Beberapa tahun yang lalu, saya melakukan semester di luar negara di Mexico, dan salah satu daripada perkara pertama yang saya lakukan ketika tiba di Oaxaca ialah membeli mortar 10 pon dan alu yang terbuat dari basal pepejal. Tindakan yang menakjubkan ini menafikan bahawa saya akan menghabiskan masa empat bulan ke depan untuk mengangkut sepotong batu berapi bersaiz melon di dalam bagasi saya.
Ia dipanggil molcajete, alat tradisional yang masih biasa digunakan untuk mengasah rempah-rempah dan membuat salsas segar dan guacamole. Tetapi sebenarnya, apa yang saya fikirkan? Mereka telah membuat mereka selama 8,000 tahun, tetapi saya tidak dapat menunggu sehingga akhir semester untuk membeli satu?
Saya sangat teruja dengan cara gabungan gabungan molcajete melalui kekuatan kasar. Itulah sebabnya, hingga ke hari ini, saya masih agak mencurigakan salsas yang terdiri daripada kiub kemas diced tomat, bawang, dan sebagainya. Satu molcajete hanya menghancurkan semua bahan, meleburkan mereka menjadi melange yang memuaskan warna dan rasa.
Saya tidak lagi mempunyai molcajete. Ia sangat berat, dan terlalu sukar untuk terus bersih. Tetapi saya terus mempercayai bahawa cara terbaik untuk membuat salsa adalah untuk menggabungkan bahan-bahan yang secukupnya.
Nasib baik, ada alat dapur lain yang akan mencapai hasil yang sama. Ia dipanggil pengisar. Ia bukan sahaja menghasilkan salsa unggul, tetapi ia lebih cepat dan lebih kurang membosankan daripada melakukannya dengan tangan.
Cilantro Bukan Satu-satunya Herba!
Bahan-bahan penting salsa ialah tomato, bawang, chili, herba, jus limau, dan garam. Memandangkan berapa banyak jenis yang berlainan seperti chiles dan tomato sahaja, penyediaan mudah ini boleh memberi laluan kepada satu juta variasi.
Walau bagaimanapun, cerita ini berbeza dengan herba. Kebanyakan resipi salsa (termasuk yang satu ini) menentukan cilantro, dan cilantro adalah ramuan yang hebat untuk digunakan dalam salsa. Tetapi ada yang lain. Untuk satu perkara, tidak semua orang suka rasa cilantro . Tetapi juga, tidak setiap salsa perlu dirasakan sama. Parsley, chives, tarragon, dan bahkan rosemary adalah pilihan yang baik untuk menggantikan beberapa atau semua cilantro. Serius, cuba rosemary segar di salsa anda. (Hanya bahagian hijau, sekalipun, bukan bahagian berkayu, pokok.)
Anda akan mempunyai bola mata apabila ia datang ke herba. Sekiranya anda menggunakan cilantro, kira-kira 1/2 cawan daun keseluruhan mestilah betul. Begitu juga untuk pasli. Dengan chives anda mungkin mahu memulakan dengan 1/4 cawan chives snipped. Jika anda menggunakan rosemary, mulakan dengan satu sudu. Dalam setiap kes, anda boleh menambahkan lebih banyak lagi rasa, jadi tidak ada kemudaratan dengan bermula dengan kurang.
Tomato, Bawang dan Chiles
Resipi salsa ini menggunakan tomato Roma, tetapi anda boleh menggunakan apa sahaja yang anda mahukan. Mendapat tomato ceri yang tumbuh di taman anda? Guna mereka! Begitu juga untuk bawang - resipi ini memerlukan bawang putih, tetapi dengan segala cara cuba kuning, merah, manis, musim bunga, apa sahaja.
Dan sekarang mari kita bercakap tentang chiles. Jalapeños mungkin yang paling biasa, dan mereka adalah panas yang baik. Tetapi masukkan lada serranos jika anda suka, yang sedikit panas, atau lada habanero jika anda lebih suka salsa yang lebih halus. Tetapi gunakan berhati-hati, kerana habaneros boleh berada di mana saja dari 10 hingga 100 kali lebih panas daripada jalapeños.
Bahan-bahan Pemanggang Membawa Daripada Perisa
Saya benar-benar suka memanggang chiles apabila saya membuat salsa. Ia mengeluarkan banyak rasa semasa memasak panas mentah lada yang panas.
Panaskan kuali besi yang kering, letakkan chiles di atasnya dan biarkan mereka duduk di sana sehingga mereka menjadi sedikit hitam. Gulungkan mereka dengan tongkat untuk memerah mereka di sekeliling. Dari sana, anda boleh tarik batang dan tambah lombong ke dalam pengisar.
Atau tutupkan lada panggang di dalam beg plastik selama lima minit, yang melonggarkan kulit supaya anda boleh mengupasnya. Ini tidak perlu, tetapi kulit boleh menjadi sukar bagi sesetengah orang untuk mencerna, dan apabila mereka memanggang kulit kulit, langsung cukup.
Anda boleh melakukan perkara yang sama dengan bawang anda. Potong dalam separuh, kupas dan letakkan bahagian-bahagiannya di bahagian bawah kuali sehingga ia berwarna coklat dan karamel .
Untuk itu, anda juga boleh memanggang tomato. Untuk melakukan ini, separuh mereka, gerimis mereka dengan minyak zaitun dan panggangnya pada kuali lembaran dalam oven 450 ° F selama 10 hingga 20 minit, sehingga mereka lembut dan layu.
Sebaik sahaja ramuan anda berada dalam apa jua bentuk yang anda mahu, semata-mata meletakkannya dalam pemproses atau pemproses makanan. Sebaiknya anda membiarkan salsa duduk di dalam peti sejuk selama beberapa jam supaya rasa dapat berkahwin, terutama jika beberapa atau semua ramuan anda masih hangat daripada memanggang. Tetapi jika anda kelaparan, anda mempunyai kebenaran saya untuk memecahkan cip dan menggali ke dalamnya.
Akhir sekali, jika anda berminat, inilah molcajete Mexico tradisional bahawa seseorang akan menghantar terus ke pintu anda dan bukannya anda perlu melayannya melalui keselamatan lapangan terbang dan semua.
Apa yang Anda Perlu
- 1 lb tomato Roma (6 hingga 8)
- 1 bawang (putih)
- 3 lada jalapeño
- 1/2 cawan herba segar (tetapi lihat di atas)
- 1 kapur (jus)
- Garam Kosher (secukup rasa)
Cara Membuatnya
- Jika anda memanggang tomato, separuh mereka dan gerimis dengan minyak zaitun. Taburkan dengan garam Kosher dan panggang dalam ketuhar 450 ° F selama 10 hingga 20 minit. Jika tidak, suku mereka dan tambahnya kepada pengisar.
- Jika anda memanggang bawang dan / atau jalapeños, panaskan kuali besi yang kering. Keluarkan bawang, keluarkan kulit dan letakkan bawang merah di atas kuali bersama jalapeños. Panggang bawang sehingga bahagian potong ditenun dan sedikit karamel. Gulungkan jalapeños di sekeliling sehingga menjadi hitam.
- Tutupkan jalapeños dalam beg plastik selama 5 minit, kemudian keluarkan batang, kupas kulit, dan tambah lada ke dalam pengisar.
- Kira-kira cincang bawang dan tambah kepada pengisar.
- Masukkan herba, jus limau dan garam ke dalam pengisar dan proses sehingga matang dengan teliti. Pindahkan ke mangkuk dan sejuk selama sekurang-kurangnya 4 jam sebelum disajikan.