Membuat demi glace dari awal adalah terlalu banyak langkah
Demi-glace adalah saus yang paling dalam, kaya, coklat untuk berkhidmat dengan daging panggang dan stik, dan ia adalah salah satu tiang seni masakan.
Tetapi mari jujur tentang sesuatu: Anda mungkin tidak akan membuatnya dari awal .
Bukannya anda tidak boleh membuat sekurang-kurangnya sekali dalam hidup anda. Jika anda berminat dalam proses mengubah daging lembu atau daging lembu ke dalam sos yang licin, kaya dan beraroma yang tidak dapat disamakan, kami mengesyorkan melakukannya.
Tetapi secara realistik, untuk pemula rumah yang tipikal cuba untuk meletakkan makan malam di atas meja, itu terlalu banyak langkah:
- Tulang daging lembu bersama dengan mirepoix dan pes tomato.
- Tutup tulang dan mirepoix dengan air sejuk dan reneh selama 6 jam.
- Strain stok yang dihasilkan melalui cheesecloth dan sejuk.
- Tumis lebih mirepoix dan kemudian tambah tepung untuk membuat roux .
- Pukul di stok.
- Rebus selama kira-kira sejam.
- Strain melalui cheesecloth dan sejukkan sos Espagnole yang dihasilkan.
- Sekarang gabungkan sos dengan lebih banyak stok.
- Rebus sehingga dikurangkan sebanyak separuh.
- Terikan melalui cheesecloth.
Voilà-demi-glace. Dan ia hanya membawa anda dua hari.
Walaupun anda merancang pesta makan malam yang istimewa, anda mungkin mempunyai banyak perkara yang perlu dilakukan dengan masa anda daripada membelanjakan setengah hari untuk mengelak permukaan panci yang mendidih.
Namun, ini tidak bermakna anda perlu menggunakan pakej campuran saus coklat ini apabila anda ingin melayani sos dengan filet mignon anda.
Terdapat beberapa cara pintas yang anda boleh gunakan apabila membuat demi-glace supaya anda dapat mengatakan "Saya membuat ini" dan sebenarnya menyimpan wajah lurus.
Pintasan Demi-Glace
Cara pintas terbaik yang boleh anda ambil adalah melangkau saham anda sendiri dan menggunakan stok yang dibeli dengan harga yang berkualiti.
Dalam seni kulinari, kita bercakap mengenai stok coklat, bukan stok daging, kerana prosedur yang sama dapat digunakan untuk membuat stok dari tulang daging, tulang domba, tulang rusa atau apa saja.
Di kedai, apa yang kebanyakan anda akan cari ialah stok daging lembu.
Semak ramuan. Jangan beli apa-apa yang mengandungi MSG (atau salah satu nama samarannya ), dan pasti memilih jenis natrium yang rendah, garam berkurangan atau garam tanpa garam, jika anda dapat menemuinya.
Sebab untuk ini adalah anda akan mengurangkan stok sedikit, yang menumpukan garam. Anda tidak mahu siap-glace siap menjadi terlalu asin.
Mungkin pintasan muktamad membeli pangkalan demi-glasi, atau menumpukan perhatian. Produk ini semacam tampal atau sayu yang anda ubah dengan menambah air. Mereka baik untuk digunakan jika anda akan membuat sos sekunder berdasarkan demi-glace-sauces seperti sos cendawan atau sos wain merah . Tetapi mereka baik untuk menggunakan sendiri juga. Jika anda benar-benar pendek pada waktu, dan anda ingin melayani sos yang baik dengan hidangan, kami katakan pergi untuk itu.
Bersedia untuk mencubanya? Berikut adalah resipi pintasan untuk demi-glace .