"Tafelspitz" dibuat dengan mendidih tri-tip (daging lembu) di dalam air dengan sayur-sayuran dan rempah akar sehingga lembut. Ia adalah hidangan kegemaran dapur Vienna dan biasanya dihidangkan dengan sos apesauce-horseradish (atau Apfelkren) dan kentang goreng, sama ada sebagai Bratkartoffeln atau sebagai Kartoffelschmarrn.
Tri-tip adalah potongan daging lembu di dasar pinggang, dekat dengan kaki belakang, berbentuk segitiga dan boleh dimasak sebagai stik. Pemotongan daging alternatif untuk digunakan untuk hidangan ini: pusingan bawah, sirloin atau daging panggang.
Apa yang Anda Perlu
- 4 lb. panggang tri-tip (2 kg.)
- 1 1/2 lb. tulang sumsum daging lembu
- 3 lobak besar
- 3 lobang atau parsnip
- 1
- celeriac atau beberapa tangkai saderi
- 1 bawang besar
- 2 daun bay
- 10 lada
- 10 allspice, keseluruhan
- 5 buah jintan juniper
- Dash garam secukup rasa
- Untuk Sos:
- 1/4 cawan snipped
- chives
- 6 hingga 8 oz. krim masam
- 2 - 3 sudu besar. parut segar parut
- 1 c. krim putar
Cara Membuatnya
- Panggang harus mempunyai lapisan lemak yang baik di atasnya yang boleh dikeluarkan selepas disajikan. Basuh tri tip dan tulang sumsum dan letakkan di dalam periuk besar, tulang terlebih dahulu.
- Kupas wortel, lobak, dan celeriak dan potong separuh dari mereka ke ketulan 1 inci besar. Masukkannya ke dalam periuk dengan rempah-rempah, tetapi tiada garam.
- Potong bawang pada separuh (jika bawang merah, anda tidak perlu mengupasnya) dan coklat separuh dipotong dalam periuk panas, ungreased sehingga hampir hitam. Tambah periuk.
- Tutup dengan air, kemudian masak sehingga mendidih. Skim apa-apa buih, kemudian turunkan ke reneh dan biarkan selama 2 hingga 3 jam (di ketinggian yang tinggi, ini boleh lebih panjang) atau sehingga garpu menembus daging dengan mudah.
- Keluarkan daging dan tulang ke piring dan luangkan sup melalui penyaring, menyimpan cecair dan membuang sayur-sayuran dan rempah-rempah.
- Letakkan daging kembali di dalam kuah, tambah separuh kedua sayur-sayuran, potong sedikit lebih kecil kali ini, dan renehkan sehingga sayur-sayuran lembut (1/2 hingga 1 jam).
- Masukkan garam ke dalam sup sebelum menyusu, supaya daging tidak kering.
- Kuih dihidangkan terlebih dahulu, dengan tulang sumsum dan sayur-sayuran. Anda boleh menambah mi yang dimasak, jalur pancake atau beras jika anda mahu.
- Daging dipotong di sekeliling gandum menjadi kepingan nipis dan disajikan dengan Chive Sauce dan Saus Horseradish. Kentang besi atau Bratkartoffeln atau Kartoffelschmarrn dan kangkung atau kubis yang dimasak (kale, dll) juga lazim dihidangkan.
- Untuk sos chive, campurkan krim masam dengan chives dipotong ke dalam cincin. Garam dan lada secukup rasa.
- Untuk sos lobak, parut sedikit lobak segar dan campurkan ke dalam secangkir gula tanpa gula, disebat dengan lembut, krim sebat. Masukkan garam yang diperlukan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 961 |
| Jumlah lemak | 45 g |
| Lemak tepu | 19 g |
| Lemak tidak tepu | 17 g |
| Kolesterol | 313 mg |
| Natrium | 430 mg |
| Karbohidrat | 37 g |
| Serat | 9 g |
| Protein | 104 g |