Orang Perancis mempunyai gaya memasak yang hebat, kerana semua orang tahu, dan salah satu rahsia mereka adalah penggunaan herba yang berkesan untuk mengeluarkan perihal rasa.
Anda mungkin tertanya-tanya apa perbezaannya dalam tiga campuran ramuan Perancis yang terkenal: herba denda, bunga garni, dan herba de Provence. Terjemahan: herba halus, sejambak herba, dan herba Provence, yang bermaksud herba selatan Perancis.
Herba denda - campuran perisa ramuan Perancis klasik - adalah campuran parsli segar, chives, chervil, dan tarragon. Banyak tukang masak Perancis kini menambah thyme kepada empat bahan klasik, dan marjoram, gurih, dan air juga terkadang disertakan. Herba denda adalah ringan dan halus dan biasanya digunakan dalam hidangan telur, pada ayam, dan dalam salad.
Bouquet garni secara tradisinya adalah campuran daun bay kering, thyme, dan pasli, tetapi kadang-kadang juga termasuk bawang putih dan lada. Ia paling sering digunakan dalam stews, sup, dan braises dan biasanya datang dibungkus beg kain kecil supaya ia dapat dengan mudah dikeluarkan dari periuk apabila ia selesai.
Herba de Provence lebih sengit daripada dua campuran lain dan serupa dengan campuran herba Itali, yang masuk akal memandang kedekatan geografi Provence ke Itali. Campuran biasanya termasuk rosemary kering, marjoram, thyme dan gurih, dan sering juga termasuk bijak, biji adas, dan tarragon. Rempah-rempah ini sering digunakan sebagai gosok kering untuk musim panggang dan daging panggang dan sebagai perasa dalam makanan laut dan sayur-sayuran. Herba de Provence juga boleh digunakan dalam secubit sebagai pengganti campuran ramuan herba Itali kerana ia mengandungi banyak ramuan yang sama. Hanya tambah sedikit oregano dan mungkin satu garisan kemangi dan anda akan mempunyai rasa yang betul.
Untuk herba Perancis, herba segar adalah campuran untuk campuran herba denda, tetapi jika anda tidak dapat mencari semua komponen dalam keadaan segar, anda boleh menggunakan kering. Ceri segar sangat sukar dicari.
Resipi ini mudah didarab, tetapi yang terbaik adalah membuat hanya sebanyak versi kering seperti yang anda akan gunakan dalam masa sebulan supaya ia kekal segar.
Apa yang Anda Perlu
- 1 sudu besar (dicincang)
- 1 sudu besar cincang (dicincang)
- 1 sudu chives (dicincang)
- 1 sudu besar pasli (dicincang)
Cara Membuatnya
- Campurkan tarragon , chervil, chives dan pasli.
- Tambah campuran herba denda segar ini pada penghujung proses memasak untuk mengekalkan rasa herba.
- Campurkan tarragon kering, chervil, chives, dan pasli.
- Letakkan campuran dalam balang kaca dan tutup dengan ketat.
- Simpan di tempat yang sejuk dan gelap sehingga 4 bulan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 2 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 0 g |