01 dari 12
Masoor Daal
Split Red Lentils Masoor Daal - kulit dikeluarkan dan berpecah, lentil oren. © Petrina Verma Sarkar Masoor , disebut muh-soor, mungkin yang paling biasa digunakan daal ( lentil ) di India. Ia boleh didapati secara keseluruhan dan berpecah dan tanpa kulit.
Ia tidak perlu merendam sebelum memasak kerana ia adalah "lembut" daal dan memasak dengan cepat.
02 dari 12
Saabut Masoor Daal
Lentil Merah Sejenis Saabut Masoor Daal - biji-bijian oren keseluruhan. © Petrina Verma Sarkar Saabut masoor , diucapkan saa-booth muh-soor, bermakna keseluruhannya dan kulit yang berwarna kecoklatan dibiarkan dalam jenis masal daal ini.
Ia boleh digunakan dalam semua hidangan yang sama seperti masoor daal (split dan kulit dikeluarkan). Saabut masoor mengambil masa lebih lama untuk memasak daripada masoor daal.
03 dari 12
Saabut Moong Daal
Lentil Kuning Seluruh Saabut Moong Daal - lentil kuning keseluruhan. © Petrina Verma Sarkar Saabot moong daal, diucapkan moa-ngo -booth , adalah moong penuh atau moong dengan kulit berwarna hijau yang tersisa. Ia memasak lebih cepat jika direndam terlebih dahulu kerana ia adalah "keras" daal. Saabot moong berasa hebat apabila tumbuh dan merupakan tambahan yang enak dan sihat untuk salad.
Campurkan segenggam Dauh Saulung moong dalam mangkuk yogurt, musim dengan garam dan beberapa chaat masala (terdapat di kebanyakan kedai runcit India) dan anda akan mempunyai makanan ringan yang lazat dan mengisi.
04 dari 12
Moong Daal
Split Lentils Kuning Moong Daal - kulit dikeluarkan dan berpecah, lentil kuning. © Petrina Verma Sarkar Moong daal , disebut moo-ng, telah mengeluarkan kulit hijau zaitun dan berpecah. Ia adalah warna kuning keemasan dan bertukar sedikit lebih ringan apabila dimasak.
Moong tidak perlu merendam sebelum dimasak kerana ia adalah "lembut" daal.
05 dari 12
Toor / Tuvar atau Arhar Daal
Split Yellow Pigeon Peas Toor / Tuvar atau Arhar Daal - kulit dibuang dan dibelah, kacang merpati kuning. © Petrina Verma Sarkar Toor / tuvar atau arhar daal , dinyatakan thoor / thoo-vurr atau urr-hurr, paling laris dan dimasak dalam bentuk perpecahan, tanpa kulit. Dengan kulitnya, ia berwarna hijau kehijauan dan tanpa kulitnya, kuning.
Toor daal kelihatan seperti chana daal tetapi lebih kecil, lebih banyak biji berwarna kuning. Ia amat popular di barat dan selatan India. Ia memasak dengan cepat dan tidak memerlukan perendaman terlebih dahulu.
06 dari 12
Split Urad dengan Kulit
Lentil Hitam Split Urad (dengan kulit). © Petrina Verma Sarkar Diucapkan sebagai: oo-rid / oo-rud
Urad daal , dinyatakan oo-rid / oo-rud, boleh dibeli secara keseluruhan dengan kulitnya, berpecah dengan kulitnya atau berpecah dengan kulitnya dibuang.
Lentil hitam ini mempunyai dalaman putih berkrim apabila berpecah. Keseluruhan dan dengan kulitnya, ia dikenali sebagai saabut urad dan mempunyai rasa yang lebih kuat, lebih jelas daripada perpecahan, pelbagai kulit. Ia adalah lentil "keras" dan memerlukan masa yang lebih lama untuk memasak. Rendam kecil adalah yang terbaik sebelum memasak daal ini.
07 dari 12
Urad Daal dengan Kulit Dihapus
Lentil Putih / Lentil Hitam, kulit dikeluarkan Urad Daal - Lentil Putih / Lentil Hitam, kulit dibuang. © Petrina Verma Sarkar Urad daal , dikatakan oo-rid / oo-rud, telah menghilangkan kulit hitamnya. Ia berwarna putih berkrim dan mempunyai rasa yang lebih lembut daripada seluruh urad daal.
Urad berkulit tidak perlu merendam sebelum dimasak. Ia sering dijadikan tepung atau pasta dan digunakan sebagai sebahagian daripada pemukul.
08 dari 12
Chana Daal
Split Bengal Gram / Lentil Kuning Split Besar Chana Daal - split Bengal gram / lentil kuning berpecah besar. © Petrina Verma Sarkar Chana daal , yang disebut chun-naa, kelihatan seperti versi yang lebih besar dari toor / tuvar atau arhar daal. Ia dibuat dengan membelah sepupu yang lebih kecil dari kacang chickpea.
Lentil ini mempunyai rasa pedas dan digunakan dalam kari kering atau dengan sayur-sayuran atau daging dan juga sebagai tepung (tepung gram Bengal). Ia memasak dengan agak cepat dan tidak perlu merendam sebelum dimasak.
09 dari 12
Kabuli Chana
White Chickpeas Kabuli Chana - kacang putih putih. © Petrina Verma Sarkar Juga dikenali sebagai garbanzo kacang, kacang tanah Mesir dan kacang putih, kabuli chana, diucapkan kaa-bo-lee chun-naa, mempunyai rasa manis. Di India, ia digunakan untuk membuat kari, ditambah kepada salad dan juga dalam penurunan.
Kabuli chana sangat popular di India Utara. Ia mesti direndam selama beberapa jam sebelum memasak kerana ia adalah kacang yang "keras". Anda juga boleh menggunakan kaluli chana kalengan yang mudah didapati di pasar raya pada hari ini tetapi tidak ada yang menenangkan rasa kabuli chana yang baru direndam dan direbus sebelum memasak.
10 dari 12
Lobia atau Chawli
Bean bermata hitam atau China Bean Lobia atau Chawli - kacang hitam bermata atau kacang China. © Petrina Verma Sarkar Tidak ada keperluan untuk merendam lobia atau chawli , disebut lebah rendah atau ch-ow-lee, kerana ia adalah kacang yang agak "lembut" yang memasak dengan mudah. Perhatikan dengan berhati-hati apabila memasak kerana ia tidak boleh dibuang.
Lobia boleh digunakan hampir sama dengan kabuli chana (ayam putih) walaupun rasanya berbeza.
11 dari 12
Rajma
Kacang Buah Pinggang Merah - kacang merah buah pinggang. © Petrina Verma Sarkar Sedikit lebih besar daripada kacang merah Mexico, rajma (disebut raaj-maa) atau kacang buah merah yang sangat popular di India Utara di mana hidangan yang sangat disayangi dinamai mereka. Bukan sahaja mereka rasa hebat sendiri, mereka membuat gabungan yang hebat apabila dimasak dengan sayur-sayuran dan daging juga.
Rajma mesti direndam selama beberapa jam sebelum memasak untuk melembutkannya. Seperti semua kacang (seperti kabuli chana, lobia, dan lain-lain) yang tinggi serat dan penuh dengan pemakanan, rajma mempunyai enzim penghasil gas. Caranya untuk mengalahkan ini ialah menukar air perendap setiap beberapa jam (sebelum memasak) dan masak sehingga lembut.
12 dari 12
Faedah Kesihatan Lentil Makan (Daal)
Hanya 1 cawan daal yang dimasak boleh memberikan anda sebanyak 62 peratus daripada keperluan serat harian anda. Daals juga mempunyai tahap tinggi mineral penting seperti mangan, fosforus, kalium, besi dan tembaga. Mereka tinggi folat dan vitamin B seperti Thiamin.