Gulungan-gulungan boneka Greek ini tanpa daging dipanggil landodolmathes orphana (dalam bahasa Yunani: λαχανοντολμάδες ορφανά, disebut lah-hah-no-dol-MAH-thes or-fah-NAH). Perkataan "orphana" bermaksud "yatim piatu," dan dalam masakan Yunani merujuk kepada hidangan yang boleh dibuat dengan daging - resipi ini, bagaimanapun, dibuat tanpa daging.
Kubis adalah makanan musim sejuk yang kegemaran, dan resipi tanpa daging ini menyenangkan dan kegemaran Lenten . Gulung kubis ini lazat sebagai hidangan utama tetapi boleh dibuat menggunakan kepingan kecil daun kubis untuk membuat gulungan kecil yang sempurna sebagai hidangan sampingan, selain meja bufet, atau pembuka selera. Cuba mereka juga menggunakan daun chard dan daun Romaine salad.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Pembungkusan:
- 1 bawang besar (dicincang halus)
- 2 cawan beras (lebih baik bijirin panjang)
- 3 tomato matang masak (dicincang halus)
- 1 sudu besar dill segar (dicincang halus)
- 1/2 cawan pasli segar (cincang halus)
- 2/3 cawan zucchini (atau skuasy Itali, cincang halus)
- 2 sudu garam laut
- 1/2 sudu teh lada segar
- 1 sudu teh jintan
- 2/3 cawan minyak zaitun
- Untuk Rolls:
- 30 daun kubis (atau chard atau Romaine)
- 2 sudu minyak zaitun
- Kira-kira 1 cawan air
- 1 sudu tepung serba guna
- Jus 1 lemon (kira-kira 1/4 cawan)
Cara Membuatnya
Buat Stuffing
- Campurkan bawang, nasi, tomato, dill, pasli, zucchini, garam, lada, jintan, dan 2/3 cawan minyak zaitun dalam mangkuk. Campurkan dengan baik.
Sediakan Daun Kubis
- Keluarkan kubis kubis dan buang. Letakkan garpu besar ke tengah kepala kubis.
- Bawa periuk besar air ke mendidih, dan tuangkan kubis, meninggalkan garpu masuk.
- Apabila daun luar menjadi hijau terang, keluarkan kubis dengan menggunakan garpu; tanggalkan daun yang lembut dan diketepikan.
- Kembalikan kepala kubis ke dalam periuk dan ulangi sehingga semua daun kubis telah dikeluarkan.
- Jika menggunakan daun jenis lain, daun berminyak dalam air panas sehingga mereka melembutkan dan menjadikannya lebih hijau. Keluarkan batang tebal jika perlu. Untuk menggunakan daun chard yang sangat besar, potong setengah dan isi setiap setengahnya.
Sediakan Gulung
- Jika membuat gulungan kubis besar, gunakan seluruh daun (atau separuh daun yang sangat besar). Sekiranya membuat gulungan kecil, daun luntur menjadi 4 bahagian (untuk daun yang lebih kecil, air mata menjadi lebih sedikit).
- Untuk gulungan yang besar, letakkan satu sudu makan yang mengisi 1 inci dari hujung tebal daun kubis. Lipat bahagian bawah pengisian, lipatkan sisi, dan gulung.
- Untuk gulung kecil, letakkan 1 sudu teh mengisi pada satu bahagian bahagian daun, gulungkan daun ke atas mengisi, lipat di sisi, dan gulung. Jangan gulung terlalu ketat. Nasi ini memerlukan beberapa bilik untuk berkembang semasa memasak.
- Garis bawah periuk besar dengan daun yang koyak atau tidak terpakai (dan batang kecil yang tebal) dan gerimis dengan 2 sudu minyak zaitun.
- Tempatkan gulung rapat, jahitan bawah dalam periuk dalam 2 hingga 3 lapisan, seperti yang diperlukan.
- Tutup dengan plat yang sesuai dengan gulungan, terbalik.
- Letakkan periuk di atas api sederhana dan masak sehingga mendidih sepenuhnya (ia akan mendidih dengan cecairnya sendiri).
- Tambah 1 cawan air (atau cukup untuk menutup gulung); apabila ia menyembuhkan rebus sepenuhnya, kurangkan haba hingga rendah, tutup, dan reneh selama 20 minit, cukup lama untuk memasak nasi.
- Uji untuk memastikan beras dimasak sepenuhnya. Keluarkan plat.
- Dalam mangkuk kecil, kacau tepung ke dalam jus lemon sehingga dibubarkan. Tambah beberapa sudu cecair dari periuk dan kacau untuk menggabungkan.
- Tuang campuran jus lemon ke dalam periuk dan goncangkan periuk perlahan-lahan untuk diedarkan. Biarkan duduk 10 hingga 20 minit sebelum berkhidmat.
- Hidangkan panas atau pada suhu bilik.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 358 |
| Jumlah lemak | 19 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 13 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,554 mg |
| Karbohidrat | 42 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 5 g |