Resipi tradisional Bengali ini adalah ihsan Ibu mertua saya. Dhoka Daalna dibuat dengan ramuan Bengali yang terkenal - Bengal Gram atau Chana Daal. Makanan Bengali dihidangkan dalam kursus dan Dhoka Daalna biasanya dihidangkan dalam kursus kedua. Ini bukan hidangan lentil biasa atau purata anda.
Dhoka Daalna adalah luar biasa dalam penyediaannya, kerana hasilnya bukan sup seperti hidangan Daal yang anda harapkan! Dhoka Daalna dibuat dalam dua tahap: tahap 1 adalah penyediaan Dhokas dan tahap 2 adalah penyediaan saus untuk hidangan. Dhoka Daalna atau Daaler Dhoka adalah kari vegetarian yang lazat dan sihat dengan Chapatis atau Parathas yang panas dan segar.
Apa yang Anda Perlu
- Bagi Dhoka :
- 1/2 lb Chana Daal
- 2 Tbsp.
- ghee
- 1 sudu kecil. benih jintan
- Cincin asafetida / hing
- 1 sudu kecil. pasta halia
- 1/2 sudu teh. serbuk kunyit
- 1/2 cawan minyak sayuran (atau canola atau minyak bunga matahari, untuk menggoreng Dhoka)
- Untuk Gravy:
- 2 tomato besar (dicincang)
- 1 sudu kecil. pasta halia
- 1/2 sudu teh.
- serbuk kunyit
- 2 cili hijau
- 1/2 sudu teh.
- serbuk cili merah
- 1 sudu kecil. benih jintan
- 1 sudu kecil. serbuk ketumbar
- 2 Tbsp. minyak sayuran (atau kanola atau minyak masak bunga matahari)
- 1 sudu kecil. benih jintan
- Garam secukup rasa
Cara Membuatnya
- Letakkan Chana Daal dalam ayak dan basuh dengan teliti di bawah air yang mengalir sehingga air mengalir dengan jelas.
- Masukkan daal yang dibasuh ke dalam mangkuk dan tambahkan air suam cukup untuk menutupi daal dengan sekurang-kurangnya 2 "di atas permukaannya.
- Selepas direndam dalam sekelip mata, longkang air rendaman, basuh semula daal lagi dan buang semua air. Tiriskan dengan baik.
- Sekarang gulungkan daal ke tampalan halus dalam pemproses makanan.
- Ambil kuali mendalam dan mendatar di atas api sederhana. Apabila kuali panas, tambah minyak dan panas. Sekarang tambah biji jintan, asafetida, pasta halia dan serbuk kunyit. Tambah garam secukup rasa. Kacau dan tumis selama 2-3 minit. Sekarang tambah pes pasta dan kacau dengan baik.
- Sauté sehingga daal mula berkumpul dan mendapatkan melekit dan tebal. Jangan keringkan daal terlalu banyak.
- Gulung hidangan rata dengan sedikit minyak masak dan tuangkan campuran masakan yang dimasak ke dalamnya. Gunakan spatula untuk meratakan dengan baik supaya ia merata secara merata di dalam pinggan dan mempunyai permukaan licin. Biarkan berehat selama 20-30 minit. Campuran akan teguh pada masa ini.
- Potong ke dalam bentuk persegi / berlian.
- Panaskan kuali pada medium dan tambahkan minyak masak yang cukup untuk menggorengkan Dhokas yang anda buat (seperti di atas). Pan goreng beberapa pada satu masa sehingga mereka masing-masing bertukar keemasan. Tiriskan pada tuala kertas dan simpan di kemudian hari.
- Untuk menyediakan kuah untuk Dhoka Daalna, tulen pertama tomato, pasta halia, kunyit, cili hijau, serbuk cabai merah, serbuk ketumbar dan serbuk cumin bersama-sama dalam pemproses makanan untuk konsistensi lancar.
- Sekarang panas 2 sudu besar minyak sayur-sayuran / canola / minyak bunga matahari (pada api sederhana) dalam kuali. Apabila panas, tambahkan biji jintan dan goreng sehingga hancur / berhenti mendesis. Sekarang tambahkan puree tomat rempah-rempah yang baru saja disiapkan dan campurkan dengan baik. Juga, tambah secawan air panas.
- Bawa campuran ke dalam mendidih, tambahkan garam secukup rasa dan kurangkan haba menjadi sedikit reneh. Masak selama 10 minit. Sekarang tambah Dhokas yang sudah digoreng tadi ke kuah dan masak selama 5-7 minit.
- Matikan haba. Hidangkan Dhoka Daalna dengan Chapatis panas, Parathas atau beras biasa.