Turnips boleh dibekukan dicincang dan dicelupkan (dimasak cukup untuk memusnahkan enzim yang boleh menjejaskan rasa dan warna sayur-sayuran) atau dimasak dengan teliti dan dihaluskan atau dibakar. Sama ada anda mempunyai beberapa lobak atau berpuluh-puluh, penyejuk beku adalah cara terbaik untuk memelihara mereka.
Cara Membekukan Turnips Segar (Blanched)
- Pilih lobak kecil dan sederhana untuk membekukan.
- Kusut lobak dan kupas mereka. Potong batu kecil, kira-kira 1/2 inci dalam saiz.
- Isi mangkuk besar dengan ais dan air.
- Bawa sebotol besar air ke dalam mendidih dengan cepat ke atas api yang tinggi.
- Tambah kira-kira 1 paun lobak ke air mendidih. Berikannya selama 2 minit dari ketika air anda kembali ke mendidih.
- Tiriskan dan segera masukkan lobak ke air es untuk menghentikan memasak.
- Gunakan air yang sama untuk kumpulan berikutnya.
- Tiriskan lobak dan disebarkan pada lembaran pembakar yang besar. Letakkan penaik dalam beku dan bekukannya selama 2 jam. Pek mereka ke dalam beg penyimpanan peti sejuk atau peti sejuk beku. Keluarkan sebanyak mungkin udara dari beg itu, labelkan beg, dan bekalkannya sehingga 12 bulan.
- Tambah turnips beku untuk sup, tepung, panggang periuk , atau daging kornet , atau rebus sehingga lembut dan kemudian mash atau puri.
Petua
Sediakan semua peralatan dan sayur-sayuran sebelum anda memulakan proses blanching.
Bakul mengukus kawat yang besar adalah bekas yang sangat baik untuk merendam sayur-sayuran dalam air mendidih, kemudian di dalam air ais.
Sistem penyegelan vakum masuk akal jika anda melakukan banyak pembekuan. Jika anda tidak mempunyai satu, dan anda menggunakan beg peti sejuk, cuba kaedah jerami (untuk lobak merah). Letakkan lobak beku dadu dalam beg dan tutup beg itu, meninggalkan bilik yang cukup untuk jerami. Menghisap udara dan cepat menyiapkan meterai.
Hati-hati
Satu lagi cara untuk mengeluarkan udara dari beg adalah kaedah anjakan air. Isi wastafel atau mangkuk besar atau periuk dengan air. Sapukan sebahagian beg, meninggalkan sebahagian kecil yang tidak disemburkan supaya udara dapat melepaskan diri. Berhati-hati menenggelamkan beg ke dalam air hampir ke atas. Tekanan air memaksa udara dari beg. Setelah udara keluar dari beg, segel dan keluarkan beg dari air.
Bagaimana Membekukan Turnips Mashed
- Basuh, trim, dan kupas lobak, dan kemudian potonglah ke dalam ketulan.
- Bawa periuk besar air ke dalam mendidih.
- Masukkan lobak ke air mendidih. Tutup kuali dan masak selama kira-kira 25 minit, atau sehingga garpu-tender.
- Tiriskan lobak dengan baik dan mash atau campurkan mereka dalam pengisar.
- Pek mereka ke dalam peti sejuk beku, meninggalkan ruang kepala 1/2 inci, atau meterai mereka di dalam beg penyejuk beku.
- Labelkan bekas dengan nama dan tarikh dan membekukan sehingga 3 bulan.
Cara Membekukan Turnips Panggang
- Panaskan ketuhar kepada 425 F.
- Basuh lobak; mengupas mereka dan kemudian potong mereka menjadi 1/2 inci kiub atau baji.
- Hancurkan dengan beberapa minyak zaitun dan garam (kira-kira 1 sudu minyak dan 1/2 sudu teh garam per paun).
- Sebarkan lobak pada satu lapisan penaik dalam satu lapisan dan panggang selama kira-kira 30 minit, atau sehingga garpu lembut.
- Keluarkan lobak dari oven dan biarkan mereka sejuk di kuali. Letakkan kuali di dalam peti sejuk selama kira-kira 2 jam, atau sehingga lobak beku.
- Pindahkan turnips panggang beku ke beg beku. Labelkan beg dengan nama dan tarikh dan membekukan sehingga 3 bulan.
- Tambah lobak panggang beku untuk sup dan rebus atau panaskan semula dalam oven 350 F hingga panas dan sajikan bersama dengan makan malam daging kornet. Musim mereka ringan dengan herba dan rempah pelengkap, jika dikehendaki (lihat di bawah).
Perisa Pelengkap untuk Masakan Turnip
Hidangkan lobak yang dimasak dengan mentega dan perisa. Cobalah mereka dengan beberapa herba, perasa, dan bahan-bahan pelengkap yang disenaraikan di bawah.
- Kayu manis
- Parsley
- Tarragon
- Nutmeg
- Bacon
- Sirap maple
- Gula perang
- Lemon Juice atau Lemon Zest
- Krim
- Keju parmesan
- Keju Gruyere
- Kentang
- Lobak
- Epal
- Apple Cider
Lihat juga