk mencampur adunan dengan bantuan pengadun adalah apabila anda menambah bahan pepejal seperti cip coklat. Mana-mana tukang roti yang cuba untuk 'mengalahkan' cip tahu bahawa ini sering terlalu banyak untuk mixer purata. Anda akan membakar motor pengadun jika anda cuba melakukannya. Sekiranya resipi adunan anda mengatakan 'kacau di' sebarang ramuan, ada sebab yang baik dan anda harus mengikut nasihatnya.
Sebaliknya, doh direka untuk menjadi tebal dan tidak mempunyai tempat berhampiran dengan jumlah cecair yang terdapat dalam adunan purata. Apabila membuat doh roti, sebaiknya jangan menggunakan pengadun elektrik melainkan ia adalah gred komersial atau mempunyai motor yang boleh mengendalikan doh tebal (semak manual arahan anda).
Inilah sebab utama mengapa doh roti sering dicampur dengan tangan dengan sudu kayu. Apabila tepung yang cukup ditambah dan adunan menjadi terlalu kaku untuk mengaduk, menguli selesai proses pencampuran.
Membentuk Batter dan Doh
Perbezaan terakhir antara adunan dan adunan adalah bagaimana bentuk kebaikan dipanggang akhir terbentuk. Oleh kerana kandungan cecair yang lebih tinggi, adunan sering tidak boleh dibentuk dengan tangan.
Buah kek dan muffin adalah lebih nipis dan bergantung kepada bentuk kuali penaik untuk membentuk bentuknya.
Drop cookies adalah di antara doh dan adunan. Mereka adalah lebih tebal daripada batters kek dan akan merebak dan meratakan semasa proses penaik. Tidak ada bentuk atau bentuk yang ditetapkan selain daripada bola adunan (walaupun ia sering dipanggil doh).
Sebaliknya, doh sering dibentuk dengan tangan kerana ia sangat sengit. Ini memberi baker lebih besar untuk memilih bentuk roti mereka.
- Anda mungkin menggunakan kuali untuk membuat roti roti tradisional .
- Anda boleh 'bebas-bentuk' roti ke dalam bulat atau membenarkan roti segi empat tepat untuk menyebarkan secara bebas pada lembaran penaik. Ini memberikan roti lebih banyak rupa bakery artisanal.
- Anda juga boleh mengikat doh roti atau memotongnya menjadi roti.
Adunan kue dan biskut yang digulung sering dipotong menjadi bentuk. Banyak gulungan roti manis dibentuk dengan tangan tetapi menggunakan sisi kuali untuk penahanan.