Dalam bahasa Yunani: καλιτσούνια Κρήτης, disebut kah-leet-SOON-yah KREE-tees
Pastri keju manis ini menggunakan doh yang digulung dan bukannya lembaran phyllo yang tipis . Bergantung kepada bagaimana mereka dilipat (lihat di bawah), mereka boleh dibakar atau digoreng. Mereka adalah tradisi bercuti di pulau Yunani Crete, tetapi dimakan pada masa lain juga kerana mereka sangat lazat! Panggilan ini untuk pelbagai lembut segar myzithra (bukan jenis asin matang) keju, dan jika anda tidak dapat menemuinya, cuba mascarpone Itali atau ricotta.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Doh:
- 1/2 cawan minyak zaitun
- 1/2 cawan gula
- 1/2 cawan yogurt tegang (tidak bercita-cita)
- 2 biji telur (dipukul dengan garpu)
- 1 sudu teh serbuk penaik
- 2 3/4 cawan
- tepung serbaguna
- 1/4 cawan
- brendi
- Untuk Pengisian:
- 1 2/3 paun keju myzithra lembut segar (atau mascarpone atau ricotta)
- 1/2 hingga 1 sudu teh kayu manis
- 2 sudu besar gula
- 1 kuning telur
- 1 sudu teh kulit jeruk (parut)
- 2 sudu tepung serba guna
- 1 telur (dipukul, dimasak)
- Pilihan: 1 cawan minyak zaitun (jika digoreng)
- Hiaskan: tanah kayu manis (untuk
- pastri yang dibakar )
- Hiaskan: gula tepung (atau madu, untuk pastri goreng)
Cara Membuatnya
Sediakan Doh
- Dalam mangkuk besar, pukul bahan-bahan kering bersama (gula, serbuk penaik, tepung).
- Tambah minyak, bercampur dengan sudu atau tangan.
- Kacau dalam yoghurt yang telur dan telur dan campurkan dengan sudu sehingga adonan mula mengeras, menambah brendi untuk melembutkan doh seperti yang diperlukan.
- Kukuk doh dalam mangkuk selama kira-kira 10 minit sehingga licin, dan diketepikan untuk berehat.
Buat Pastry
- Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan keju, kayu manis, gula, kuning telur, kulit jeruk, dan tepung bersama-sama sehingga dicampur dengan baik.
- Di atas permukaan terapung dengan pin rolling , gulungkan adonan ke ketebalan sekitar 1/8 inci.
- Menggunakan pemotong 3 hingga 4 inci atau piring sebagai panduan, potong bulatan. (Secara alternatif, ambil sekeping doh saiz walnut yang tidak dicairkan dan gulungkannya ke bulatan kira-kira 3 hingga 4 inci merentasi.)
- Letakkan sesudu campuran keju ke tengah bulatan dan hamparkan berhampiran dengan tepi. Naikkan rim adunan di sekitar keju dan, dengan jari basah, cubit tepi untuk menarik adunan di sekitar keju, meninggalkan pusat terbuka supaya menunjukkan keju. Ulangi menggunakan semua doh dan pengisian.
- Letakkan kalitsounia pada lembaran penaik dan sikat dengan ringan dengan telur yang dipukul hingga menjadi sayu. Bakar pada 350F (180C) selama kira-kira 20 minit sehingga cincang ringan. Taburkan dengan ringan dengan kayu manis.
- Untuk goreng: Letakkan satu campuran sendok teh ke tengah bulatan, lipat bulatan ke dalam bentuk setengah bulan. Dengan jari-jari basah, kelimian tepi ditutup dengan selamat. Panaskan 1 cawan minyak zaitun ke atas api sederhana dan goreng sehingga ke atas kedua-dua belah. Tuangkan tuala kertas. Taburkan dengan gula pengilang atau gerimis dengan madu.
- Benarkan penyejukan pada lembaran penaik. Kalitsounia akan selamat, dilindungi, di dalam peti sejuk.