01 dari 06
Langkah seterusnya dalam Membuat Phyllo Dough
Quentin Bacon / StockFood Creative / Getty Images Sekarang anda tahu cara membuat adunan phyllo buatan seperti orang Yunani, sudah tiba masanya untuk membuat lembaran phyllo yang boleh anda gunakan untuk pitas dan pastri. Ini adalah bahagian yang mudah - sekurang-kurangnya apabila anda menggunakan mesin pasta atau doh.
02 dari 06
Menggunakan Pembuat Pasta
Donovan Govan / Wikimedia Commons Mesin pasta adalah peranti yang sangat mudah yang dikunci ke meja atau permukaan kerja. Letakkan tuala yang dilipat di bawahnya supaya permukaan kerja tidak tercalar.
Mesin pasta ini mempunyai seting ketebalan 10 dari 1 - paling tebal - hingga 10, yang paling tipis. Ia membuat jalur kira-kira 5½ hingga 5¾ inci lebar.
03 dari 06
Melembutkan doh
Melembutkan doh. © Jim Stanfield Pastikan doh anda disejuk dengan baik terlebih dahulu. Mulailah dengan segelintir adunan dan tutup selebihnya dengan bungkus plastik untuk tetap lembap semasa anda bekerja. Ia tidak penting betapa besar segelintir anda, selagi ia baik. Saya biasanya mengambil sepotong telapak tangan saya dan kira-kira satu inci tebal.
Bekerja di atas permukaan yang terapung dan dengan tangan yang mengepul, pasangkan doh ke dalam bentuk burger. Tetapkan mesin ke 2 atau apa pun tetapan paling tebal kedua pada mesin pasta yang anda gunakan. Jalankan doh melalui mesin. Lipat jalur yang dihasilkan pada separuh dan jalankan lagi, kemudian ulangi kali ketiga. Ini akan melembutkan doh supaya dapat dibuat menjadi lembaran tipis.
04 dari 06
Roll Out the Sheets
Melancarkan phyllo. © Jim Stanfield Melancarkan doh, tambah lebih banyak tepung ke permukaan kerja anda jika perlu. Langkah seterusnya bergantung kepada resipi yang anda ingin buat dan bagaimana anda mengalami penaik.
- Untuk keju goreng kecil dan pai gurih, gunakan set nombor 6 pada pembuat pasta anda, atau seting hanya sedikit lebih nipis daripada tetapan pertengahan anda.
- Jika anda seorang tukang roti yang berpengalaman dan anda kenal dengan menggunakan kepingan nipis untuk baking, jalankan doh melalui penetapan nombor 9 - atau nipis kedua pada mesin anda - untuk melancarkan lembaran nipis.
Tahan akhir phyllo kerana ia datang melalui mesin, melukisnya perlahan-lahan supaya ia meletakkan rata. Jangan biarkan ia berganda sendiri.
05 dari 06
Lembaran Phyllo Sedia Digunakan ...
Sedia untuk digunakan. © Jim Stanfield Letakkan helai pada permukaan kerja yang terapung ringan supaya tidak rata. Apabila kunci telah dilancarkan sepenuhnya, ia sudah siap digunakan.
06 dari 06
... Dan Cara Anda Boleh Menggunakannya
Penciptaan Peribadi / Flickr Anda boleh dengan mudah membuat keju goreng kecil dan puyang kecil sekarang bahawa anda mempunyai adunan anda, tetapi sekarang anda telah membuat kepingan ke bawah, anda mungkin mahu memperluaskan cakrawala anda dan mencuba tangan anda di beberapa resipi yang sedikit lebih rumit. Kue keju Yunani, kue bayam, pai daging dan croissant semuanya memanggil adunan phyllo, tetapi jika anda lebih suka memulakan dengan resipi yang lebih mudah, beberapa petua dan helah akan membantu anda menjadi tuan.