Telur Fu Yung adalah makanan runcit di restoran Cina. Telur Fu Yung ini sangat berbeza kerana ia sangat goreng dan oleh itu mempunyai tekstur yang sangat ringan dan halus. Babi panggang yang dicincang, daging lembu, ayam atau ayam belanda boleh digantikan dengan udang.
Resipi dicetak semula dengan izin daripada Cookbook Cina Lama Hidup Madame Wong.
Apa yang Anda Perlu
- 1/2 paun udang segar (dibuang, ditenun, dipotong menjadi kepingan kecil)
- 1 sudu garam
- 1 cili tepung jagung
- 2 sudu teh sherry
- 5 Telur
- 1 sudu kecil sos soya
- 4 sudu minyak
- 1/2 bawang (dicincang)
- 1 Scallion (dicincang)
- 4 buah buah berangan air (dicincang)
- 1/4 cawan cendawan segar (dihiris)
- 1 cawan pucuk kacang
- 2 hingga 4 cawan minyak untuk mendalam
- Untuk Saus:
- 1 cawan stok ayam atau sup
- 2 sudu kecil kicap ringan
- 1 sudu besar jagung (dibubarkan dalam 1 sudu air)
- Lada secukup rasa
Cara Membuatnya
- Udang kering. Tambah 1/2 sudu garam, tepung jagung, dan 1 sudu teh sherry. Campurkan dengan baik.
- Pukul telur dalam mangkuk besar. Masukkan kicap, 1/2 garam sudu teh dan 1 sudu teh sudu. Mengetepikan.
- Panaskan 2 sudu minyak dalam kuali. Kacau bawang, bawang merah, dan buah berangan air 1 minit.
- Tambah cendawan. Kacau selama 30 saat. Keluarkan.
- Panaskan 2 sudu minyak dalam kuali. Udang goreng dan tauge 1 minit, atau sehingga udang bertukar merah jambu. Biarkan sejuk.
- Masukkan semua bahan ke dalam campuran telur.
- Untuk membuat Sos: Bawa stok untuk mendidih. Tambah kicap. Menebal dengan tepung jagung yang dilarutkan. Musim dengan lada secukup rasa. Ketepikan.
- Panaskan minyak ke 400 darjah dalam ketuhar. Uji dengan menambah sekeping kerang (ia harus bertukar coklat dengan cepat). Sapu lembut 1/4 campuran telur ke dalam kuali. Goreng 1 minit sehingga coklat keemasan. Lipat dengan spatula dan goreng sebelah lain 1 minit. Keluarkan ke piring dan simpan hangat. Teruskan campuran telur dalam, 1/4 pada satu masa. Hidangkan dengan sos.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 189 |
| Jumlah lemak | 5 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 249 mg |
| Natrium | 742 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 18 g |